Ingredientes para 4 personas:
-4 filetes de panga.
-50 ml de aceite de oliva.
-150 grs de cebolla picada.
-50 grs de pimiento rojo picado.
-50 grs de pimiento verde picado.
-100 grs de berenjena picada.
-1 manzana grand smith descorazonada y picada. Lo picaremos todo en cubitos de 1/2 cm aproximadamente.
-100 ml de tomate frito o salsa de tomate.
-20 grs de mantequilla.
-2 cucharaditas-moka de curry en polvo. Si encontramos curry de Madras mucho mejor.
-400 ml de nata líquida.
-Sal y pimienta negra recién molida.
Elaboración:
-Preparamos en una sartén el pisto con el aceite, las hortalizas picadas y la manzana, rehogamos bien a fuego lento y al final echamos el tomate y salpimentamos.
-Mientras cortamos los filetes de panga longitudinalmente en dos mitades. Salpimentamos, hacemos un rollito con cada uno y lo sujetamos pinchando con un palillo para que no se suelten.
-Cuando el pisto esté preparado colocamos los rollitos de panga sobre él y añadimos una tacita de agua.
Tapamos con una tapadera y dejamos cocer a fuego lento unos 15 min.
-En un cazo derretimos la mantequilla, rehogamos el curry durante un minuto y añadimos la nata líquida.
-Dejamos reducir hasta que alcance el espesor deseado, echamos una pizca de sal, la necesaria y retiramos del fuego.
-Retiramos los filetes y quitamos los palillos. Podemos servirlos tanto individualmente como en una fuente
para que cada uno se sirva. Colocamos el ratatouille de base, encima los rollitos y napamos con la nata.
Así quedó la fuente:
También podríamos servir los rollitos individuales como tapa.
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