Lasaña de ropa vieja

   Otra de las maneras de aprovechar el puchero o cocido es hacer una pasta rellena con las sobras de éste, bien sea lasaña o canelones. La ropa vieja es un plato muy antiguo en el que generalmente se mezclan los restos de cocido con hortalizas asadas y se pasan por una sartén con un poco de aceite. Existen innumerables versiones de este plato, dependiendo de la zona geográfica, tanto de España como de Sudamérica y tiene su origen en la cocina sefardí.
   Yo preparo la lasaña de la siguiente manera.

  Ingredientes para 6 personas: 1200 grs de restos del cocido, de los cuales al menos tres cuartas partes deberían ser de carne (sin huesos y bien desmigada o cortada a cuchillo) y el resto de hortalizas hechas puré grueso (también podemos obviar las hortalizas puesto que vamos a añadir otras diferentes), una cebolla picada fina, 4 dientes de ajo picados, 400 grs de tomate rallado, un pimiento rojo grande asado y cortado a tiras finas, 100 ml de aceite de oliva, un vasito de vino tinto, una cucharadita de pimentón dulce, pizcas de pimienta negra molida, nuez moscada y sal. Dos o tres cucharadas de tomate frito para pintar la base de la fuente en la que vamos a hornear la lasaña.

   Para la bechamel: un litro de leche, 100 grs de mantequilla, 100 grs de harina y un pellizco de sal.

  Además de placas de pasta para lasaña: unas 18. Esto depende del tamaño de la fuente para horno que vayamos a utilizar.

   En una sartén o cazuela lo suficientemente grande se sofríe a fuego suave la cebolla y el ajo. Añadimos el pimentón y los restos del cocido. A continuación el tomate y dejamos que evapore el agua. Echamos el vino y las especias y dejamos que reduzca el vino. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Añadimos las tiras de pimiento, revolvemos y reservamos.

   Preparamos la bechamel dorando un poco la harina con la mantequilla derretida. A continuación vamos añadiendo la leche poco a poco removiendo con unas varillas para que no queden grumos. Sazonamos y reservamos.

   Preparamos la pasta según las instrucciones del envase.

   Pintamos la base de la fuente con el tomate frito y extendemos una capa de laminas de pasta. Tomamos un cucharón de bechamel y la mezclamos bien con el relleno de carne. Extendemos sobre la pasta la mitad del relleno. Cubrimos con otra capa de pasta y extendemos el resto del relleno. Ponemos otra capa de pasta y extendemos sobre ella la bechamel reservada.

   Precalentamos el horno a 200°C y cocemos la lasaña unos 30 minutos o hasta que empiece a dorarse la bechamel.

   Podemos espolvorear con un poco de queso rallado y dejar que se funda con el calor. Queda riquísima.

  

sopa de pollo y verduras con fideos chinos

   Un plato similar hicimos en el último curso de cocina fusión. Se trata del "ramen" japonés, típico del país nipón desde la ultima mitad del siglo pasado pero de origen chino. Estos fideos, llamados también "noodles", los podeis encontrar en cualquier tienda de productos orientales. También están en los supermercados de nuestros pueblos y ciudades, fabricados por una conocida marca, con sabor de pollo o de gambas. En estos envases van los fideos secos con un sobre de condimento, pero nosotros vamos a enriquecer la sopa con pollo y verduras, y daremos un toque oriental con salsa de soja.
   
   Ingredientes para 4 personas:
-2 cuartos traseros de pollo.
-1 cebolla cortada en juliana fina.
-1 trocito de col cortada en juliana fina.
-1 zanahoria grande rallada gruesa.
-Brotes de bambú rallado en conserva (1/2 bote pequeño). Fácil de encontrar en los supermercados.
-Brotes germinados de soja. Un puñado de frescos o 1/2 bote en conserva.

-150 grs de fideos chinos (noodles) o dos paquetes sabor de pollo del super de bajo de casa.

-4 cucharadas soperas de salsa de soja.
-Sal.

   Elaboración:
-En una olla pequeña con dos litros de agua, cocemos los cuartos traseros de pollo durante una media hora.
-Sacamos el pollo y mientras se entibia cocemos las verduras durante unos cinco minutos.
-Sacamos los huesos y desmigamos la carne del pollo.
-Sacamos las verduras y reservamos con el pollo.
-Si hemos comprado los fideos chinos del súper con sabor a pollo, echamos a la olla los sobres con el condimento que iban en los envases. Sazonamos el caldo y añadimos la salsa de soja.
-En el envase va el tiempo de cocción de los fideos, en este caso 3 minutos. Echamos los fideos a la olla y cuando se hidraten un poco los separamos unos de otros con la ayuda de un tenedor.
- Cuando hayamos terminado de soltarlos ya estarán prácticamente cocidos.
-En un plato hondo ponemos un lecho de verduritas, encima los fideos escurridos y, sobre los fideos, las migas de pollo. Para finalizar regamos todo con el caldo.

      Como estos fideos quedan largos, tenemos que comer la sopa con palillos y luego sorber la sopa. Bueno, es broma, la podemos comer con cuchara y tenedor. Pero los japoneses la comen así.

spaghetti aglio et olio

   Ésta es la forma más sencilla de comer pasta, a no ser que nos la comamos directamente de la olla, sin condimentar. Con un buen aceite de oliva y un toque picante de cayena quedan espectaculares. Si además usamos pasta integral quedan todavía más sabrosos. Especial para vegetarianos.

   Ingredientes por persona:
-70 grs de spaghetti integrales.
-Sal.
-Una cucharada de aceite de oliva extra virgen.
-2 dientes de ajo laminadas.
-Una cayenita.
-Una pizca de orégano o albahaca.

   Elaboración:
-Hervimos la pasta en agua con sal según las instrucciones del fabricante.
-En una sartén salteamos el ajo y la guindilla con el aceite.

-Cuando la pasta esté cocida, la colamos y la introducimos en la sartén donde están los ajos. Damos unas vueltas para que los spaghetti se impregnen bien con el aceite y servimos espolvoreados con la hierba que hayamos elegido.

"fideuà"

   Según dicen, la "fideuà" es un plato originario de Gandía. No se si será verdad o no pero es muy probable que así sea, como también podría ser original de cualquier otra localidad pesquera. A fuerza de decir tantas veces una cosa, la gente se lo cree, aunque no sea cierta. Lo que si es cierto es que Gandía es la ciudad que más la ha promocionado y lo sigue haciendo todavía con el concurso internacional que se celebra todas las primaveras. Cuenta la tradición que, a la hora de preparar el guiso para comer a bordo del barco de los pescadores que estaban faenando, como no disponían de arroz, que era lo que habitualmente comían, tuvieron que poner fideos. Así es como surgió este popular plato.
   Sobre el fideo que se usa, yo creo que más bien es cuestión de modas. El más usado ahora en los restaurantes es el fideo nº 4, pero yo creo que en los hogares se usa más el curvo que está hueco por dentro. También he visto uno largo y gordo como el nº 4 pero hueco como el curvo, éste no lo he usado todavía. Y por último se ven también preparaciones con el fideo cabellín, el más fino. Lo cierto es que con todos queda un plato sabroso si se dispone de un buen pescado y un buen caldo.
   La preparación es similar a la de los arroces secos marineros: los mismos utensilios, sofrito y cocción en caldo del cereal, en este caso de la pasta de trigo, hasta que absorba todo el líquido.
   Entre las materias primas procedentes del mar podemos elegir mariscos (gambas, cigalas, mejillones, almejas, sepia, calamar...) y pescados ( emperador, rape y las distintas variedades de marrajos y cazones) de consistencia compacta para que no se deshagan.
   Cuantos más sean los comensales, más podremos aumentar la variedad de los ingredientes.

   Ingredientes para una "fideuà" de 4 personas:
-4 gambas y 4 cigalas. En mi caso yo he puesto 8 gambas.
-Un puñado de mejillones limpios. 2 por persona, por ejemplo. También podemos poner almejas.
-150 grs de calamar limpio y troceado.
-150 grs de sepia limpia y troceada.
-100 grs de taquitos de pescado como emperador o rape.
-50 ml de un buen aceite de oliva.
-Una cebolla pequeña picada.
-50 grs de pimiento rojo picado.
-2 dientes de ajo picados.
-1 cucharadita-moka de pimentón dulce.
-2 cucharadas de tomate frito o 4 de tomate natural rallado.
-400 grs de fideos en este caso del nº 4.
-1 litro de un buen caldo de pescado.
-Sal y una pizca de colorante.

   Elaboración:
-En un cazo ponemos los mejillones y los abrimos al vapor. Quitamos media concha y reservamos. El agua que hayan soltado la colaremos y guardaremos también.
-En una paella de unos 40-50 cm aprox., marcamos las gambas y las cigalas con el aceite caliente y un pellizco de sal. Sacamos y reservamos.
-Ponemos a sofreír la cebolla y el pimiento a fuego suave. A los 5 min. añadimos el ajo y dejamos 5 min. más.

-Echamos la sepia y el calmar y un pellizco más de sal. Sofreímos hasta que desaparezca toda el agua que han soltado, dejando que empiece a agarrarse un poco a la paella.

-Añadimos el pimentón y el tomate. Si hemos elegido el tomate natural dejaremos que evapore el agua.
-Aquí podemos echar ahora un poquito de vino blanco para desglasar. Yo, a veces lo hago. Es un aromatizante más. Si ponemos vino esperaremos también a que se evapore.
-Añadimos los fideos y el colorante y damos unas vueltas para que se impregnen con el aceite y el resto del sofrito.

-Ponemos los tacos de pescado y el caldo caliente. También el agua que habíamos reservado de los mejillones.
-Subimos el fuego para que el caldo hierva fuerte, removemos un poco con una cuchara para que los fideos no queden pegados al fondo y a los 4-5 min. más o menos lo bajamos otra vez al mínimo. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
-Cuando quede poco caldo repartimos las gambas y los mejillones reservados por encima de los fideos y dejamos que lo absorba completamente.

-El tiempo de cocción depende de los fideos que hayamos elegido, así como la cantidad de caldo necesario.
La proporción que he puesto aquí es la más generalizada.

lasaña de champiñones

    Tengo en el frigorífico una bandejita de champiñones y voy a preparar una lasaña con ellos. La lasaña es un plato que admite infinidad de ingredientes, solo hay que ponerle un poco de imaginación. Un poco de ésto, un poco de lo otro, cuatro placas y bechamel; sencillo y económico a la par que rico. Como andaba corto de champiñones le he puesto también medio calabacín, así nos llega para comer los tres. La base de esta lasaña son las verduras, pero he añadido un poco de panceta curada para darle más sabor. Si somos vegetarianos, pues nada, no la pondremos.

   Ingredientes para 2-3 personas:
-8 placas para lasaña.
-50 ml de aceite de oliva virgen.
-250 grs de cebolla picada.
-200 grs de champiñones, limpios, pelados y laminados.
-100 grs de panceta curada o beicon.
-150 grs de calabacín en daditos.
-2 dientes de ajo picados.
-Un poco de margarina o mantequilla para engrasar la fuente de hornear.
-80 grs de emmental rallado.
-Sal, pimienta molida y orégano al gusto.
   Para la bechamel:
-75 grs de mantequilla.
-75 grs de harina de trigo.
-1/2 litro de leche.
-Sal, pimienta molida y nuez moscada al gusto.

   Elaboración:
-En una sartén rehogamos en aceite a fuego suave la cebolla, después añadimos la panceta, el ajo, los champiñones y por último el calabacín. Salpimentamos y espolvoreamos con un poco de orégano, y cuando todas las hortalizas estén hechas, retiramos del fuego y reservamos.

-Si tenemos que poner las placas a remojar, lo hacemos ahora, mientras preparamos la bechamel.
-En un cazo derretimos la mantequilla, y cuando ya esté añadimos la harina.
-Dejamos tostar un poco y sin parar de remover con las varillas vamos echando la leche poco a poco.
-Cuando hayamos vertido toda la leche, salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada; dejamos que cueza a fuego suave unos 4-5 minutos.
-Retiramos un par de cazos de bechamel y los ponemos junto a las hortalizas reservadas, removiendo para que quede bien mezclado.

-Escurrimos las placas después que hayan estado el tiempo que nos indique el envase y secamos con un paño bien limpio.
-Untamos la fuente de hornear y disponemos una tanda de placas en el fondo, procurando que quede bien cubierto. Podemos cortar trozos de placas para tapar los huecos.
-Distribuimos la mitad de las hortalizas por encima de las placas y volvemos a tapar con otra tanda de placas.

-Acabamos la mezcla de hortalizas y volvemos a tapar con las placas que nos quedan.

-Cubrimos bien con la bechamel y repartimos el queso rallado por encima.

-Introducimos en el horno precalentado a unos 200ºC y dejamos hasta que gratine.

-Y a comer. Buen provecho!!

fideos con duros y pesetas

   Vamos a darle al blog un toque de humor, ya que parece muy aburrido. Como hoy es el cumpleaños de mi hijo, éste va a ser su regalo, así de paso nos reímos un rato. Cuando Daniel era pequeño, de eso puede hacer unos diecisiete años, mi mujer le daba de comer este plato muchas veces, fruto de la conjugación de las pocas dotes culinarias de ésta y los escasos recursos económicos que teníamos, que no distan mucho de los que tenemos ahora. Después de comer mi hijo volvía a la escuela, y en ella los niños contaban lo que habían comido aquel día como actividad. Cuando mi hijo contó lo que había comido: "fideus amb pessetes i duros", la maestra le preguntó con asombro qué era eso y después de describírselo ella le espetó que aquello no era ninguna comida, que eran fideos con salchichas frankfurt, con lo cual mi hijo hizo un ridículo espantoso que derivó en un trauma y todavía no se lo ha perdonado a su madre. Cuan ignorantes y faltos de imaginación pueden llegar a ser los maestros!
   Bromas aparte, es un plato que les encanta a los niños y es muy nutritivo. El otro día se lo hice a mi hija de dieciséis años y se lo comió muy a gusto. Marisa Ferrer, toma nota, pues te puede servir para "tus niños".

   Ingredientes para 1 persona:

-300 ml de caldo de cocido o de pollo.
-50 grs de salchichas frankfurt. Pongo los gramos porque hay muchos tamaños diferentes.
-50 grs de fideos. Pueden ser finos o gordos. Como prefiramos.
-1 huevo
-Una pizca de colorante.

   Elaboración:

-Ponemos a calentar en un cazo el caldo, las salchichas cortadas en rebanaditas finas y el colorante.
-Cuando hierva echamos los fideos.


-Cuando los fideos ya estén hechos dejamos caer el huevo y esperamos a que cuaje.

-Más sencillo imposible.

 

spaghetti boscaiola

   A mi amigo y maestro cocinero Dani Cánovas le encanta y borda esta salsa, bueno todas. A mi, cuando la probé por primera vez me encantó. La particularidad radica en el uso de ingredientes como las alcaparras y el salami, mediterráneos 100% pero poco habituales en la cocina de los hogares. En cambio los encontramos entre los ingredientes de las pizzas y las pastas en los restaurantes, con lo cual no son desconocidos para nosotros. Al mismo tiempo salimos de la rutina de la bolognesa, carbonara, funghi...
   He escogido pasta integral por que es más nutritiva y sabrosa.

   Ingredientes para 4 personas:

-300 grs de spaghetti integrales.
-30 ml de aceite de oliva.
-100 grs de cebolla picada.
-2 dientes de ajo picados.
-50 grs de salami cortado en tiras finas o taquitos.
-una cucharadita de pimentón dulce.
-300 grs de tomate triturado.
-200 grs de tomate frito.
-Una latita de atún en aceite de 80 grs escurrido.
-Una cucharada sopera de alcaparras picadas.
-Dos huevos duros cortados en trocitos.
-Una pizca de orégano y otra de tomillo.
-Una cucharadita de azucar.
-Sal

   Elaboración:

-En una cacerola de tamaño mediano prepararemos la salsa. Hay que tener en cuenta que después echaremos dentro la pasta cocida.
-Sofreímos en el aceite la cebolla, el salami y el ajo.
-Añadimos el pimentón y enseguida el tomate natural y el azúcar para reducir acidez.
-Cuando haya reducido el tomate añadimos las alcaparras, el atún , el tomate frito, las hierbas y el huevo duro. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Hay muchos ingredientes que contienen sal, no echéis antes de probar.

-Mientras cocinamos la salsa ponemos a hervir en una olla unos dos litros de agua con un buen pellizco de sal.
-Cuando comience a hervir ponemos los spaghetti y removemos un poco para que no se peguen entre sí.
-Una vez cocidos (10 min +-) escurrimos y los echamos a la cacerola con la salsa.
-Removemos bien para que se impregne la salsa y servimos.

Han salido deliciosos!!

lasaña de espinacas

   Es la favorita de la casa. La podemos hacer utilizando también otras verduras: acelgas, achicoria silvestre, cerrajas, borrajas, rúcula, etc. También podemos utilizar setas o champiñones, pasas, piñones... lo que tengamos a mano o nos apetezca. En este tipo de preparaciones cabe "casi" todo.

   Ingredientes para 4 personas:
-18 placas precocinadas de lasaña o 27 de canelones que son más pequeñas. El número también dependerá de las dimensiones que tenga la bandeja en la que vamos a cocinar la lasaña. Lo ideal sería una cuadrada que midiera 20x30 cms más o menos, o una redonda de unos 30 cm de diámetro. Por lo tanto conviene tener de sobra.
-50 ml de aceite de oliva.
-Una cebolla pequeña picada (unos 100 grs).
-4 dientes de ajo picados.
-800 grs de espinacas congeladas.
-200 ml de nata líquida.
-Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada.
   Para la bechamel:
-100 grs de mantequilla.
-100 grs de harina de trigo.
-750 ml de leche.
-Sal.
-En la escuela nos enseñan que la bechamel lleva un poco de cebolla picada. Si queremos ponerle tendremos a mano unos 50 grs. aunque no es necesario.
   Elaboración:

-En una sartén rehogamos la cebolla picada con el aceite de oliva. A los cinco min añadimos el ajo picado y rehogamos 5 min más.
-Añadimos las espinacas que habremos descongelado el día anterior en el frigorífico y rehogamos 10 min más, removiendo de vez en cuando con una cuchara para que no se peguen al fondo.
-Echamos la nata líquida, un buen pellizco de sal, media cucharadita de nuez moscada y un golpe de molinillo de pimienta negra. Dejamos 10 min más.
-En un cacharro con agua caliente ponemos las placas de pasta siguiendo las instrucciones del envase. Con 10 min de hidratación será suficiente si vamos a hacer lasaña.
-Mientras, en una cacerola derretimos la mantequilla. Cuando ya esté derretida doramos un poco la cebolla en el caso que hayamos decidido ponerla, añadimos la harina y con unas varillas vamos removiendo constantemente durante 2 min para que la harina se dore un poco.
-Mientras vamos vertiendo la leche poco a poco seguiremos varilleando sin parar para que no se formen grumos. Echamos un pellizco de sal.
-Cuando hayamos vertido toda la leche mantenemos la cacerola al fuego durante unos 5 min sin parar de mover las varillas. Es muy importante no parar de remover para que no se agarre y se formen grumos.
-La bechamel no debe quedar demasiado espesa así que cuando tengamos el espesor adecuado la retiramos del fuego. Es mejor que quede un poco líquida por que al enfriarse se espesa. De todas formas podemos rectificarla añadiendo más leche y removiendo con las varillas otra vez.
-En el fondo de la bandeja que vamos a utilizar extendemos un cucharón de bechamel para que las placas de pasta no se peguen.
-Repartimos las placas para que el fondo quede cubierto y tapamos con la mitad de las espinacas que hemos cocinado.












-Echamos otro cucharón de bechamel y repartimos por encima de las espinacas. Aquí es importante que la bechamel no esté muy espesa para facilitar la operación.
-Repartimos otra capa de placas de pasta y encima el resto de las espinacas.
-Volvemos a echar otro cucharón de bechamel y extendemos.

-Finalmente tapamos con otra capa de placas y repartimos por encima la bechamel restante.
-Si nos gusta ponerle queso rallado por encima tendremos unos 50 grs y lo espolvorearemos por encima de la bechamel.

-Introducimos la lasaña en el horno precalentado a 200 grs y mantenemos unos 20 min o hasta que ésta se gratine y quede dorada por encima.









-Deliciosa!!