Mejillones rebozados

Ingredientes: Mejillones vivos, cerveza, harina de trigo, sal y aceite para freír.
Elaboración: limpiamos bien los mejillones, los abrimos al vapor, quitamos las conchas y secamos la carne con un paño limpio o papel de cocina. Preparamos la masa para rebozar con cerveza, harina, sal y, si queremos, con una clara de huevo batida a punto de nieve. No debe quedar muy espesa; con que recubra el alimento es suficiente. En unos palillos pequeños vamos insertando los mejillones, de dos en dos o de tres en tres, según su tamaño. Calentamos el aceite para freír a 170-180°,  los pasamos por la masa, escurrimos y los echamos al aceite con cuidado, cogiéndolos por el palillo. Una vez dorarda la masa, se sacan y se escurren sobre papel absorbente.

Samosas de carne

Este plato es uno de los más sencillos y sabrosos de la cocina hindú. Se trata de unas empanadillas fritas cuyo relleno puede ser vegetal o de carne, normalmente. La masa con la que se elaboran es una masa similar a la de las empanadillas pero también se comercializan algunas hechas con masa brick. En ambos casos quedan deliciosas.

Ingredientes: medio kilo de carne picada (si tenemos en cuenta los preceptos religiosos, deberíamos utilizar carne de pollo o cordero pero se puede utilizar cualquiera, en este caso cerdo y ternera), 100 grs de mantequilla o aceite, una cebolla picada, tres dientes de ajo picados, un trocito de jengibre rallado, una patata a dados de 1 cm, 100 grs de guisantes, una cucharada de curry de Madrás, sal, obleas de masa para empanadillas de las que venden en los supermercados (nos saldrán 30-40 unidades) o masa brick (12-16 unidades aprox. cortadas por la mitad para sacar 24-32 unidades).

Elaboración: en una sartén pochamos con la mantequilla o aceite la cebolla, el ajo y el jengibre. Añadimos la carne y sofreímos hasta que cambie de color, entonces echamos el curry y removemos para que todo quede impregnado.

Ponemos ahora la patata en la sartén, los guisantes, un pellizco de sal y cubrimos con un poco de agua. Tapamos y dejamos cocer unos 7 minutos o hasta que la patata esté cocida. Dejamos evaporar toda el agua y esperamos a que se enfríe el relleno.

Formamos las empanadillas si hemos elegido la masa para las mismas o los triángulos con masa brick siguiendo las instrucciones que vienen en el envase. En ambos casos que queden bien selladas las samosas. Si usamos pasta brick recomiendo sellar con huevo batido, queda mejor que con agua.

Calentamos aceite para freír, el suficiente como para que queden cubiertas las samosas y cuando esté en su punto freímos por tandas. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y ya están listas para comer.

¡Que aproveche! 

Albóndigas de puchero

   Una de las maneras de aprovechar el puchero o cocido que nos ha sobrado es hacer albóndigas. Para ello quitamos todos los huesos de las carnes y las picamos finamente, reservándolas. A continuación tomamos los vegetales (patata, nabo, chirivía, zanahoria, boniato, garbanzos...) y los pasamos por pasapurés. No es conveniente utilizar picadora por que los licua demasiado. Así mismo descartaremos el cardo por que resulta muy fibroso.
   La proporción que me gusta usar a mí es de tres partes de carne por una de vegetales. Los vegetales hacen la función de ligar la masa pero demasiada cantidad haría que ésta resultara demasiado blanda.
   Mezclamos carne y vegetales y amasamos hasta que quede bien homogeneo. Tomamos porciones pequeñas, del tamaño de una nuez (pueden ser más grandes si lo deseamos), y les damos forma, quedando un poco aplanadas.
   Cuando las tengamos todas hechas es conveniente meterlas un tiempo en frío para que tomen cuerpo y se queden más duras, así las trabajaremos mejor.
   Calentamos aceite para freír, cualquier aceite sirve, en una freídora o sartén honda y cuando esté en su punto comenzamos a freír las albóndigas que habremos pasado primero por harina y después por huevo batido. Cuando estén doradas las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
   Si al rebozarlas las pasamos al final por pan rallado obtendremos unas croquetas deliciosas.

croquetas caseras de jamón

   En estas fiestas navideñas que hemos pasado, a más de uno le habrán regalado un jamón, o se lo habrá comprado. Para aprovechar los recortes que se nos han quedado pegados al hueso por que cuestan más de cortar o se nos han secado demasiado podemos hacer unas ricas croquetas, que seguro gustan a toda la familia. No son complicadas de elaborar pero llevan su tiempo, más que nada por que los procesos son lentos: enfriar, elaborar, congelar... tendremos que empezar a elaborarlas al menos un día antes.
   Ya que nos ponemos, vamos ha hacer una cantidad que valga la pena, las croquetas que no cocinemos las podemos guardar en el congelador.

   Ingredientes para unas 50 croquetas:
-1 litro de leche entera de vaca.
-120 grs de recortes de jamón picado fino.
-150 grs de cebolla picadita fina, en brunoise.
-220 grs de mantequilla.
-220 grs de harina de trigo.
-Sal.
-Harina para enharinar las croquetas.
-5 o 6 huevos batidos.
-Pan rallado para empanar las croquetas.

   Elaboración:
-Si ya hemos pelado el jamón y tenemos el hueso para hacer caldo, podemos infusionar éste con la leche, así coge más sabor. Para ello llevamos a ebullición la leche con un trozo de hueso dentro y dejamos enfriar durante un buen rato, al menos una hora. Si no tenemos hueso podemos hacer lo mismo, pero con el jamón picado, así, si está demasiado seco, nos ayudará a reblandecerlo.
-Derretimos la mantequilla en una olla pequeña y pochamos la cebolla y el jamón si no lo hemos infusionado.
-Cuando empiece a tomar color, añadimos la harina y la tostamos un poco sin dejar de remover para que no se agarre.
-Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Probamos de sal y añadimos si es necesario.
-Dejamos cocer la pasta, removiendo continuamente hasta que se forme una bola de masa que se despega de la pared de la olla.

-Pasamos la pasta a un recipiente para enfriarlo, tapándola con un film que tenga contacto con ella para que no se forme costra.Cuando ya se haya enfriado la pasamos al frigorífico para que se enfríe más y tome cuerpo.

-Ahora vamos a modelar las croquetas. Para no pringarnos las manos vamos a usar unas cucharas.
-Preparamos un plato o taper con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado, además de otro recipiente, forrado con papel film, para guardar las croquetas en el congelador.
-Con una cuchara sopera cogemos una porción de pasta, un poco menos de media cucharada, y con la ayuda de otra cuchara, pasándola de una a otra dos o tres veces, le damos una forma alargada, como muestra la foto.

-Las vamos depositando en el recipiente de la harina, y cuando tengamos por ejemplo 6, las enharinamos bien, sacudimos el exceso de harina y las terminamos de moldear, pasándonoslas de una mano a otra un par de veces o tres.

-Las pasamos por huevo batido y después por pan rallado. Para ésto también es mejor ayudarnos de una cuchara para no terminar con las manos rebozadas de un molesto engrudo y tener que lavárnoslas cada dos por tres.

-Las vamos depositando en el recipiente que hemos destinado para guardarlas en el congelador. Entre capa y capa de croquetas ponemos una hoja de papel o film transparente para que no se peguen entre ellas.

-Cuando las tengamos todas las pasamos al congelador y esperamos hasta que estén bien congeladas.
-Ahora ya solo falta freírlas, en la freidora o sartén honda con abundante aceite. Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada. Si está demasiado frío las croquetas de desharán antes de cocinarse, si está demasiado caliente se quemarán por fuera antes de que se calienten por dentro. El aceite está a la temperatura adecuada cuando al hechar un trocito de miga de pan, ésta tarda unos segundos en dorarse. No debemos echar más de 6-8 croquetas a la vez para no enfriar el aceite. Después las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

   Deliciosas!!

onion bhajees

   Este es uno de mis platos favoritos de la cocina indo-pakistaní. Se trata de una especie de buñuelos de cebolla con harina de garbanzos. Una tapa diferente y sabrosa.

   Ingredientes para 4 personas:

-250 grs de harina de garbanzos. La podéis comprar en las carnicerías árabes, fruterías pakistaníes, o tiendas de dietética.

-Un par de cebollas medianas cortadas en juliana.

-Un manojito de cilantro fresco picado, solo las hojas.

-Un trozo de raíz de jengibre rallado.

-Una cucharadita-moka de tikka masala. Esta mezcla la podéis encontrar también en algunas fruterías pakistaníes, pero si no la conseguís lo podéis sustituir por un curry, que también queda rico, o mezclamos media cucharadita de comino molido con media de pimienta negra molida.

-Media cucharadita-moka de cayena molida o pimentón  picante.

-Una cucharadita moka de sal. 

-Medio vaso aproximadamente de agua tibia.

-Abundante aceite de girasol para freír. Yo recomiendo utilizar recipientes pequeños para freír, de este modo utilizamos menos aceite. Este plato no sale bien en la freidora por que la mezcla se queda pegada a la cesta de ésta. Es mejor hacerlo en un cazo o sartén pequeña y profunda.

   Elaboración:

-En un bol mezclamos la harina con la sal y las especias.

-Añadimos el agua tibia y mezclamos bién consiguiendo una pasta no muy espesa. Debe quedar como una papilla.

-Incorporamos la cebolla, jengibre y cilantro y mezclamos bien.

-Dejamos reposar la masa al menos media hora. Con el tiempo gana en sabor. La podemos conservar en el frigorífico dos o tres días perfectamente.

-Calentamos el aceite y freímos por tandas poniendo cucharadas de masa en la sartén a las que daremos la vuelta cuando estén doradas por la parte de abajo y pondremos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deben quedar con un color dorado oscuro debido a la harina de garbanzos. Si la masa queda cruda por dentro resulta algo desagradable, así que no tengáis prisa por sacarlos pronto del aceite.

   Quedan muy bien con una salsa de yogur, limón y menta fresca picada.

   Podéis preparar estos buñuelos con otro tipo de hortalizas: patata, coliflor, zanahoria, calabacín... por separado o todo junto. Para ello daremos un hervor previamente a las hortalizas para que no queden crudas.

Este plato recibe el nombre de pakoras vegetales.