boquerones en vinagre

   Los boquerones en vinagre son uno de de los aperitivos más populares de nuestra gastronomía. Un verdadero manjar si se preparan y aliñan correctamente. Las autoridades sanitarias obligan a congelar un pescado al menos 24 horas a -20ºC si éste no va a someterse a una cocción por calor de al menos 60ºC durante 10 minutos para matar el "anisakis", un parásito que vive en las vísceras de los peces y pasa a sus músculos cuando éstos mueren. Así que debemos congelar el pescado si vamos a comerlo crudo. Esto incluye también los pescados en salazón y los ahumados. Al preparar los boquerones en vinagre los estamos cocinando por acción de un ácido pero sin usar el calor, con lo cual no estamos matando al parásito.
   Así pues, compraremos el pescado lo más fresco posible, lo limpiaremos quitando las vísceras, cabeza y espinas y lo congelaremos un par de días. Todavía hay mucha gente que no congela los boquerones antes de prepararlos, y puede que no les pase nada, pero yo, como profesional, tengo el deber de informaros y cada cual que haga lo que crea conveniente.
   Los boquerones son muy fáciles de limpiar: se arranca la cabeza apretando con el pulgar y el índice, doblándola hacia la parte del vientre y se desplaza hacia la cola quitando las tripas al pasar el índice por el hueco que las guarda. Después, con cuidado introducimos el pulgar en el punto en el que termina la ventresca y comienza la cola del pescado para separar la espina de la carne y desplazamos el dedo por la espina a lo largo de todo el pescado para separar completamente el filete. Finalmente separamos la espina del otro filete al que había quedado adherida pellizcándola con el pulgar y el índice y tirando de ella con cuidado. Hay que hacerlo delicadamente para no llevarnos la carne del boquerón con la espina. Si queremos  que los dos filetes queden unidos por la cola, al tirar de la espina para arrancarla totalmente del pescado sujetaremos la cola con el pulgar y el índice y partiremos la espina antes de llegar a ésta. No es necesario lavar después los boquerones, los podemos limpiar con un papel de cocina si vemos que han quedado sucios de las tripas.

   Para terminar de preparar los boquerones nos harán falta los siguientes ingredientes:

-Sal.
-Vinagre de vino blanco.
-Aceite de oliva o de girasol.
-Ajos secos.
-Perejil fresco.

   No pongo las cantidades por que no lo creo necesario. Para empezar podéis prepara un cuarto de kilo y después ya iréis aumentando la cantidad. Es preferible que los boquerones sean de un tamaño grande.

   Elaboración:

-En un taper de plástico o bandeja de cristal con paredes altas vamos colocando los boquerones en capas, sazonándolos con bastante sal y regándolos con el vinagre. Es importante que los boquerones naden en el vinagre, no deben quedar pegados entre ellos. Nos servirá de ayuda mover el taper sacudiéndolo un poco cada vez que ponemos una capa de boquerones y los cubrimos con vinagre. Aunque necesitan una cantidad moderada de sal para que después no se reblandezcan rapidamente, podemos empezar con cautela y después ir aumentando la cantidad si fuese necesario.
-Así tendremos los boquerones al menos media hora. El tiempo dependerá del tamaño de éstos, de la proporción de vinagre-pescado, de la cantidad de boquerones, del punto de encurtido que nos guste, y de alguna que otra cosa que todavía no he podido descifrar. Veremos que van cambiando de color y que se van endureciendo. Lo mejor es probarlos cuando creamos que ya están listos y decidir si los dejamos un ratito más o los sacamos ya del vinagre.
-Cuando los tengamos listos los sacamos del vinagre y los escurrimos. No hace falta secarlos.
-Preparamos en otro recipiente el suficiente aceite como para cubrir los boquerones con unos dientes de ajo laminados y unas hojas de perejil picado.
-Sumergimos en el los boquerones y los dejamos macerar un par de horas, aunque hay gente que se los come enseguida por pura impaciencia.
-Lo habitual es servirlos con unas aceitunas rellenas de anchoas.

Mejillones rebozados

Ingredientes: Mejillones vivos, cerveza, harina de trigo, sal y aceite para freír.
Elaboración: limpiamos bien los mejillones, los abrimos al vapor, quitamos las conchas y secamos la carne con un paño limpio o papel de cocina. Preparamos la masa para rebozar con cerveza, harina, sal y, si queremos, con una clara de huevo batida a punto de nieve. No debe quedar muy espesa; con que recubra el alimento es suficiente. En unos palillos pequeños vamos insertando los mejillones, de dos en dos o de tres en tres, según su tamaño. Calentamos el aceite para freír a 170-180°,  los pasamos por la masa, escurrimos y los echamos al aceite con cuidado, cogiéndolos por el palillo. Una vez dorarda la masa, se sacan y se escurren sobre papel absorbente.

Albóndigas de boqueron en salsa de tomate

Esta deliciosa receta la descubrí en un libro de cocina árabe y la preparo siempre que tengo la ocasión. La original es de sardina pero el boquerón es más fácil de preparar, pues no tiene tantas escamas ni espinas, sin embargo la sardina es más sabrosa.

Ingredientes: medio kilo de boquerones, una cebolla, dos o tres dientes de ajo, unas ramitas de perejil fresco (también podemos usar cilantro), dos o tres rebanadas de pan blanco sin corteza, un bote de tomate triturado de medio kilo, harina para enharinar las albóndigas, sal, pimienta negra molida, comino molido, pimentón picante, azúcar y 150 ml de un buen aceite de oliva.

Elaboración: limpiamos bien de escamas y espinas los boquerones. En un robot de cocina picamos el pescado, retiramos y picamos los ajos, media cebolla y el perejil. Juntamos todo en un bol y añadimos la miga de pan que habremos puesto a remojar y después escurrido, una pizca de sal y de cada especia al gusto.
Formamos albóndigas del tamaño deseado (a mi me gustan más bien pequeñas), las pasamos por harina y en una sartén las doramos con el aceite caliente. Retiramos las albóndigas y echamos a la sartén la otra media cebolla picadita. Cuando esté pochada añadimos el tomate y un poco de azúcar para corregir la acidez. Reducimos para que quede frito el tomate y añadimos las albóndigas y un poco de agua hasta que las cubra. Dejamos que se evapore el agua hasta alcanzar el punto de espesor deseado de la salsa, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

empanada de verduras al curry

   Las empanadas son un plato bastante fácil de elaborar, económico y en el que se puede usar mucho la imaginación, pues las podemos rellenar con infinidad de ingredientes. Es un plato de recurso, pues podemos aprovechar cualquier alimento que tengamos el la nevera o despensa que queramos darle salida.
   El tipo de masa también puede variar. Podemos usar hojaldre, masa de pizza, brisa o nuestra propia receta de masa. Como su nombre indica, la primera masa utilizada sería, probablemente, la de pan.
   Yo tenía una hoja de hojaldre en el frigorífico y quería hacer unas samosas vegetales, pero como no disponía del tiempo suficiente y no tenía aceite para freír, decidí hacer una empanada. Las samosas las dejaremos para otra ocasión.
   Lo primero que haremos es preparar el relleno. La cantidad suficiente para el tamaño de la empanada.
   Yo utilicé patatas, cebollas y zanahorias, pero podemos poner también guisantes, coliflor, brócoli, nabos... lo que queramos.

   Ingredientes:
-Una hoja de masa de hojaldre.
-Tres patatas.
-Dos cebollas.
-Tres zanahorias.
-Dos dientes de ajo.
-Cien ml de aceite de oliva.
-Dos cucharaditas-moka de curry en polvo.
-Sal.
-Un huevo.

   Elaboración:
-En una sartén pochamos las verduras peladas y troceadas con el aceite y un pellizco de sal.

-Cuando la patata ya esté cocida añadimos el curry y removemos hasta incorporarlo bien.

-Reservamos el relleno.
-Forramos una bandeja de horno con papel, para horno por supuesto.
-Cortamos la hoja de hojaldre en dos trozos iguales y las extendemos con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta alcanzar las dimensiones de la bandeja.
-Colocamos una hoja sobre el papel y extendemos el relleno sobre ella, dejando un par de dedos libres por los bordes.

-Pintamos con un pincel los bordes con el huevo que habremos batido y colocamos la otra hoja de masa sobre el relleno, procurando que queden las dos hojas lo más cuadradas posible.
-Con el pulgar e índice vamos doblando los bordes de la masa para que quede sellada y no se salga el relleno. Pintamos la superficie de la empanada con más huevo y practicamos uno horificios con un cuchillo para que al cocer salga el aire caliente y no hinche demasiado la masa.

- Introducimos la empanada en el horno precalentado a 220ºC y horneamos unos 15-20 minutos o hasta que la masa esté dorada.

-La podemos comer caliente o fría, como más nos guste.

Pincho de tortilla de calabacín y cebolla con all-i-oli y tomate

   Las tortillas son ingredientes muy adecuados para hacer pinchos y tapas. Este pincho es muy sencillo de hacer y muy rico por el aroma de cilantro y cominos de la tortilla.
   Hacemos la tortilla según explicamos en la receta de tortilla de calabacín y cebolla con cilantro fresco y cominos.
   Untamos con un poco de all-i-oli una rebanada de pan tostado, ponemos unas rodajas o gajos de tomate bien rojo y encima una cuña de tortilla.

   Está de vicio!!

huevos con dátiles y especias

   La primera vez que visitamos un restaurante persa, hará de eso 20 años, nos quedamos encantados y sorprendidos por los aromas y contrastes de sabores, bastante suaves, por cierto, comparados con la cocina indo-pakistaní, la cual descubrimos poco después. Por suerte hicimos la progresión adecuada.
   Este plato nos gustó tanto que ya en el primer restaurante lo introdujimos en la carta, y todavía seguimos cocinándolo de vez en cuando.
   La sorpresa vino cuando, al cabo de unos años, fuimos a comer al mismo restaurante. Volvimos a pedir el mismo plato y descubrimos que el nuestro no era igual, sinó mejor, por que al haber introducido las especias, no se yo que se a que santo de que, le dimos un toque más exótico, perfumado y diferente. Pues el original no las llevaba.

   Ingredientes:
-Huevos ( 1 o 2 por persona).
-Dátiles ( 3-4 por persona). Pueden ser naturales o confitados, como más nos gusten.
-Sal, nuez moscada molida y cominos en grano o molidos.
-Un poco de aceite para untar las cazuelitas de barro.

   Elaboración:
-Untamos la cazuelita de barro con un poco de aceite.
-Rompemos el huevo y lo dejamos con cuidado para que no se rompa la yema, en la cazuela de barro. Si ponemos uno usamos una cazuelita pequeña, que quepa un huevo. Si ponemos dos huevos usaremos una un poco más grande.
-Ponemos los dátiles, deshuesados, enteros o a trocitos.
-Sazonamos y espolvoreamos una pizca de las especias. Sin pasarse.

-Introducimos en el horno a 180ºC hasta que cuajen las claras (las yemas deben quedar semi-líquidas). Unos 10 minutos.

- Para comerlo se rompe el huevo y se mezcla todo bien.

esgarradet

   Ya se que la mayoría de l@s que me seguís sois del terruño y conocéis este plato. Pero como el blog tiene visitas desde todos los continentes voy a poner este plato tan nuestro. Recibe otros nombres como "espencat" o "esguellat" que significa lo mismo que "esgarrat": adjetivo con el cual definimos la forma de desmenuzar las hortalizas asadas que usamos, desgarrándolas con los dedos, no cortándolas con cuchillo. Dependiendo de la zona se pueden usar unas u otras hortalizas, las básicas son berenjena y pimiento rojo, podemos añadir cebolla, tomate, calabacín o pimientos verdes, incluso amarillos. El resto, ajo crudo picado, el mejor aceite de oliva que tengamos y un salazón: el más común, bacalao desmigado, pero también queda rico con nuestro "capellanet", atún en salazón, mojama, o incluso ahumados.

   Ingredientes para 2 personas:
-2 pimientos rojos grandes.
-1 berenjena grande.
-3 ajos secos.
-50 grs de migas de bacalao en salazón. Yo he puesto atún en salazón que es lo que tenía en casa.
-Un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.

   Elaboración:
-Asamos los pimientos untados con un poco de aceite y la berejena pinchada dos o tres veces con un cuchillo, unos 40 min con el horno a 180ºC. A la mitad de la cocción daremos la vuelta a las hortalizas. Éstas estarán completamente asadas cuando toquemos la berenjena y esté blandita al tacto.

-Cuando saquemos los pimientos del horno los pondremos en una bolsa de plastico cerrada hasta que se entíbien para facilitar el pelado.
-Pelamos las berenjenas y hacemos tiras con su carne usando los dedos de la mano. Las ponemos en un bol.
-Pelamos y quitamos las semillas de los pimientos y hacemos también tiras con su carne. Mezclamos con la berenjena.
-Picamos finos los ajos o los aplastamos con un prensa ajos y los añadimos.

-Hacemos migas pequeñitas con el pescado y mezclamos todo bien.

-Regamos con un buen chorro de aceite de oliva.

-Es mejor dejarlo reposar unas horas en el frigorífico antes de servir
-No he puesto sal en los ingredientes por que el pescado suele darle el punto de sal. No obstante lo probaremos antes de servirlo y si hace falta añadimos.

mutabal

   Junto con el hummus, forma el duo de patés vegetales más populares de la cocina mediterránea. En Grecia lo podemos encontrar con el nombre de "melitzanosalata" y el nombre completo en árabe es "muttabal betinjan". No pueden faltar, como el tzatziki, en ninguna "mezze", nombre que se le da a los banquetes y a cada uno de los platillos que se sacan en ellas.
   Es sencillísimo de elaborar y está de vicio.

   Ingredientes:
-2 berenjenas asadas.
-3 dientes de ajo.
-El zumo de medio limón.
-4 cucharadas de tahine.
-Sal.
-Cilantro picado, pimentón dulce, aceite de oliva extra virgen y aceitunas negras para decorar.

   Elaboración:
-En un mortero machacamos los ajos con un pellizco de sal.
-Añadimos las berenjenas peladas y las machacamos un poco con la mano del mortero.

-Ponemos ahora el zumo de limón y el tahine y removemos para que quede emulsionado.
-Rectificamos de sal si es necesario.

-Extendemos en un plato y decoramos con las aceitunas, el pimentón, el cilantro y el aceite.

-Y a mojar!!

tzatziki

   Esta ensalada, aunque la conozcamos más por su nombre griego, también es un clásico de la cocina árabe. Se puede encontrar en todo el próximo oriente y también el los países balcánicos, ya que al estar ocupados durante bastante tiempo por los turcos, quedó algo de influencia en su cocina.
   Su nombre árabe vendría a ser algo como: labn maa ijiar, que significa literalmente yogur con pepino.

   Ingredientes:
-2 pepinos pequeños o uno grande.
-El zumo de medio limón.
-3 dientes de ajo.
-8 hojas de menta fresca o hierbabuena y algo más para decorar. Yo suelo utilizar la "menta spicata", de hoja alargada. Es más suave y aromática.
-2 yogures griegos naturales.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal y pimienta negra recién molida.

   Elaboración:
-Pelamos los pepinos, con pelador de verduras para aprovechar al máximo la carne y los partimos a la larga.
-Con una cucharilla vaciamos las mitades de sus pepitas, ya que estás sueltan mucha agua.

-Rallamos los pepinos en un bol con un rallador grueso.

-En un mortero machacamos los ajos troceados y las hojas de menta con un pellizco de sal. Añadimos al bol.

-Regamos con el zumo de limón, ponemos los yogures y espolvoreamos con un poco de pimenta negra.
-Removemos bien con una cuchar y probamos de sal. Rectificamos si es necesario.
-Servimos con un buen chorrito de aceite y decoramos con hierbabuena.

hummus

   El hummus es un clásico de la cocina mediterránea, aunque sea un desconocido en nuestra zona. Lo podemos encontrar en todo el norte de África, el próximo oriente y hasta en Grecia. Se trata de un puré de garbanzos aliñado con ajo, zumo de limón, aceite de oliva y, lo mejor, "tahine". 

   El "tahine" es una pasta de sésamo tostado que podemos encontrar en los "halal" o carnicerías árabes. También en herboristerías pero más caros. Hay que tener en cuenta si lo compramos en una herboristería, que también hay pasta de sésamo crudo y éste sabe diferente. De todas formas, si no tenemos otra opción lo podemos hacer con el crudo aunque no sepa igual.

   Es muy sencillo de hacer y se come normalmente frío, como un paté, acompañado de unas tostas de pan o crudités de verduras. Si lo comemos con una cebolla tierna, separando las capas de ésta y utilizándolas como cuchara, es un plato delicioso.

   Ingredientes:

-400 grs de garbanzos cocidos. Yo uso normalmente un bote de garbanzos ya cocidos de 500 grs.

-3 dientes de ajo.

-El zumo de medio limón.

-4 cucharadas soperas de tahine.

-Sal.

-Aceite de oliva virgen extra, pimentón rojo, 2 ramitas de cilantro picado y unas aceitunas negras para decorar. En los halal venden unas aceitunas negras excelentes. Si no tenemos ocasión de comprarlas allí podemos comprar las negras de Aragón, que van en un frasco de vidrio sin líquido.

   Elaboración:

-En una picadora ponemos los garbanzos, caldo incluído, ajos, zumo de limón, tahine y un pellizco de sal. 

-Trituramos hasta obtener una pasta más o menos fina.

-Extendemos en un plato y decoramos con las aceitunas, el pimentón, el cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Si nos gusta el sabor del comino también podemos espolvorearle un poco.

brochetas de pollo con arroz al curry

    Vamos a elaborar un plato de corte hindú. La cocina de la India, también la de los países vecinos, se caracteriza por su uso abundante de especias, algunas conocidas por nosotros y otras no tanto.
   Este uso de especias está generalizado en gran parte del mundo árabe y en otras culturas del continente asiático, como es el caso de la cocina china y los países vecinos del sureste.
   En la edad media también era popular el consumo de especias en Europa. Éstas se usaban, y todavía se usan, para conservar durante más tiempo los alimentos, junto con las técnicas del salado y del secado.
   En los libros de cocina de la época, "Llibre del Coc" y "Llibre de Sent Soví" entre otros, hallamos fórmulas de mezclas de especias y sus usos. Especias y hierbas ya en desuso en nuestra cocina que se utilizaban abusivamente, tanto porque era la moda de la época, como para ocultar el sabor desagradable de la carne medio putrefacta. De todas formas, también hay que decir que su uso se limitaba a la clase alta de la sociedad, pues su precio era muy elevado además de que al pueblo llano no le hacía falta, dado que el consumo de carne o pescado entre ellos era más bien escaso.
   Los avances de la tecnología han hecho que tengamos otros medios de conservación, como es el caso del frío. Todos tenemos en casa un frigorífico y un congelador que nos ayudan a mantener los alimentos durante mucho tiempo sin que se estropeen. El uso de las especias, pues, se ha reducido considerablemente.
   Pero no por ello vamos a dejar de disfrutar de sus aromas que, armónicamente combinados, nos transportan a otros tiempos, lugares y culturas; y lo mejor de todo es que este viaje es gratuito.

   Todos habremos oído, o incluso hecho, un marinado a una carne o pescado con vino, brandy, leche, hortalizas y hierbas o especias. En la cocina indo-pakistaní usan mucho el yogur para sus maceraciones.
   Como siempre que compro un pollo, he utilizado las partes más duras para guisos y las pechugas las utilizaré para realizar estas brochetas. Con las dos pechugas comerán hasta cuatro personas.
   En cuanto a las especias, en las fruterias o carnicerías árabes suelen vender mezclas preparadas para sus platos típicos. Dos ejemplos son el "tikka masala" o el "tandoori masala". " Masala" vendría a significar "mezcla de especias", lo que equivaldría a un curry en polvo. En caso de no encontrar este producto también podríamos utilizar el curry, o preparar nuestra propia fórmula que es más divertido.
   Yo he utilizado e "tandoori masala" por que tenía una bolsita en casa. Os digo los ingredientes que lleva:
sal, cilantro seco molido, ajo en polvo, cebolla en polvo, aceite vegetal, ácido cítrico, aceite de limón, clavo molido, canela molida, laurel molido y colorante (rojo). Aunque lleve aceites presenta un aspecto de polvo seco. La formula varía según el fabricante, he comprado de mejores.

   Ingredientes para 4 personas:
-Dos pechugas de pollo que cortaremos a dados del tamaño de, para que os hagáis una idea, una pastilla de "starlux".
-Un yogur natural, natural.
-El zumo de medio limón. Aunque ya lleve aromas a mi me gusta notar el sabor del limón.
-Dos cucharadas soperas de "tandoori massala".
-Una cucharada sopera de cilantro fresco picado.
-Un pellizco de sal.

   Todo esto lo mezclamos bien en un bol y lo dejamos macerando unas 6 horas. Después insertamos los trozos de pollo en brochetas de madera o metal y las cocinamos a la plancha o a la brasa.

 Para acompañarlas vamos a hacer un arroz aromatizado con curry. Usaremos arroz basmati, icono de la cocina hindú, que es muy aromático.

   Ingredientes para el arroz al curry:
-250 grs de arroz basmati.
-Sal.
-100 grs de mantequilla. Esta gente suele usar una mantequilla clarificada llamada ghee. Si la podemos encontrar, perfecto.
-Una cebolla picada en brunoise (fina).
-2 cucharaditas-moka de curry en polvo. Si tenemos cúrcuma en polvo, aunque no tenga los mismos matices aromáticos, también nos servirá para darle al arroz color y aroma.

   Elaboración:
-Hervimos 250 grs de arroz en agua con sal y cuando esté al punto lo sacamos y escurrimos. Unos diez minutos más o menos. En el paquete irá el tiempo de cocción.
-Mientras, pochamos la cebolla con la mantequilla unos cinco minutos. Añadimos el curry en polvo, removemos e inmediatamente ponemos el arroz.
-A fuego vivo, salteamos el arroz removiéndolo, hasta que quede con un color amarillo uniforme.

   Servimos las brochetas sobre un lecho de arroz.

   Podemos hacer las brochetas de tamaño mini y servirlas como tapa.

 

croquetas caseras de jamón

   En estas fiestas navideñas que hemos pasado, a más de uno le habrán regalado un jamón, o se lo habrá comprado. Para aprovechar los recortes que se nos han quedado pegados al hueso por que cuestan más de cortar o se nos han secado demasiado podemos hacer unas ricas croquetas, que seguro gustan a toda la familia. No son complicadas de elaborar pero llevan su tiempo, más que nada por que los procesos son lentos: enfriar, elaborar, congelar... tendremos que empezar a elaborarlas al menos un día antes.
   Ya que nos ponemos, vamos ha hacer una cantidad que valga la pena, las croquetas que no cocinemos las podemos guardar en el congelador.

   Ingredientes para unas 50 croquetas:
-1 litro de leche entera de vaca.
-120 grs de recortes de jamón picado fino.
-150 grs de cebolla picadita fina, en brunoise.
-220 grs de mantequilla.
-220 grs de harina de trigo.
-Sal.
-Harina para enharinar las croquetas.
-5 o 6 huevos batidos.
-Pan rallado para empanar las croquetas.

   Elaboración:
-Si ya hemos pelado el jamón y tenemos el hueso para hacer caldo, podemos infusionar éste con la leche, así coge más sabor. Para ello llevamos a ebullición la leche con un trozo de hueso dentro y dejamos enfriar durante un buen rato, al menos una hora. Si no tenemos hueso podemos hacer lo mismo, pero con el jamón picado, así, si está demasiado seco, nos ayudará a reblandecerlo.
-Derretimos la mantequilla en una olla pequeña y pochamos la cebolla y el jamón si no lo hemos infusionado.
-Cuando empiece a tomar color, añadimos la harina y la tostamos un poco sin dejar de remover para que no se agarre.
-Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Probamos de sal y añadimos si es necesario.
-Dejamos cocer la pasta, removiendo continuamente hasta que se forme una bola de masa que se despega de la pared de la olla.

-Pasamos la pasta a un recipiente para enfriarlo, tapándola con un film que tenga contacto con ella para que no se forme costra.Cuando ya se haya enfriado la pasamos al frigorífico para que se enfríe más y tome cuerpo.

-Ahora vamos a modelar las croquetas. Para no pringarnos las manos vamos a usar unas cucharas.
-Preparamos un plato o taper con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado, además de otro recipiente, forrado con papel film, para guardar las croquetas en el congelador.
-Con una cuchara sopera cogemos una porción de pasta, un poco menos de media cucharada, y con la ayuda de otra cuchara, pasándola de una a otra dos o tres veces, le damos una forma alargada, como muestra la foto.

-Las vamos depositando en el recipiente de la harina, y cuando tengamos por ejemplo 6, las enharinamos bien, sacudimos el exceso de harina y las terminamos de moldear, pasándonoslas de una mano a otra un par de veces o tres.

-Las pasamos por huevo batido y después por pan rallado. Para ésto también es mejor ayudarnos de una cuchara para no terminar con las manos rebozadas de un molesto engrudo y tener que lavárnoslas cada dos por tres.

-Las vamos depositando en el recipiente que hemos destinado para guardarlas en el congelador. Entre capa y capa de croquetas ponemos una hoja de papel o film transparente para que no se peguen entre ellas.

-Cuando las tengamos todas las pasamos al congelador y esperamos hasta que estén bien congeladas.
-Ahora ya solo falta freírlas, en la freidora o sartén honda con abundante aceite. Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada. Si está demasiado frío las croquetas de desharán antes de cocinarse, si está demasiado caliente se quemarán por fuera antes de que se calienten por dentro. El aceite está a la temperatura adecuada cuando al hechar un trocito de miga de pan, ésta tarda unos segundos en dorarse. No debemos echar más de 6-8 croquetas a la vez para no enfriar el aceite. Después las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

   Deliciosas!!

pizza

   Me vais a perdonar, pero a mi las pizzas que venden en los super, hiper, o lo que sea no me gustan para nada. Sobre todo la masa. Sean de la marca que sean, y congeladas no digamos. Así que ya hace muchos años que las preparo yo cuando nos apetece comerlas en casa.
   La masa de la pizza es más o menos como las de nuestras cocas, o sea, una masa de pan extendida que cubrimos con los ingredientes que más nos gusten y las horneamos.
   En cuanto a la receta de la masa hay infinidad de variantes. La harina y la levadura son imprescindibles, pero en cuanto a los líquidos, se utiliza el agua, leche, vino blanco, cerveza, gaseosa, zumo de naranja... Y como grasa el aceite, de oliva u otro, mantequilla, manteca de cerdo... Cada profesional y cada am@ de casa tiene su propia receta, ni mejor ni peor, diferente.
   Yo he utilizado más de una receta diferente y la última que he hecho es la siguiente:

   Para 3-4 personas:
-400 grs de harina para repostería.
-25 grs de levadura fresca.
-200 ml de leche.
-50 ml de aceite de oliva.
-1 cucharadita-moka de sal.

   Elaboración:
-Calentar en un bol un poco los líquidos y disolver la sal y la levadura.
-Echar la harina al bol y remover con los dedos hasta obtener una masa homogenea, amasamos un par de minutos en el bol.
-Dividimos la masa en dos partes iguales para preparar dos pizzas y dejamos que la masa suba una media hora, tapandola con un paño limpio y procurando que esté en un sitio templado, o por lo menos no demasiado frío.

-Pasada la media hora cogemos una de las bolas de masa y sobre una superficie limpia y espolvoreada con un poco de harina la extendemos con la ayuda de un rodillo, dandole la forma deseada, redonda o cuadrada, dependiendo de la forma de la bandeja con que la vayamos a hornear. Hacemos lo mismo con la segunda bola.

-Cubrimos la masa con los ingredientes que más nos gusten. Yo he preparado dos diferentes: de atún y anchoas, y de atún con jamón de york.

   Para la de atún y anchoas:
-3 cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate frito.
-Una latita de atún en aceite.
-Una latita de anchoas en aceite.
-100 grs de queso rallado que funda bien, por ejemplo emmental.
-Una pizca de orégano.

-Extendemos el tomate por la superficie de la masa.
-Escurrimos los aceites de las latas y repartimos los ingredientes.
-Espolvoreamos con el orégano y cubrimos con el queso.

   Para la de atún y york:
-3 cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate frito.
-Una latita de atún en aceite.
-100 grs de jamón de york.
-Una pizca de orégano.
-100 grs de queso.

-Seguimos los pasos de la pizza anterior.

-Horneamos una media hora con el horno precalentado a 180ºC.

-Si nuestro horno no tiene aire, a mitad del horneado cambiamos de posición las pizzas.

onion bhajees

   Este es uno de mis platos favoritos de la cocina indo-pakistaní. Se trata de una especie de buñuelos de cebolla con harina de garbanzos. Una tapa diferente y sabrosa.

   Ingredientes para 4 personas:

-250 grs de harina de garbanzos. La podéis comprar en las carnicerías árabes, fruterías pakistaníes, o tiendas de dietética.

-Un par de cebollas medianas cortadas en juliana.

-Un manojito de cilantro fresco picado, solo las hojas.

-Un trozo de raíz de jengibre rallado.

-Una cucharadita-moka de tikka masala. Esta mezcla la podéis encontrar también en algunas fruterías pakistaníes, pero si no la conseguís lo podéis sustituir por un curry, que también queda rico, o mezclamos media cucharadita de comino molido con media de pimienta negra molida.

-Media cucharadita-moka de cayena molida o pimentón  picante.

-Una cucharadita moka de sal. 

-Medio vaso aproximadamente de agua tibia.

-Abundante aceite de girasol para freír. Yo recomiendo utilizar recipientes pequeños para freír, de este modo utilizamos menos aceite. Este plato no sale bien en la freidora por que la mezcla se queda pegada a la cesta de ésta. Es mejor hacerlo en un cazo o sartén pequeña y profunda.

   Elaboración:

-En un bol mezclamos la harina con la sal y las especias.

-Añadimos el agua tibia y mezclamos bién consiguiendo una pasta no muy espesa. Debe quedar como una papilla.

-Incorporamos la cebolla, jengibre y cilantro y mezclamos bien.

-Dejamos reposar la masa al menos media hora. Con el tiempo gana en sabor. La podemos conservar en el frigorífico dos o tres días perfectamente.

-Calentamos el aceite y freímos por tandas poniendo cucharadas de masa en la sartén a las que daremos la vuelta cuando estén doradas por la parte de abajo y pondremos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deben quedar con un color dorado oscuro debido a la harina de garbanzos. Si la masa queda cruda por dentro resulta algo desagradable, así que no tengáis prisa por sacarlos pronto del aceite.

   Quedan muy bien con una salsa de yogur, limón y menta fresca picada.

   Podéis preparar estos buñuelos con otro tipo de hortalizas: patata, coliflor, zanahoria, calabacín... por separado o todo junto. Para ello daremos un hervor previamente a las hortalizas para que no queden crudas.

Este plato recibe el nombre de pakoras vegetales.

papas arrugadas con mojo verde de cilantro

   Las papas arrugadas son un plato típico de las Islas Canarias. Normalmente, para elaborarlo se utilizan las variedades "bonita-negra" y la "negra yema de huevo" entre otras, el problema es que aquí son muy difíciles de encontrar. Pero no por ello vamos a dejar de probar a cocinar y, por supuesto, degustar esta delicia gastronómica. Utilizaremos unas patatas nuevas, de tamaño mediano-pequeño, bien sanas y lavadas.
   Para acompañarlas, la salsa más famosa el el mojó picón colorado, pero como tengo un manojo de cilantro fresco al que hay que sacar partido, prepararé un mojo verde de cilantro, que también combina muy bien con las papas arrugadas. Para ser sincero, primero ha sido qué hago con el cilantro y después con qué acompaño el mojo verde, o sea, que las patatas han salido "de rebote".

   Ingredientes para un buen plato para unas 4-6 personas:
-800 grs de patatas nuevas, sanas y lavadas.
-Un buen puñado de sal, que puede ser gorda o fina.
-Agua.

   Elaboración según la manera tradicional:
-Ponemos a hervir en una olla las patatas con la sal y agua hasta cubrirlas.
-Tapamos con un paño limpio la olla y ponemos una tapa encima del paño.
-Dejamos cocer una media hora desde que rompa el hervor.
-Escurrimos el agua de la olla y la volvemos a poner solo con las patata unos minutos, haciendo movimientos con la olla tapada hasta que la piel de las patatas quede seca.

   Mojo verde de cilantro, ingredientes:
-Un manojito de cilantro verde, solo las hojas. También se puede poner algo de perejil.
-Una pizca de comino molido o en grano.
-2 o 3 dientes de ajo pelados.
-150 ml de aceite de oliva virgen extra.
-Un chorrito de un buen vinagre de vino, de Jerez por ejemplo, que no sea balsámico. Al gusto.
-Un pellizco de sal.

   Elaboración:
-En un mortero machacamos el cilantro, los ajos, la sal y el comino.

-Añadimos el vinagre y el aceite y emulsionamos dando vueltas con la mano del mortero.

-Abrimos las patatas y las regamos con la salsa.

   Las podemos comer como un entrante, una tapa o como acompañamiento de una carne o pescado.

   Aquí las tenemos acompañando un sargo a la espalda.

   Con esta salsa también podemos acompañar pescados a la plancha o a la parrilla, así como carnes