Mejillones rebozados

Ingredientes: Mejillones vivos, cerveza, harina de trigo, sal y aceite para freír.
Elaboración: limpiamos bien los mejillones, los abrimos al vapor, quitamos las conchas y secamos la carne con un paño limpio o papel de cocina. Preparamos la masa para rebozar con cerveza, harina, sal y, si queremos, con una clara de huevo batida a punto de nieve. No debe quedar muy espesa; con que recubra el alimento es suficiente. En unos palillos pequeños vamos insertando los mejillones, de dos en dos o de tres en tres, según su tamaño. Calentamos el aceite para freír a 170-180°,  los pasamos por la masa, escurrimos y los echamos al aceite con cuidado, cogiéndolos por el palillo. Una vez dorarda la masa, se sacan y se escurren sobre papel absorbente.

Gambas con setas al ajillo

Un aperitivo para mojar con pan y chuparse los dedos.

Ingredientes: 50 ml de aceite de oliva virgen extra, tres dientes de ajo laminados, 12 gambas (si son alistadas o rojas frescas, lo bordamos. Si el presupuesto no nos lo permite, congeladas; pero que no sean pequeñas porque se quedan en nada), 250 grs de setas variadas (aquí os digo lo mismo que antes; si son frescas, mejor que mejor), una cucharadita de pimentón hojilla o rojo, dulce o picante, si nos gusta, unas hojas de perejil picado y un pellizco de sal.

Elaboración: calentamos el aceite en una sartén y si hemos comprado las gambas frescas, las salteamos un minuto y las reservamos. Añadimos el ajo y antes que se dore, el pimentón y las setas. Dejamos a fuego suave unos cinco minutos para que suelten el agua. Pelamos las gambas y las añadimos al guiso con el perejil. Si se queda sin agua podemos añadir un poco. A los cinco minutos probamos de sal, rectificamos si fuera necesario y servimos, con pan, por supuesto.

Samosas de carne

Este plato es uno de los más sencillos y sabrosos de la cocina hindú. Se trata de unas empanadillas fritas cuyo relleno puede ser vegetal o de carne, normalmente. La masa con la que se elaboran es una masa similar a la de las empanadillas pero también se comercializan algunas hechas con masa brick. En ambos casos quedan deliciosas.

Ingredientes: medio kilo de carne picada (si tenemos en cuenta los preceptos religiosos, deberíamos utilizar carne de pollo o cordero pero se puede utilizar cualquiera, en este caso cerdo y ternera), 100 grs de mantequilla o aceite, una cebolla picada, tres dientes de ajo picados, un trocito de jengibre rallado, una patata a dados de 1 cm, 100 grs de guisantes, una cucharada de curry de Madrás, sal, obleas de masa para empanadillas de las que venden en los supermercados (nos saldrán 30-40 unidades) o masa brick (12-16 unidades aprox. cortadas por la mitad para sacar 24-32 unidades).

Elaboración: en una sartén pochamos con la mantequilla o aceite la cebolla, el ajo y el jengibre. Añadimos la carne y sofreímos hasta que cambie de color, entonces echamos el curry y removemos para que todo quede impregnado.

Ponemos ahora la patata en la sartén, los guisantes, un pellizco de sal y cubrimos con un poco de agua. Tapamos y dejamos cocer unos 7 minutos o hasta que la patata esté cocida. Dejamos evaporar toda el agua y esperamos a que se enfríe el relleno.

Formamos las empanadillas si hemos elegido la masa para las mismas o los triángulos con masa brick siguiendo las instrucciones que vienen en el envase. En ambos casos que queden bien selladas las samosas. Si usamos pasta brick recomiendo sellar con huevo batido, queda mejor que con agua.

Calentamos aceite para freír, el suficiente como para que queden cubiertas las samosas y cuando esté en su punto freímos por tandas. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y ya están listas para comer.

¡Que aproveche! 

Albóndigas de puchero

   Una de las maneras de aprovechar el puchero o cocido que nos ha sobrado es hacer albóndigas. Para ello quitamos todos los huesos de las carnes y las picamos finamente, reservándolas. A continuación tomamos los vegetales (patata, nabo, chirivía, zanahoria, boniato, garbanzos...) y los pasamos por pasapurés. No es conveniente utilizar picadora por que los licua demasiado. Así mismo descartaremos el cardo por que resulta muy fibroso.
   La proporción que me gusta usar a mí es de tres partes de carne por una de vegetales. Los vegetales hacen la función de ligar la masa pero demasiada cantidad haría que ésta resultara demasiado blanda.
   Mezclamos carne y vegetales y amasamos hasta que quede bien homogeneo. Tomamos porciones pequeñas, del tamaño de una nuez (pueden ser más grandes si lo deseamos), y les damos forma, quedando un poco aplanadas.
   Cuando las tengamos todas hechas es conveniente meterlas un tiempo en frío para que tomen cuerpo y se queden más duras, así las trabajaremos mejor.
   Calentamos aceite para freír, cualquier aceite sirve, en una freídora o sartén honda y cuando esté en su punto comenzamos a freír las albóndigas que habremos pasado primero por harina y después por huevo batido. Cuando estén doradas las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
   Si al rebozarlas las pasamos al final por pan rallado obtendremos unas croquetas deliciosas.

timbal de verduras al curry con gambas

   Este plato es muy sencillo de realizar y quedaréis muy bien si tenéis invitados. Además es barato, pues lo mismo podéis utilizar carabineros como gambones, que son más económicos.

   Ingredientes para 6 personas:
-2 o 3 patatas.
-Media coliflor.
-2 o 3 zanahorias.
-1 cebolla.
-50 ml de aceite de oliva o mantequilla.
-2 cucharadas de curry en polvo.
-Sal.
-6 gambas grandes o gambones.

   Elaboración:
-Pelamos y troceamos las hortalizas. La cebolla y la zanahoria picadas, la patata en dados de un cm aproximadamente y la coliflor en ramilletes muy pequeños.
-Calentamos el aceite en una sartén y salteamos la cebolla y la colifor. Añadimos el curry, la patata y la zanahoria, removemos bien y cubrimos con un poco de agua, la suficiente para que la patata se pueda cocer.
-En el guiso no debe quedar agua, tiene que ser absorbida en su totalidad por las verduras para que queden bien ligadas y al montar el timbal no se nos desmorone. Al finar sazonamos y reservamos.
-Pelamos el cuerpo de las gambas, dejando la cabeza y el final de la cola. Con las pieles podemos hacer un aceite de gambas para decorar. Para ello tomamos unos 50 ml de aceite de girasol y sofreímos con el las pieles. Después lo dejamos infusionando y cuando vayamos a utilizarlo lo colamos. Si ponemos un poco de pimentón dulce conseguiremos darle un poco más de color.

-Para montar el plato calentamos las verduras y montamos un timbal con un aro metálico o plástico.
-Marcamos las gambas a la plancha y las colocamos sobre o al lado del timbal.
-Decoramos con una ralla de aceite de gambas, unas hojas de hierba fresca y listo.

 

flan de puerros con su crujiente

   Esta receta es un 2x1, ya que para preparar el flan es necesario hacer la crema antes. Con ésto, pongo en conocimiento de todos vosotros que podemos hacer un flan de cualquier crema que nos sobre. Solo hay que tener en cuenta hacer un poco más. En realidad yo aproveché las sobras de la crema para realizar el flan.

   Ingredientes para la crema:
-50 ml de aceite.
-4 puerros hermosos. Desecharemos la parte más verde y dura y los limpiaremos bien, procurando eliminar toda la tierra que lleven.
-4 patatas medianas.
-200 ml de nata líquida para cocinar.
-Sal y pimienta negra molida.

   Elaboración:
-Rehogamos los puerros cortados en rodajas con el aceite.
-Cuando estén pochos añadimos las patatas peladas y troceadas, cubrimos con agua, salpientamos y dejamos cocer hasta que la patata esté hecha, unos 20 minutos aproximadamente.
-Añadimos la nata, dejamos que hierva unos 5 minutos y retiramos del fuego.
-Trituramos bien y pasamos por un colador chino para retirar la fibra que pueda haber quedado de los puerros.

 De aquí nos puede salir un litro y medio, más o menos, de crema. Tendríamos pues para 5-6 comensales.

   Pero como lo que nos interesa es el flan vamos a dar las medidas para elaborarlos: con medio litro de crema y tres huevos podemos obtener 4-5 flanes, dependiendo del tamaño del molde.

   Más ingredientes para elaborar los flanes:
-3 huevos.
-Un poco de mantequilla para untar los moldes.
-Sal para rectificar si es necesario.
-La parte blanca de un puerro cortada en tiras lo más finas posibles.
-Aceite de girasol para freir las tiras de puerro.

   Elaboración:
-Batimos bien los huevos y los mezclamos con la crema. Podemos hacerlo con una batidora eléctrica.
 Rectificamos de sal si es necesario.
-Untamos las flaneras con mantequilla y repartimos la crema en ellas. Dejaremos un cm. aproximadamente sin llenar.
-Las colocamos en una fuente para horno con bordes altos y ponemos agua en la fuente para cocerlos al baño maría, la suficiente para que no floten los flanes ni entre agua en ellos. Cubrimos la fuente con una hoja de papel aluminio.
-Cocemos en el horno precalentado a 160ºC durante unos 40 minutos. El flan estará hecho cuando clavemos un cuchillo o palillo y éste salga limpio.
-Dejamos templar y desmoldamos pasando por el borde del flan la hoja de un cuchillo fino, llegando hasta el fondo de la flanera y girándolos boca abajo sobre un plato. Será necesario dar unos golpes para que se desmolde bien. También los podemos dejar enfriar en el frigorífico en el molde y desmoldarlos en el momento que los vayamos a comer. Calentándolos previamente un par de minutos en el microondas.
-Para hacer el crujiente calentamos en una sartén el aceite de girasol, y cuando esté caliente pero sin humear echamos las tiritas finas de puerro. Esto lo podemos hacer también en una freidora, pero procuraremos que el aceite esté limpio.
-Cuando el puerro tome un color dorado oscuro lo sacamos del aceite y lo ponemos sobre papel de cocina absorbente para retira el exceso de aceite. Espolvoreamos con un poco de sal.
-Servimos el flan caliente en un plato y espolvoreamos el crujiente de puerro sobre él.

-Podemos dar color al plato con un puré de pimientos del piquillo o tomate frito y hojas de alguna hierba aromática.

berenjenas gratinadas con queso

   Las berenjenas combinadas con el queso son un plato antiquísimo. Ya en manuscritos de cocina hispano-magrebí de la época almohade y en los primeros libros de cocina de la corte de la Corona de Aragón por el siglo XV, aparecen recetas con esta combinación.
   Es mejor usar quesos curados rallados, pues el queso fresco suelta demasiada agua.

   Ingredientes por persona:
-Una berenjena asada.
-Un huevo.
-25 grs de queso rallado tipo parmesano o manchego curado.
-Sal y pimienta negra.

   Elaboración:
-Hacemos un puré con  la berenjena y el huevo. Salpimentamos.
-Ponemos en una cazuela al horno con el queso rallado espolvoreado por encima y gratinamos.

-Con un poco de canela molida por encima le podemos dar un toque diferente, más medieval. Ahora si, Manolete!!

Pastel de queso con salsa de paté

   Esta receta la hemos ido elaborando durante los trece años que hemos tenido restaurante y siempre ha tenido mucho éxito. La idea surgió de un pastel de queso gruyere y verduras de cocina francesa.
   Al principio de elaborar esta receta estaban muy de moda las famosas tablas de patés y quesos, y a mi me gustaba decir que ésta era una síntesis de aquellas. Ya veréis como triunfáis con ella.

   Ingredientes para 4 personas (como primer plato):
-250 ml de leche entera.
-50 grs de mantequilla.
-Media cucharadita-moka de sal.
-100 grs de harina de trigo.
-100 grs de queso emmental rallado.
-2 huevos.
   Para la salsa:
-2 latas de paté de hígado de cerdo.
-La cantidad de leche que quepa en una lata de paté.
-Una pizca de nuez moscada.
-Una pizca de clavo molido.
-Para decorar: un poco más de queso rallado, unas pasas sultanas y eneldo seco picado.

   Elaboración:
-En una olla pequeña ponemos la leche, la mantequilla y la sal, y la llevamos a ebullición.
-Cuando hierva la retiramos del fuego y añadimos la harina. Movemos con una cuchara hasta que quede bien incorporada.
-A continuación añadimos el queso y hacemos lo mismo.
-Echamos los huevos y movemos hasta que queden bien incorporados.
-Cogemos un molde de plume cake y lo engrasamos bien con aceite o mantequilla. Yo aconsejo forrar el fondo del molde con papel sulfurizado o de horno para evitar que se pegue. Repartimos bien la masa en el molde.
-Horneamos con el horno ya precalentado a 180ºC durante 35 min.
-Dejamos que se entibie y desmoldamos. Si se nos ha pegado un poco a las paredes nos ayudaremos con un cuchillo pasándolo por los bordes.
-Para preparar la salsa, trituramos todos los ingredientes en una picadora o turmix. Debe quedar una salsa no muy espesa, que corra sobre el pastel. Como todos los patés no son iguales, la cantidad de leche puede variar un poco.
-Cortamos el pastel en 8 porciones iguales.
-Para servir, calentamos el pastel y la salsa en el microondas. Ponemos dos trocitos de pastel por persona, montando uno sobre el otro. Cubrimos con la salsa y decoramos con más queso rallado, unas pasas sultanas y eneldo seco picado espolvoreado alrededor del plato.

   Se puede servir perfectamente como tapa en pequeñas porciones.

croquetas caseras de jamón

   En estas fiestas navideñas que hemos pasado, a más de uno le habrán regalado un jamón, o se lo habrá comprado. Para aprovechar los recortes que se nos han quedado pegados al hueso por que cuestan más de cortar o se nos han secado demasiado podemos hacer unas ricas croquetas, que seguro gustan a toda la familia. No son complicadas de elaborar pero llevan su tiempo, más que nada por que los procesos son lentos: enfriar, elaborar, congelar... tendremos que empezar a elaborarlas al menos un día antes.
   Ya que nos ponemos, vamos ha hacer una cantidad que valga la pena, las croquetas que no cocinemos las podemos guardar en el congelador.

   Ingredientes para unas 50 croquetas:
-1 litro de leche entera de vaca.
-120 grs de recortes de jamón picado fino.
-150 grs de cebolla picadita fina, en brunoise.
-220 grs de mantequilla.
-220 grs de harina de trigo.
-Sal.
-Harina para enharinar las croquetas.
-5 o 6 huevos batidos.
-Pan rallado para empanar las croquetas.

   Elaboración:
-Si ya hemos pelado el jamón y tenemos el hueso para hacer caldo, podemos infusionar éste con la leche, así coge más sabor. Para ello llevamos a ebullición la leche con un trozo de hueso dentro y dejamos enfriar durante un buen rato, al menos una hora. Si no tenemos hueso podemos hacer lo mismo, pero con el jamón picado, así, si está demasiado seco, nos ayudará a reblandecerlo.
-Derretimos la mantequilla en una olla pequeña y pochamos la cebolla y el jamón si no lo hemos infusionado.
-Cuando empiece a tomar color, añadimos la harina y la tostamos un poco sin dejar de remover para que no se agarre.
-Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Probamos de sal y añadimos si es necesario.
-Dejamos cocer la pasta, removiendo continuamente hasta que se forme una bola de masa que se despega de la pared de la olla.

-Pasamos la pasta a un recipiente para enfriarlo, tapándola con un film que tenga contacto con ella para que no se forme costra.Cuando ya se haya enfriado la pasamos al frigorífico para que se enfríe más y tome cuerpo.

-Ahora vamos a modelar las croquetas. Para no pringarnos las manos vamos a usar unas cucharas.
-Preparamos un plato o taper con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado, además de otro recipiente, forrado con papel film, para guardar las croquetas en el congelador.
-Con una cuchara sopera cogemos una porción de pasta, un poco menos de media cucharada, y con la ayuda de otra cuchara, pasándola de una a otra dos o tres veces, le damos una forma alargada, como muestra la foto.

-Las vamos depositando en el recipiente de la harina, y cuando tengamos por ejemplo 6, las enharinamos bien, sacudimos el exceso de harina y las terminamos de moldear, pasándonoslas de una mano a otra un par de veces o tres.

-Las pasamos por huevo batido y después por pan rallado. Para ésto también es mejor ayudarnos de una cuchara para no terminar con las manos rebozadas de un molesto engrudo y tener que lavárnoslas cada dos por tres.

-Las vamos depositando en el recipiente que hemos destinado para guardarlas en el congelador. Entre capa y capa de croquetas ponemos una hoja de papel o film transparente para que no se peguen entre ellas.

-Cuando las tengamos todas las pasamos al congelador y esperamos hasta que estén bien congeladas.
-Ahora ya solo falta freírlas, en la freidora o sartén honda con abundante aceite. Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada. Si está demasiado frío las croquetas de desharán antes de cocinarse, si está demasiado caliente se quemarán por fuera antes de que se calienten por dentro. El aceite está a la temperatura adecuada cuando al hechar un trocito de miga de pan, ésta tarda unos segundos en dorarse. No debemos echar más de 6-8 croquetas a la vez para no enfriar el aceite. Después las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

   Deliciosas!!

acelgas a la crema con queso feta

   Iba a hacer espinacas a la crema y al llegar a casa, me he dado cuenta de que me equivocado y he cogido acelgas. Son congeladas y el envase es igual, no es que no sepa distinguir espinacas de acelgas. De todas formas voy a probar pues, aunque no sepan igual, las acelgas también están buenas. Si no os gusta el queso feta o no encontráis podéis poner queso fresco. En la edad media ya se cocinaban las espinacas con queso.
Este es un relleno perfecto para unos crêpes, si os gustan.

   Ingredientes para 4 personas:
-800 grs de acelgas congeladas. Si fuesen frescas yo creo que un manojito por persona si aprovechamos también los tallos. Las hojas de las acelgas o espinacas, en crudo cunden muy poco. También las venden en bolsa ya lavadas y cortadas, con 600 grs creo que habrá suficiente. Éstas crudas tenemos que escaldarlas en agua hirviendo un par de minutos antes de rehogarlas.
-Una cebolla mediana picada fina.
-50 ml de aceite de oliva.
-400 ml de nata líquida para cocinar.
-150 grs de queso feta cortado a daditos.
-Un puñado de nuces picadas.
-1 cucharadita-moka de pimentón dulce.
-Sal, pimienta negra y nuez moscada.

   Elaboración:
-Descongelaremos previamente las acelgas.
-Calentamos el aceite en una sartén y pochamos unos cinco min. la cebolla.
-Añadimos las acelgas y rehogamos unos 10 min.

-Echamos el pimentón, salpimentamos y espolvoreamos con nuez moscada al gusto.
-Añadimos inmediatamente la nata y las nueces y dejamos hervir unos 5 min.
-Repartimos el queso y dejamos 3 min.

-Probadlas. Están muy buenas!!

onion bhajees

   Este es uno de mis platos favoritos de la cocina indo-pakistaní. Se trata de una especie de buñuelos de cebolla con harina de garbanzos. Una tapa diferente y sabrosa.

   Ingredientes para 4 personas:

-250 grs de harina de garbanzos. La podéis comprar en las carnicerías árabes, fruterías pakistaníes, o tiendas de dietética.

-Un par de cebollas medianas cortadas en juliana.

-Un manojito de cilantro fresco picado, solo las hojas.

-Un trozo de raíz de jengibre rallado.

-Una cucharadita-moka de tikka masala. Esta mezcla la podéis encontrar también en algunas fruterías pakistaníes, pero si no la conseguís lo podéis sustituir por un curry, que también queda rico, o mezclamos media cucharadita de comino molido con media de pimienta negra molida.

-Media cucharadita-moka de cayena molida o pimentón  picante.

-Una cucharadita moka de sal. 

-Medio vaso aproximadamente de agua tibia.

-Abundante aceite de girasol para freír. Yo recomiendo utilizar recipientes pequeños para freír, de este modo utilizamos menos aceite. Este plato no sale bien en la freidora por que la mezcla se queda pegada a la cesta de ésta. Es mejor hacerlo en un cazo o sartén pequeña y profunda.

   Elaboración:

-En un bol mezclamos la harina con la sal y las especias.

-Añadimos el agua tibia y mezclamos bién consiguiendo una pasta no muy espesa. Debe quedar como una papilla.

-Incorporamos la cebolla, jengibre y cilantro y mezclamos bien.

-Dejamos reposar la masa al menos media hora. Con el tiempo gana en sabor. La podemos conservar en el frigorífico dos o tres días perfectamente.

-Calentamos el aceite y freímos por tandas poniendo cucharadas de masa en la sartén a las que daremos la vuelta cuando estén doradas por la parte de abajo y pondremos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deben quedar con un color dorado oscuro debido a la harina de garbanzos. Si la masa queda cruda por dentro resulta algo desagradable, así que no tengáis prisa por sacarlos pronto del aceite.

   Quedan muy bien con una salsa de yogur, limón y menta fresca picada.

   Podéis preparar estos buñuelos con otro tipo de hortalizas: patata, coliflor, zanahoria, calabacín... por separado o todo junto. Para ello daremos un hervor previamente a las hortalizas para que no queden crudas.

Este plato recibe el nombre de pakoras vegetales.

papas arrugadas con mojo verde de cilantro

   Las papas arrugadas son un plato típico de las Islas Canarias. Normalmente, para elaborarlo se utilizan las variedades "bonita-negra" y la "negra yema de huevo" entre otras, el problema es que aquí son muy difíciles de encontrar. Pero no por ello vamos a dejar de probar a cocinar y, por supuesto, degustar esta delicia gastronómica. Utilizaremos unas patatas nuevas, de tamaño mediano-pequeño, bien sanas y lavadas.
   Para acompañarlas, la salsa más famosa el el mojó picón colorado, pero como tengo un manojo de cilantro fresco al que hay que sacar partido, prepararé un mojo verde de cilantro, que también combina muy bien con las papas arrugadas. Para ser sincero, primero ha sido qué hago con el cilantro y después con qué acompaño el mojo verde, o sea, que las patatas han salido "de rebote".

   Ingredientes para un buen plato para unas 4-6 personas:
-800 grs de patatas nuevas, sanas y lavadas.
-Un buen puñado de sal, que puede ser gorda o fina.
-Agua.

   Elaboración según la manera tradicional:
-Ponemos a hervir en una olla las patatas con la sal y agua hasta cubrirlas.
-Tapamos con un paño limpio la olla y ponemos una tapa encima del paño.
-Dejamos cocer una media hora desde que rompa el hervor.
-Escurrimos el agua de la olla y la volvemos a poner solo con las patata unos minutos, haciendo movimientos con la olla tapada hasta que la piel de las patatas quede seca.

   Mojo verde de cilantro, ingredientes:
-Un manojito de cilantro verde, solo las hojas. También se puede poner algo de perejil.
-Una pizca de comino molido o en grano.
-2 o 3 dientes de ajo pelados.
-150 ml de aceite de oliva virgen extra.
-Un chorrito de un buen vinagre de vino, de Jerez por ejemplo, que no sea balsámico. Al gusto.
-Un pellizco de sal.

   Elaboración:
-En un mortero machacamos el cilantro, los ajos, la sal y el comino.

-Añadimos el vinagre y el aceite y emulsionamos dando vueltas con la mano del mortero.

-Abrimos las patatas y las regamos con la salsa.

   Las podemos comer como un entrante, una tapa o como acompañamiento de una carne o pescado.

   Aquí las tenemos acompañando un sargo a la espalda.

   Con esta salsa también podemos acompañar pescados a la plancha o a la parrilla, así como carnes

 

brócoli salteado con pimiento rojo y piñones

   El brócoli entre otras cosas es muy digestivo y rico en vitamina C igual que el pimiento rojo. Esto hace que sea un plato apropiado para esta estación, en la que somos propensos a pillar algún resfriado que otro. En el título no he nombrado la panceta que voy a poner porque quiero incluir en la etiqueta de vegetarianos el mayor número posible de platos. Así que dependiendo de nuestra tendencia alimenticia procederemos a incluirla o no. De todas formas está muy bueno este salteado.

   Ingredientes para 1 persona (lo voy a tomar como plato único):
-1 brócoli (suelen pesar medio kilo), cortado en ramilletes pequeños, desecharemos el tronco.
-Medio pimiento rojo.
-4 lonchitas finas de panceta curada (unos 40 grs).

-1 cucharadita-postre de piñones.
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
-Sal y pimienta negra.
-Glasa, reducción o caramelo de vinagre balsámico. Lo venden preparado pero de todas formas pondré la receta en el  blog en el apartado de salsas.

   Elaboración:
-Ponemos a calentar en una olla un litro de agua con un pellizco de sal. Cuando rompa el hervor echamos el brócoli en ramilletes y dejamos cocer unos 3-4 min.

-Colamos el brócoli y enfriamos en agua bien fría, podemos poner unos cubitos con agua en un bol para enfriarlo mejor. El enfriamiento rápido sirve para detener la cocción (para que no se pase) y también para fijar el color de las hortalizas, que quede vivo.
-En una sartén con el aceite de oliva salteamos a fuego medio el pimiento y la panceta.

-A los 3-4 min añadimos a la sartén los piñones.
-Damos unas vueltas y en un minuto echamos el brócoli, un pellizco de sal y un par de golpes de molinillo de pimienta negra.

-Cuando esté el brócoli caliente emplatamos y decoramos con el caramelo de balsámico.

   Como podéis comprobar, además de un plato rico y nutritivo, tiene un bonito colorido. También lo podemos servir como guarnición.

Patatas con crema de queso azul

   La versión suave de las "patatas al cabrales". Para los que no pueden con el sabor fuerte de este queso asturiano o para los que buscan una fórmula más económica. Yo prefiero prepararlas con queso de Cabrales pero como tenía una cuña de azul en el frigorífico la voy a aprovechar. Al ser más suave es más fácil que guste a los pequeños de la casa.

   Ingredientes para 4 personas como aperitivo:
-Medio kilo de patatas buenas para freír.
-Aceite de girasol para freír las patatas. Si no tenemos freidora necesitaremos al menos medio litro. Después lo podemos reutilizar.
-Sal.
   Para la salsa de queso azul:
-100 grs de queso azul. También podemos utilizar cabrales o roquefort:
-Un chorrito de vino dulce (50 ml). Yo he utilizado moscatel. Se puede usar también oporto y podéis probar con un poco de sidra para darle un toque más ácido.
-200 ml de nata líquida para cocinar.

   Elaboración:
-Cortamos las patatas en dados de unos 2-3 cm de lado.

-Freímos las patatas en aceite caliente hasta que estén doradas. Es conveniente que el aceite no esté demasiado caliente al principio para que las patatas queden bien hechas por dentro. Si usamos freidora las podemos pochar a 150ºC y después darles un golpe con el aceite bien caliente para que queden crujientes por fuera.

-Mientras se fríen las patatas preparamos la salsa.
-En un cazo o sartén derretimos el queso con el vino o la sidra.

-Cuando esté deshecho añadimos la nata y dejamos que hierva al menos 2 minutos, dejando reducir hasta que quede con el espesor deseado. Hay natas más o menos espesas, por lo tanto cada una tardará un tiempo diferente.

-Dejamos escurrir bien las patatas después de freírlas pasandolas a un plato con papel absorbente si es necesario y sazonamos.
-Servimos en un plato poniendo la salsa por encima.

-Si la sartén o el cazo en el que hemos preparado la salsa es lo suficientemente grande, podemos echar dentro las patatas y darles un revolcón para que queden impregnadas de la salsa

gambas con cebolla confitada y pimentón de La Vera

   Básicamente, el confitado consiste en la cocción de un alimento en su propia grasa u otra añadida a baja temperatura, rondando los 60-65ºC. Como la cebolla es un vegetal que contiene mucha agua y nada de grasa la vamos a confitar en un buen aceite de oliva virgen extra. Por otra parte el pimentón de La  Vera tiene la particularidad de tener un sabor ahumado, debido al proceso de elaboración. Se puede encontrar en las tiendas delicatessen y grandes superficies y hay dulce y picante.

   Ingredientes para 2 personas:

-50 ml de aceite de oliva extra virgen.
-200 grs de cebolla cortada en juliana fina.
-1 cucharadita-moka de pimentón de La Vera dulce.
-1/2 cucharadita-moka de pimentón de La Vera picante. Se puede sustituir por uno picante normal.
-200 grs de colas de gamba peladas. Podemos utilizar las congeladas.
-Un pellizco de sal.

   Elaboración:

-En una sartén confitamos la cebolla con el aceite a fuego muy bajo, tapada con una tapadera y removiéndola de vez en cuando para vigilar que no se nos agarre.
-Al cabo de unos 15 min. echamos a la sartén el pimentón y removemos.
-Inmediatamente añadimos las gambas y un pellizco de sal.
-Cuando la gamba ya esté hecha servimos en un plato.
-El tiempo de cocción de la gamba es corto (3-5 min), dependiendo del tamaño de las mismas. No hay que dejarlas cocer demasiado pues pierden su jugosidad.
-Si se sirven en pequeñas porciones son una tapa de lujo.

coliflor con bechamel gratinada

   Ya es temporada de coliflores, coles, repollos... Ya ha llegado el frío y nos apetecen las sopas bien calientes, los cocidos, los gratinados recién sacados del horno.
   Este plato es un clásico, y además de estar muy bueno es muy saludable. Si queremos hacerlo más sano todavía podemos cambiar la mantequilla por aceite de oliva o girasol, la harina blanca por integral y la leche entera por leche desnatada, bebida de soja o incluso utilizar parte del agua de cocer la coliflor para hacer la bechamel.
   Utilizaremos las especias para realzar el sabor: pimienta negra, nuez moscada. También podemos añadir comino si nos gusta. El comino es carminativo y nos puede ayudar si tenemos problemas con los gases que nos puede producir la ingesta de coliflor.

   Ingredientes para 4 personas:
-Una coliflor hermosa.
-Una cucharada sopera de aceite de oliva.
-Una cebolla mediana cortada en juliana.
-2 dientes de ajo picaditos.
-Sal, pimienta, nuez moscada y, si nos gusta, comino.
-Margarina o mantequilla para untar una fuente para el horno.
-100 grs de emmental rallado
   Para la bechamel:
-75 grs de mantequilla.
-75 grs de harina de trigo.
-500 ml de leche o un poco más.
-Sal.

   Elaboración:
-En una olla calentamos agua con un pellizco de sal, suficiente para cocer la coliflor.
-Cuando empiece a hervir echamos la coliflor que habremos cortado en ramilletes no muy grandes. Dejaremos que cueza la coliflor durante 10 minutos y después escurriremos.
-Mientras se cuece la coliflor vamos pochando la cebolla y el ajo en una sartén grande con una cucharada sopera de aceite de oliva y un pellizco de sal.

-Cuando la cebolla esté pochada y la coliflor escurrida, echamos ésta última a la sartén, con una pizca de las especias que deseemos. Damos unas vueltas y pasamos a una fuente de horno que habremos engrasado.
-Preparamos la bechamel. Para ello fundimos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina. Damos unas vueltas con unas varillas y cuando se tueste un poco vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de varillear para que no queden grumos. Echamos un pellizco de sal. Dejamos cocer unos 5 minutos sin dejar de remover, probamos de sal y rectificamos si es necesario y cubrimos con ella la coliflor. Si nos ha quedado demasiado espesa podemos añadir un poco más de leche para aclararla.-Con un tenedor removemos un poco la coliflor para que la bechamel penetre bien hasta el fondo.
-Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos en el horno precalentado a 200ºC.

-A los 20 min observamos la fuente y si todavía no está gratinada pasamos a grill hasta que lo esté.

-Servimos.

albóndigas de melva con salsa de tomate especial

   Y aquí terminamos la trilogía de la melva. Una receta parecida a ésta estaba en un libro de cocina árabe que me regaló mi amiga María Dolors, y como todo, las recetas van evolucionando con el tiempo y al final la adaptas a tu gusto, pareciendo que la hayas hecho tú. Originalmente estas albóndigas eran de sardinas, pero éstas cuestan más de limpiar y desespinar. Las podríamos hacer también de caballa o atún. La salsa de tomate la he cambiado poniendo las especias y hierbas que más me gustan.

   Aunque vamos a aprovechar las albóndigas que nos sobraron ayer del arroz, voy a poner los ingredientes para 4 personas por si alguien no vio o no preparó la anterior receta. Si sois dos personas solo tenéís que dividir para saber las cantidades que tenéis que utilizar, y si sois más pues a multiplicar.

   Ingredientes para 4 personas:

   Para las albóndigas:

-200 grs de carne de melva limpia de piel y espinas y picadita fina. Se puede hacer en una picadora.
-1 cucharada de perejil fresco picado, solo las hojas.
-Una cucharada de pan rallado seco.
-1 yema de huevo.
-Una pizca de pimienta negra recién molida.
-Una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
-Un par de cucharadas de harina de trigo para enharinarlas.
-Aceite para freír las albóndigas.

   Elaboración:

-Amasamos todos los ingredientes menos la harina en un bol y formamos unas albóndigas del tamaño de la yema de un pulgar, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente unos 30 segundos.

-Las dejamos sobre papel absorbente.

   Para la salsa:

-50 ml de aceite de oliva virgen.

-300 grs de cebolla picada.

-4 dientes de ajo picados.

-2 cucharaditas-moka de pimentón dulce.

-1/2 cucharadita-moka de cayena molida o pimentón picante. Se puede reducir si no nos gusta el picante u  omitir.

-1 cucharadita-moka de pimienta negra molida.

-1 cucharadita-moka de comino molido.

-1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

-1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

-400 grs de tomate triturado.

-1 cucharadita-moka de azucar.

-1 pellizco de sal.

   Elaboración:

-Rehogamos la cebolla con el aceite a fuego lento unos 10 min.

-Añadimos el ajo y rehogamos 5 min. más.

-Ponemos las especias, removemos y agregamos el tomate y el azúcar.

-Cuando se haya evaporado toda el agua del tomate echamos las hierbas picadas, la sal, una tacita de agua y las albóndigas.

-Movemos circularmente la sartén para que se mezcle todo bien y dejamos cocer unos 5 min. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

-Ya están listas para comer.

almejas con chistorra

   Cuando celebrábamos las jornadas de los vinos de Navarra en el restaurante, yo siempre preparaba una mini carta aparte con platos de la gastronomía de esta fantástica región del estado español, compuesta de unos aperitivos, carne, pescado y algún postre. Este entrante o tapa me gustó tanto que la incluí en la carta del restaurante para ofrecerla durante todo el año a mis clientes. Una buena chistorra y unas almejas bien frescas hacen una combinación perfecta.

   Ingredientes para 2 personas:

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.
-100 grs de chistorra.
-250 grs de almeja japónica.
-50 ml de vino blanco. Un blanco de Navarra sería perfecto, en la comunidad foral hay muy buenos viuras y chardonnays, mejor que sea del año. Con sidra también queda estupendo.

   Elaboración:

-En una cazuela salteamos unos minutos la chistorra, cortada en trocitos de un cm aprox., con el aceite de oliva.

-Cuando la chistorra ya esté hecha añadimos las almejas y el vino blanco.

-Tapamos la cazuela y cuando observemos que ya empiezan a abrirse las almejas la destapamos para que el alcohol del vino evapore.

-Cuando ya estén abiertas todas las almejas retiramos la cazuela del fuego y servimos. Puede ser que alguna almeja quede sin abrir. Si notamos que a alguna almeja le cuesta abrirse no le daremos importancia y retiraremos la cazuela del fuego igualmente para que las demás no se hagan demasiado. Las que no se hayan abierto las desecharemos por precaución.

 
   Aconsejo comerlas utilizando una almeja como cuchara y llevársela a la boca con un trocito de chistorra y el caldito que nos quepa en su interior.