hummus

   El hummus es un clásico de la cocina mediterránea, aunque sea un desconocido en nuestra zona. Lo podemos encontrar en todo el norte de África, el próximo oriente y hasta en Grecia. Se trata de un puré de garbanzos aliñado con ajo, zumo de limón, aceite de oliva y, lo mejor, "tahine". 

   El "tahine" es una pasta de sésamo tostado que podemos encontrar en los "halal" o carnicerías árabes. También en herboristerías pero más caros. Hay que tener en cuenta si lo compramos en una herboristería, que también hay pasta de sésamo crudo y éste sabe diferente. De todas formas, si no tenemos otra opción lo podemos hacer con el crudo aunque no sepa igual.

   Es muy sencillo de hacer y se come normalmente frío, como un paté, acompañado de unas tostas de pan o crudités de verduras. Si lo comemos con una cebolla tierna, separando las capas de ésta y utilizándolas como cuchara, es un plato delicioso.

   Ingredientes:

-400 grs de garbanzos cocidos. Yo uso normalmente un bote de garbanzos ya cocidos de 500 grs.

-3 dientes de ajo.

-El zumo de medio limón.

-4 cucharadas soperas de tahine.

-Sal.

-Aceite de oliva virgen extra, pimentón rojo, 2 ramitas de cilantro picado y unas aceitunas negras para decorar. En los halal venden unas aceitunas negras excelentes. Si no tenemos ocasión de comprarlas allí podemos comprar las negras de Aragón, que van en un frasco de vidrio sin líquido.

   Elaboración:

-En una picadora ponemos los garbanzos, caldo incluído, ajos, zumo de limón, tahine y un pellizco de sal. 

-Trituramos hasta obtener una pasta más o menos fina.

-Extendemos en un plato y decoramos con las aceitunas, el pimentón, el cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Si nos gusta el sabor del comino también podemos espolvorearle un poco.

tortilla de cebolla y calabacín con cilantro fresco y cominos

   La tortilla de calabacín y cebolla es muy sana y digestiva, ideal para las dietas hipocalóricas, pues las hortalizas que usamos contienen mucha agua y pocos hidratos de carbono. La única pega que le podemos encontrar es que sea algo insípida pero tiene una jugosidad inigualable.
   Si tenemos un poco de imaginación podemos realzar el sabor de los guisos usando las especias con moderación. El calabacín y la cebolla son alimentos muy tradicionales en la gastronomía árabe y por eso voy a condimentar la tortilla con cilantro fresco y comino molido, muy utilizados también en dicha cocina.

   Ingredientes para 2 personas:

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
-Una cebolla mediana (150 grs) cortada en juliana fina.
-Medio calabacín (150 grs) cortado en láminas finas.
-4 ramitas de cilantro fresco, solo las hojas.
-Una pizca de comino molido.
-Sal.
-3 huevos.

   -Elaboración:

-Hacer una tortilla no es nada difícil pero lo explicaré por si acaso.
-En una sartén de unos 20 cm de diámetro ponemos una cucharada de aceite y rehogamos la cebolla y el calabacín tapándolo para que el vapor quede en la sartén y se cuezan con su jugo.
-Mientras batimos los huevos en un bol con una pizca de sal.
-A los 10 min de rehogar las hortalizas echamos las hojas de cilantro, el comino y una pizca de sal. Removemos, dejamos un minuto más y lo pasamos al bol con los huevos. Mezclamos bien.
-Echamos la otra cucharada de aceite en la sartén y cuando esté bien caliente depositamos con cuidado el contenido del bol. Con una cuchara de madera removemos con rapidez para que se vaya cuajando todo el huevo.
-Cuando esté casi cuajado, damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato llano del tamaño de la sartén o un poco más grande.
-Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se dore por la parte de abajo. Si la parte de arriba no ha quedado muy dorada le daremos otra vez la vuelta.

tortilla de patatas

  ¿ Con cebolla o sin ella?

   A mi particularmente me gusta con cebolla por que le da una textura más melosa. Lo realmente importante es tener una buena materia prima y escoger las herramientas adecuadas. Española o no, el origen lo podría tener en cualquier tierra que hubieran patatas y huevos.

   Mucho se ha escrito ya sobre este humilde pero delicioso plato y no voy a ser yo el que se ponga a redactar un insufrible rollo que nos aburra a todos, por lo tanto pongámonos manos a la obra. Eso si, recuerdo los tiempos de juventud, cuando después de una larga noche de fiesta nos juntábamos los amigos que quedámos todavía despiertos y nos cocinábamos una enorme tortilla que nos comíamos con una barra de pan recién hecha en el horno del pueblo, acompañándola con un buen vino. Así nos íbamos a la cama con buen sabor de boca y el estómago satisfecho.

   Ingredientes para 4 personas:

-100ml de aceite de oliva virgen

-una cebolla pequeña

-800 grs de patatas

- 6 huevos

-sal

   Elaboración:

-Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños y uniformes para que se hagan todos por igual. Las ponemos a remojo en agua fría para que suelten un poco de almidón para evitar un posible agarrado al fondo de la sartén

-Cortamos la cebolla en juliana fina.

-Calentamos un poco más de la mitad del aceite en una sartén antihaderente de 21 cm y ponemos la cebolla a fuego suave para que se vaya pochando.

-A los cinco min añadimos las patatas, un buen pellizco de sal (una cucharadita de las de moka) y subimos un poco el fuego. Si tapamos con una tapa la sartén conseguiremos que la patata se cocine antes.

-Vamos moviendo el conjunto con una cuchara, de madera o plástico para no estropear la sartén, con cuidado de que no se peguen las patatas.

-Cuando la patata ya esté hecha, es decir, cuando la podamos romper fácilmente con la cuchara, batimos los huevos en un bol con otro buen pellizco de sal y echamos el contenido de la sartén para mezclarlo todo bien.

-Echamos el resto del aceite el la sartén, cuidando que ésta esté limpia, tanto el fondo como las paredes, para que no quede la tortilla pegada a ella, y subimos el fuego al máximo.

-Cuando el aceite esté bien caliente vertimos con cuidado el contenido del bol en la sartén, y con movimientos rápidos vamos rompiendo la tortilla con la cuchara y mezclando la parte cuajada con el huevo que va quedando crudo a la parte de arriba.

- Cuando esté casi todo el huevo cuajado bajamos el fuego, dejamos pasar un par de minutos y con cuidado damos la vuelta a la tortilla ayudándonos con un plato que la cubra por completo o una tapa de bordes suaves y sin agujeros.

-Introducimos la tortilla de nuevo en la sartén para que se dore la parte que estaba cruda y la mantenemos a fuego suave unos cinco min.

-Volvemos a dar la vuelta a la tortilla y comprobamos que las dos caras estén doradas. Si no es así podemos dar a la tortilla todas las vueltas que sean necesarias, con el tiempo iremos cogiendo la práctica.

Que la disfruteis!!