arroz a banda (en vitrocerámica)

   El arroz a banda tradicional de Denia es un arroz seco que se cocina con el caldo elaborado con pescados  frescos y marisco. En el arroz no se pone ningún pescado ni marisco, se sirve aparte, por eso se llama a banda. Y el all-i-oli se usa para aderezar el pescado hervido.
   Hoy en día es muy difícil que te sirvan un arroz a banda de esta manera, incluso en Denia. El plato a evolucionado a una paella en la que ponemos el marisco ya pelado y cortado en trozos pequeños. Sea como sea queda un arroz estupendo si tenemos un buen producto.
   En muchas casas modernas tenemos ya la cocina eléctrica, inducción o vitrocerámica, y nos es difícil cocinar una paella a gas, y mucho más a leña. Después de varios intentos ya he conseguido elaborar perfectamente arroces secos en este tipo de cocinas y con sartenes de paredes altas, cuando no acabadas en el horno. Es fácil, solo hace falta controlar las cantidades, tiempos y conocer los trucos.

   Ingredientes para 5 personas:
-200 ml de aceite de oliva extra virgen.
-Media cebolla picada fina.
-Medio pimiento rojo picado fino.
-2 dientes de ajo picado fino.
-1 cucharada sopera de pimentón dulce o mejor de ñora picada si podemos conseguirla.
-1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas de tomate frito.
-200 grs de sepia cortada en trocitos pequeños.
-200 grs de calamar cortado en rodajitas finas.
-200 grs de gambas peladas.
-500 grs de arroz de grano redondo.
-Medio litro de caldo de pescado.
-Sal y colorante o azafrán en polvo.

   Elaboración:
-Utilizaremos una sartén cuyo fondo sea de las mismas dimensiones que el difusor de calor. Esto es muy importante para que la totalidad del contenido hierva uniformemente.
-Sofreímos con el aceite de oliva la cebolla, el pimiento y el ajo picados.
-Cuando empiecen a tomar color añadimos la sepia y el calamar. Sazonamos con un buen pellizco de sal. Estos soltarán mucha agua. Hay que dejar que se evapore prácticamente toda.
-Seguidamente añadimos el pimentón o ñora, removemos, y el tomate rallado en este orden. Si el tomate es natural tendremos que dejar que evapore el agua, si es frito no por que ya está concentrado.
-Añadimos el arroz a la sartén, el colorante y las gambas. Removemos para que el arroz se impregne bien y absorba sabores. Subimos a máxima potencia el difusor.
-Echamos el caldo de pescado hirviendo. Removemos suavemente para que el arroz no quede apelotonado en el fondo. Dejamos hervir a fuego fuerte unos 3 minutos y bajamos el fuego al 2.

-Como el contenido hervirá más en el centro que en los lados, cada dos o tres minutos removemos con una cuchara el arroz suavemente para cambiarlo de posición.
-Pasados 7 u 8 minutos tapamos la sartén con una tapa o papel de aluminio y dejamos unos 5 minutos más.
 De esta manera el arroz se termina de cocer con el vapor. Si vemos que nos quedamos sin caldo podemos añadirle un poco de caldo caliente que tendremos reservado.
-Apagamos el difusor y dejamos el arroz en reposo unos minutos.
-El arroz que he utilizado es un arroz normal, con ésto quiero decir que no es de la variedad bomba. Si utilizásemos este tipo de arroz habría que aumentar el tiempo de cocción unos 5 minutos y la cantidad de caldo entre 250-500 ml.

   Que aproveche, cocinillas!!

P.D. Pido perdón a los de Denia si a su parecer he cometido algún sacrilegio.

arroz caldoso con paloma y setas

   Mi compañero Ximo, de Pego, es un fanático de la caza y la pesca, y el otro día me obsequió con tres palomas que había matado en un concurso de tiro. No recuerdo la última vez que lo comí y me hizo mucha ilusión.
   La paloma se puede guisar de muchas maneras: escabechadas, fritas, en puchero o cocido, en la popular "bastela" o "pastela" marroquí, con arroz, asada... Yo hice dos preparaciones con ella. Primero cociné un arroz caldoso con paloma y setas con los cuartos traseros y las carcasas, y después, las pechugas las hice a la plancha con una salsita de vino tinto y especias. Quedaron muy ricas.
   La tarea que más cuesta para cocinar las palomas es el pelado, por el cual muchas personas rechazan comer este tipo de ave. En el mercado no es habitual encontrarlas peladas, como las codornices o incluso las perdices.
   Normalmente, la gente que las caza, las mete en el congelador recién cazadas, con todas sus plumas e incluso con las visceras, dentro de una bolsa de plástico. Una vez congeladas se sacan cuando se van a cocinar y se despluman todavía congeladas, así evitamos llevarnos detrás la piel cuando arranquemos las plumas. Hay que tener paciencia y retirar bien todas las plumas y plumones. Para evitar que la cocina se nos llene de plumón podemos mojar un poco las piezas, se nos pegarán las plumas a los dedos pero evitaremos tener la cocina llena de plumón. Después trocearemos las piezas según las vayamos a utilizar.

  Ingredientes para 3 personas:
-40 ml de aceite de oliva.
-Los cuartos traseros, las alas y las carcasas resultantes de deshuesar las pechugas.
-Un cuarto trasero de pollo troceado. Lo he incluido más que nada para que el arroz tenga algo más de carne.
-Una cebolla pequeña picada fina.
-100 grs de pimiento rojo picado fino.
-1 diente de ajo picado fino.
-1 cucharadita moka de pimentón dulce.
-3 cucharadas de tomate triturado o frito.
-200 grs de setas variadas. Yo las he puesto congeladas.
-150 grs de judía verde plana.
-150 grs de arroz redondo.
-Sal, colorante, o mejor azafrán.

   Elaboración:
-Sofreímos en una cazuela con el aceite los trozos de paloma y el pollo, con un pellizco de sal.

-Cuando estén dorados añadimos la cebolla y el pimiento. Después el ajo, el pimentón y el tomate.
-Cubrimos con agua o caldo de pollo, unos 750 ml, tapamos la cazuela y dejamos cocer una media hora a fuego suave.
-Añadimos a la cazuela las setas y las judías, el colorante, y rectificamos de sal. Reponemos el agua que se haya podido evaporar.
-Cuando vuelva a romper el hervor echamos el arroz en forma de lluvia para que no se apelotone.
-Dejamos que hierva fuerte unos cinco minutos y bajamos el fuego al mínimo.
-Servimos cuando el arroz esté en su punto (unos 15 minutos de cocción).

 
 

arroz meloso de habas y alcachofas

   Esta receta la hice hace casi un mes, en plena temporada de alcachofas y habas. Ahora todavía podéis encontrar en el mercado alcachofas, habas no lo sé, pero siempre podéis echar mano de las congeladas. Se trata de un arroz con verduras, ideal para vegetarianos y también, por supuesto para los que no lo son.
   Muy rico ahora que todavía hace frío!

   Ingredientes para 4 personas:
-50 ml de aceite de oliva.
-Una cebolla grande picadita fina.
-2 dientes de ajo picado.
-Un pimiento rojo picado.
-200 grs de habas desgranadas.
-6 alcachofas limpias y cortadas en cuartos.
-Una cucharadita-moka de pimentón dulce.
-100 ml de tomate frito o 150 ml de puré de tomate natural.
-300 grs de arroz de grano redondo.
-Sal y colorante o azafrán. También podemos añadir una pastilla de caldo concentrado de verduras o de pollo para potenciar el sabor.

   Elaboración:
-En una cacerola ponemos la cebolla y el pimiento a pochar con el aceite y un pellizco de sal a fuego suave. A los cinco minutos añadimos el ajo.
-Cuando empiece a dorarse, echamos a la cacerola las habas y las alcachofas. Rehogamos unos 10 minutos y añadimos el pimentón y el tomate.

-Dejamos que el tomate reduzca todo el agua, si es frito no es necesario.
-Echamos el arroz y removemos bien para que quede empapado con el sofrito. Añadimos 1,5 L de agua o caldo vegetal si tenemos. Si no podemos usar una pastilla de caldo concentrado. Añadimos también el colorante.
-Subimos el fuego al máximo y dejamos que hierva unos cinco minutos. Después bajamos el fuego al mínimo, probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario y esperamos que el grano del arroz esté cocido en su punto.

-El tiempo de cocción de el arroz es de 17 minutos aproximadamente. Si vemos que nos quedamos sin caldo podemos tapar la cacerola o añadir más, siempre bien caliente para no cortar la cocción del arroz.

Buenísimo!!

arroz meloso con bogavante

   El domingo pasado nos juntamos para comer un arroz con bogavante y salió riquísimo. De los tres modos de hacer este arroz, caldoso, seco o meloso, éste es el que más me gusta, pues el poco caldito que queda resulta muy sabroso. Para elaborarlo tenemos que tener una buena materia prima.

   Ingredientes para 4 personas:
-2 bogavantes. Pueden ser frescos o congelados, pero que estén crudos, no cocidos.
-8 gambones grandes.
-4 calamares medianos.
-100 grs de cola de gamba pelada.
-50 ml de aceite de oliva.
-100 grs de cebolla picada en brunoise.
-1 diente de ajo picado.
-1 cucharadita-postre de pimentón dulce o de ñora picada.
-4 cucharadas soperas de tomate triturado.
-300 grs de arroz de grano redondo.
-1,5 litros de caldo de pescado.
-Sal y unas hebras de azafrán.

   -Elaboración:
-Troceamos los bogavantes. Como lo voy a hacer en cazuela honda separaré las cabezas y las pinzas, romperé con un par de golpes las pinzas y cortaré las cabezas por la mitad a la larga y el cuerpo en anillos.
-Sofreímos con el aceite y un pellizco de sal los gambones y retiramos.
-Sofreímos los bogavantes y retiramos los anillos que hemos sacado al cortar los cuerpos, dejando las cabezas y las pinzas en la cazuela durante todo el proceso para enriquecer el caldo.
-Pochamos la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos, añadimos el pimentón dulce o ñora y el calamar limpio y cortado en anillas finas.

-Dejamos que el calamar suelte toda el agua y que se evapore. Añadimos el tomate.
-Cuando el tomate haya reducido añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer unos 20 minutos para sacar el sabor a las cabezas y las pinzas del bogavante. Taparemos la cazuela para que no se escape el vapor.

- Sacamos las cabezas del bogavante para dejar espacio en la cazuela y añadimos el arroz con el caldo hirviendo a borbotones. A los 5 minutos bajamos el fuego al mínimo. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
- Echamos también el azafrán. Antes lo tostaremos poniéndolo dentro de un trocito de papel de aluminio, plegándolo plano, como un sobre, y pasándolo sobre una llama durante unos segundos. Después lo romperemos un poco, con los dedos por ejemplo y espolvorearemos sobre el caldo. Tostándolo antes conseguiremos más aroma y sabor.
-La cocción del arroz tiene un tiempo de 15- 20 minutos. 5 minutos antes de retirar del fuego añadimos al arroz las colas de gamba pelada, los gambones y los anillos del bogavante.

   Si durante la cocción de arroz observamos que nos quedamos sin caldo demasiado pronto podemos tapar la cazuela con una tapa para evitar evaporación o también podemos tener a mano más caldo de pescado caliente para añadir si fuera necesario.

Arroz con galeras y albóndigas de melva

   Es un caldoso exquisito pues las galeras hacen un caldo muy sabroso. Como nos sobró media melva cuando preparamos el tartar la aprovecharemos haciendo unas albóndigas que aportarán las proteínas a este plato. Sencillo, ligero y rico.

   Ingredientes para 2 personas:

- 600 ml de caldo de pescado o un poco más por si acaso. Lo podemos hacer nosotros o comprarlo hecho.
-30 ml de aceite de oliva virgen. Unas dos cucharadas soperas.
-La parte blanca de un puerro picado. Lo podemos sustituir por media cebolla y un diente de ajo picados.
-250 grs de galeras. Unas 4 unidades.
-2 calamares limpios pero con piel, a rodajitas finas. Unos 100 grs.
-1/2 cucharadita-moka de pimentón dulce. De La Vera queda muy rico.
-2 cucharadas de puré o salsa de tomate.
-100 grs de arroz de grano redondo.
-Sal y una pizca de colorante o azafrán.
   Para las albóndigas:
-200 grs de carne de melva limpia de piel y espinas y picadita fina. Se puede hacer en una picadora.
-1 cucharada de perejil fresco picado, solo las hojas.
-Una cucharada de pan rallado seco.
-1 yema de huevo.
-Una pizca de pimienta negra recién molida.
-Una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

   Elaboración:

-En una olla pequeña sofreímos el puerro y las galeras con el aceite de oliva y un buen pellizco de sal.
-A los 5 min. echamos el calamar y dejamos que se cuezan durante unos 10 min.
-Añadimos el pimentón , removemos y rapidamente el tomate. Si usamos puré dejamos que reduzca unos 5 min., si es salsa removemos y echamos enseguida el caldo. 600 ml. Subimos el fuego y cuando rompa el hervor lo bajamos para que cueza lentamente.

-Mientras, en un bol echamos todos los ingredientes de las albóndigas y amasamos hasta que queden bien
mezclados. Con las manos humedecidas en agua vamos haciendo albondiguillas del tamaño  de un pulgar.
-Con la cantidad de albóndigas que hemos hecho tendríamos suficiente para 4 personas por lo que guardaremos la mitad para hacer unas albóndigas en salsa de tomate que explicaré en otra receta.
-A los 15 min. de hervir el caldo volvemos a subir el fuego y cuando rompa el hervor echamos el colorante y el arroz en forma de lluvia.
-Removemos un poco con una cuchara para que no se pegue al fondo y a los 3 min. de hervir fuerte volvemos a bajar el fuego.
-Vamos de vez en cuando haciendo movimientos circulares con la olla agarrándola por las asas para que el arroz vaya soltando el almidón y espese el caldo.
-A los 10 min. de haber puesto el arroz, echamos a la olla las albóndigas procurando que queden sumergidas en el caldo.

-Si notamos que nos vamos quedando sin caldo echaremos más del que teníamos reservado, procurando que esté bien caliente.
-Cuando el arroz esté en su punto servimos. El tiempo de cocción del arroz es de 15-17 min.

arroz negro de marisco

   Cuando uno está en su hábitat puede resultar sencillo hacer buenos arroces, en los dos últimos dos años creo que habré cocinado varios miles de kilos de este cereal, unos mejores que otros. Y cuando hablo de hábitat no me refiero a Valencia, mi tierra, sino a las herramientas y los ingredientes que utilizamos. Las paellas se pueden cocinar a leña, gas, electricidad; el recipiente puede ser de materiales y calidades diferentes; el arroz puede darte más de una sorpresa pues hay distintas variedades y cada cual necesita de un tiempo de cocción y cantidad de líquido que absorber para que te salga perfecto además de necesitar un caldo con más o menos potencia en el sabor. A veces, sacar un buen arroz a la mesa puede convertirse en una verdadera pesadilla y te puedes volver loco pensando por que (...) no te ha salido bien.

   Ayer hicimos para comer un arroz negro y por lo visto no salió como esperaba pero nos lo comimos por que estaba bueno y sacamos alguna que otra conclusión que explicaremos, pues de lo que más se aprende es de los errores.

   Ingredientes (para 3 personas):

-120 ml de aceite de oliva.

-6 gambas o gambones grandes.

-1/2 cebolla picada.

-1/4 pimiento rojo picado.

-1/4 pimiento verde picado.

-2 dientes de ajo picados.

-6 calamares pequeños limpios pero sin quitar la piel, pues da mucho sabor y color, cortados en anillas finas.

-150 grs de sepia troceada.

-Un chorrito de vino blanco. 

-Una cucharadita-moka de pimentón rojo dulce. Si usamos el de la Vera lograremos un toque original por el sabor ahumado.

-100 grs de tomate rallado o triturado. Se puede utilizar ya frito, en este caso la cantidad se reduciría a la mitad.

-100 grs de colas de gamba peladas de las que venden congeladas.

-3 sobres monodosis de tinta de calamar o 60 grs.

-300 grs de arroz de grano redondo. Vamos a utilizar el tradicional que suele ser de las variedades bahía o senia. Si utilizáramos la variedad bomba necesitaría más cantidad de caldo para la cocción y más tiempo.

-1 litro de caldo de pescado. Podemos prepararlo nosotros con espinas y cabezas de pescado, pieles de gambas, cebolla, puerros, perejil, apio, laurel... procurando evitar pescados azules que son demasiado fuertes de sabor y se oxidan con facilidad (salmón, atún, caballa...). También lo podemos comprar hecho, hay marcas en el  mercado que fabrican buenos caldos.

   Elaboración:

-Para hacer un arroz para 3-4 personas utilizaremos una paella de unos 40-50 cm de diámetro. Para mi gusto los arroces secos de pescado quedan mejor si resulta una capa fina. No tanto en la paella valenciana.

-Tendremos en cuenta que la fuente de calor que vayamos a utilizar sea al menos igual de grande que la paella (recipiente). Cuando hierva el caldo debe hervir en la totalidad de la superficie y a borbotones

-Calentamos el aceite y a fuego suave vamos sofriendo las gambas, que retiraremos cuando estén marcadas, la cebolla, los pimientos y el ajo.

-Cuando las verduras estén pochadas añadimos el calamar y la sepia. Dejamos que se evapore toda el agua que han soltado y echamos el de vino blanco. Dejamos también que evapore.

-Añadimos el pimentón y enseguida el tomate. Dejamos que sofría un poco.

-Cada vez que añadimos ingredientes es importante que se evaporen líquidos y que se empiece a agarrar el contenido de la paella, desglasando a continuación con el siguiente ingrediente. Esto produce una caramelización y es lo que potencia el sabor de los sofritos.

- Para terminar echamos la tinta y las gambas peladas descongeladas.

-Una vez hecho el sofrito añadimos el arroz y removemos bien con una cuchara para que quede bien impregnado de los sabores y la grasa de éste.

-Echamos unos 900 ml del caldo de pescado que tendremos preparado bien caliente (el resto lo mantendremos caliente por si hiciera falta añadir. Subimos el fuego al máximo y dejamos que hierva a borbotones durante 4-5 min. Inmediatamente lo bajamos al mínimo para que se vaya cociendo el arroz lentamente.

-Antes de que el arroz absorba todo el caldo repartiremos las gambas que habíamos reservado.

-El tiempo de cocción del arroz es de 15-17 min. dependiendo del punto que nos guste a nosotros.

-Si vemos que el caldo desaparece y el arroz todavía está crudo añadiremos un poco de caldo repartiéndolo bien. Otra opción es tapar con una tapa o una hoja de papel de aluminio unos minutos para que el vapor no se escape y termine de cocerlo, pero vigilando atentos por que podría pasarse en un descuido.

   

arroz al horno

   Plato fundamental de la cocina de mi tierra, igual o más importante incluso que la paella; descrito ya en recetarios de la edad media y en constante evolución hasta la actualidad. Admite infinidad de variaciones pero yo voy a poner mi preferida. En mi casa se hacía para aprovechar los restos del cocido del día anterior pero yo invierto el orden: hago un cocido para preparar el arroz al horno y aprovecho lo que me sobra para hacer una sopa al día siguiente. Si sale bien es un plato exquisito.

   Ingredientes para 4 personas:

-Para el cocido: una manita de cerdo troceada, 100 de garreta de ternera, 100grs de careta de cerdo, 50 grs de tocino blanco, un hueso de ternera, un trocito de falda o cuello de cordero (opcional), un trocito de gallina (opcional), 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 nabo o nabeta, 1 nabicol, 200 grs de garbanzos remojados ( o un bote pequeño de garbanzos cocidos que no se pondrán en el cocido, se reservarán para después), un buen pellizco de sal, una pizca de colorante. Se pone a cocer en una olla exprés durante hora y media con el agua que nos quepa en la olla. El caldo que sobre se utilizará después para hacer sopa.

-75 ml de aceite de oliva.
-Una cabeza de ajos desgranada y con un corte de cuchillo en cada diente.
-100 grs de costilla de cerdo troceada.
-2 morcillas de cebolla.
-4 rodajas de tomate fresco.
-1 patata a rodajas.
-1 pellizco de sal
-400 grs de arroz de grano redondo.

   Elaboración:

-Precalentamos el horno a 250ºC
-En una cazuela baja de barro o porcelana de unos 30 cm de diámetro sofreímos con el aceite los ajos y la costilla de cerdo con un pellizco de sal.
-Cuando esté todo bien dorado añadimos el arroz y damos unas vueltas para que se empape del aceite. Apartamos la cazuela del fuego.
-Distribuimos por encima del arroz las morcillas en 4 mitades, el tomatey la patata.
-Sacamos de la olla las carnes y las hortalizas (que haremos a trocitos) y las repartimos también por encima del arroz. Como habrá más que suficiente nos guardamos algo para mañana.

                                                       

-Separamos 700 ml del caldo del cocido,probamos de sal y rectificamos si hace falta. Si ha perdido temperatura aconsejo que lo levantemos, es muy importante que el caldo esté muy caliente. Lo echamos a la cazuela y removemos un poco con una cuchara con cuidado para que el arroz no quede abajo apelmazado.
-Ahora viene la parte más importante. Con el horno bien caliente introducimos la cazuela y horneamos una media hora o hasta que arroz quede sin caldo. El tiempo de cocción va de 20 min hasta 45 como máximo, más tiempo haría que el arroz se pasase. Puede pasar que si introducimos una cazuela grande, por ejemplo para 8 personas, el horno baje demasiado la temperatura y le cueste demasiado levantar el hervor con lo que el arroz podría pasarse. En este caso yo aconsejo que después de echar el caldo levantemos el hervor con el fuego directo y a los cinco minutos introduzcamos la cazuela en el horno. Con ésto conseguiremos reducir el tiempo de cocción. Cada horno da un resultado diferente, no os desaniméis si no sale bien a la primera, es cuestión de dar con el truco.

   Como habíamos dicho anteriormente, con el caldo, las hortalizas y las carnes que nos han sobrado podemos preparar una rica sopa con pasta o arroz para el día siguiente.

   Que aproveche!!!

Arròs caldós

   Hola amigos. He puesto el título en valenciano por que en castellano no me gusta para nada como suena. No hace falta ser muy listo para traducirlo pero por si acaso lo haré:  "arroz caldoso". Sin comentarios.
   El mundo de los arroces es muy versátil, en ellos caben multitud de ingredientes. En Valencia solemos cocinar el arroz de tres maneras diferentes: secos, caldosos y melosos. Los melosos están de moda hace ya algún tiempo, pero los más tradicionales son los dos primeros. Yo soy de la opinión de que no hay una receta verdadera o autentica de platos tan tradicionales como la paella valenciana, el arroz al horno o el caldoso, sino que hay multitud de variantes dependiendo de la zona o la estación del año.
   El arroz caldoso que hacemos en mi casa es el de pollo y conejo, con la posibilidad de añadir costillas de cerdo si se tienen a mano. En cuanto a las verduras, las típicas de la paella valenciana más las que nos de la estación, aunque ésto hoy en día es muy relativo por que están desestacionalizadas.
   Como ha acabado el verano, aunque no haya llegado el frío ya nos apetecen los platos de cuchara  y calentitos y voy a poner en el arroz cardo y nabo; concretamente el nabicol, un nabo más redondo, con la carne amarillenta y el sabor y aroma más fuertes.

Ingredientes para 4 personas:
-200 grs de pollo en trozos pequeños. Yo evito poner la pechuga por que queda demasiado seca
-200 grs de conejo en trozos pequeños. Si queremos poner costilla quitaremos un poco de pollo y conejo
-50 ml de aceite de oliva
-un diente de ajo
-una cucharadita de pimentón rojo dulce
-150 grs de tomate triturado o rallado
-100 grs de nabo o nabicol
-una penca de cardo o unos 100 grs. limpio de sus filamentos. Si usamos cardo silvestre lo pondremos en agua hirviendo durante 5 min y después lo pasaremos por agua fría. Esto es para quitarle el sabor amargo
-100 grs de judia verde plana
-50 grs de alubia blanca tierna (tavella)
-50 grs de garrofón. Estos tres últimos se pueden sustituir por 200 grs de verdura para paella congelada.
-200 grs de arroz de grano redondo
-agua, sal y colorante alimentario

Elaboración:
   En una olla grande (de unos 5 o 6 litros de capacidad) ponemos el aceite y sofreímos bien la carne a fuego medio con un buen pellizco de sal.
   Cuando la carne esté doradita añadimos el ajo picadito, el pimentón dulce y el tomate en este orden.
   Dejamos reducir el tomate y cuando comience a agarrarse un poco echamos las verduras troceadas y el agua. Subimos el fuego y cuando empiece a hervir lo bajamos al mínimo Si hemos escogido la verdura para paella congelada esperaremos unos 20 min para echarla a la olla.
La cantidad de agua para 200 grs de arroz el un litro aproximadamente. La proporción de agua y arroz en los arroces caldosos es de 1 parte de arroz por 5 de agua. También es conveniente mirar el nivel del agua para añadir después la cantidad que se haya evaporado.
   Después de hervir 30 min los ingredientes de la olla, (nos habremos acordado de lo de la verdura para paella) rectificamos el nivel del agua, volvemos a subir el fuego y cuando vuelva a hervir echamos el colorante y el arroz en forma de lluvia.
   Removemos un poco para que el arroz no se pegue en el fondo, dejamos hervir fuerte unos tres minutos y bajamos el fuego. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
   En este punto aconsejo tapar un poco la olla para evitar que se evapore demasiado el caldo, si tenemos experiencia no hará falta. También es importante remover de vez en cuando el arroz con una cuchara para que el caldito quede espeso y sabroso.
   El tiempo de cocción del arroz es de 15 a 20 min. dependiendo del arroz y del punto de cocción que más nos guste, más duro o más tierno.

   Me ha quedado de rechupete!!!