empanada de verduras al curry

   Las empanadas son un plato bastante fácil de elaborar, económico y en el que se puede usar mucho la imaginación, pues las podemos rellenar con infinidad de ingredientes. Es un plato de recurso, pues podemos aprovechar cualquier alimento que tengamos el la nevera o despensa que queramos darle salida.
   El tipo de masa también puede variar. Podemos usar hojaldre, masa de pizza, brisa o nuestra propia receta de masa. Como su nombre indica, la primera masa utilizada sería, probablemente, la de pan.
   Yo tenía una hoja de hojaldre en el frigorífico y quería hacer unas samosas vegetales, pero como no disponía del tiempo suficiente y no tenía aceite para freír, decidí hacer una empanada. Las samosas las dejaremos para otra ocasión.
   Lo primero que haremos es preparar el relleno. La cantidad suficiente para el tamaño de la empanada.
   Yo utilicé patatas, cebollas y zanahorias, pero podemos poner también guisantes, coliflor, brócoli, nabos... lo que queramos.

   Ingredientes:
-Una hoja de masa de hojaldre.
-Tres patatas.
-Dos cebollas.
-Tres zanahorias.
-Dos dientes de ajo.
-Cien ml de aceite de oliva.
-Dos cucharaditas-moka de curry en polvo.
-Sal.
-Un huevo.

   Elaboración:
-En una sartén pochamos las verduras peladas y troceadas con el aceite y un pellizco de sal.

-Cuando la patata ya esté cocida añadimos el curry y removemos hasta incorporarlo bien.

-Reservamos el relleno.
-Forramos una bandeja de horno con papel, para horno por supuesto.
-Cortamos la hoja de hojaldre en dos trozos iguales y las extendemos con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta alcanzar las dimensiones de la bandeja.
-Colocamos una hoja sobre el papel y extendemos el relleno sobre ella, dejando un par de dedos libres por los bordes.

-Pintamos con un pincel los bordes con el huevo que habremos batido y colocamos la otra hoja de masa sobre el relleno, procurando que queden las dos hojas lo más cuadradas posible.
-Con el pulgar e índice vamos doblando los bordes de la masa para que quede sellada y no se salga el relleno. Pintamos la superficie de la empanada con más huevo y practicamos uno horificios con un cuchillo para que al cocer salga el aire caliente y no hinche demasiado la masa.

- Introducimos la empanada en el horno precalentado a 220ºC y horneamos unos 15-20 minutos o hasta que la masa esté dorada.

-La podemos comer caliente o fría, como más nos guste.

Pincho de tortilla de calabacín y cebolla con all-i-oli y tomate

   Las tortillas son ingredientes muy adecuados para hacer pinchos y tapas. Este pincho es muy sencillo de hacer y muy rico por el aroma de cilantro y cominos de la tortilla.
   Hacemos la tortilla según explicamos en la receta de tortilla de calabacín y cebolla con cilantro fresco y cominos.
   Untamos con un poco de all-i-oli una rebanada de pan tostado, ponemos unas rodajas o gajos de tomate bien rojo y encima una cuña de tortilla.

   Está de vicio!!

flan de puerros con su crujiente

   Esta receta es un 2x1, ya que para preparar el flan es necesario hacer la crema antes. Con ésto, pongo en conocimiento de todos vosotros que podemos hacer un flan de cualquier crema que nos sobre. Solo hay que tener en cuenta hacer un poco más. En realidad yo aproveché las sobras de la crema para realizar el flan.

   Ingredientes para la crema:
-50 ml de aceite.
-4 puerros hermosos. Desecharemos la parte más verde y dura y los limpiaremos bien, procurando eliminar toda la tierra que lleven.
-4 patatas medianas.
-200 ml de nata líquida para cocinar.
-Sal y pimienta negra molida.

   Elaboración:
-Rehogamos los puerros cortados en rodajas con el aceite.
-Cuando estén pochos añadimos las patatas peladas y troceadas, cubrimos con agua, salpientamos y dejamos cocer hasta que la patata esté hecha, unos 20 minutos aproximadamente.
-Añadimos la nata, dejamos que hierva unos 5 minutos y retiramos del fuego.
-Trituramos bien y pasamos por un colador chino para retirar la fibra que pueda haber quedado de los puerros.

 De aquí nos puede salir un litro y medio, más o menos, de crema. Tendríamos pues para 5-6 comensales.

   Pero como lo que nos interesa es el flan vamos a dar las medidas para elaborarlos: con medio litro de crema y tres huevos podemos obtener 4-5 flanes, dependiendo del tamaño del molde.

   Más ingredientes para elaborar los flanes:
-3 huevos.
-Un poco de mantequilla para untar los moldes.
-Sal para rectificar si es necesario.
-La parte blanca de un puerro cortada en tiras lo más finas posibles.
-Aceite de girasol para freir las tiras de puerro.

   Elaboración:
-Batimos bien los huevos y los mezclamos con la crema. Podemos hacerlo con una batidora eléctrica.
 Rectificamos de sal si es necesario.
-Untamos las flaneras con mantequilla y repartimos la crema en ellas. Dejaremos un cm. aproximadamente sin llenar.
-Las colocamos en una fuente para horno con bordes altos y ponemos agua en la fuente para cocerlos al baño maría, la suficiente para que no floten los flanes ni entre agua en ellos. Cubrimos la fuente con una hoja de papel aluminio.
-Cocemos en el horno precalentado a 160ºC durante unos 40 minutos. El flan estará hecho cuando clavemos un cuchillo o palillo y éste salga limpio.
-Dejamos templar y desmoldamos pasando por el borde del flan la hoja de un cuchillo fino, llegando hasta el fondo de la flanera y girándolos boca abajo sobre un plato. Será necesario dar unos golpes para que se desmolde bien. También los podemos dejar enfriar en el frigorífico en el molde y desmoldarlos en el momento que los vayamos a comer. Calentándolos previamente un par de minutos en el microondas.
-Para hacer el crujiente calentamos en una sartén el aceite de girasol, y cuando esté caliente pero sin humear echamos las tiritas finas de puerro. Esto lo podemos hacer también en una freidora, pero procuraremos que el aceite esté limpio.
-Cuando el puerro tome un color dorado oscuro lo sacamos del aceite y lo ponemos sobre papel de cocina absorbente para retira el exceso de aceite. Espolvoreamos con un poco de sal.
-Servimos el flan caliente en un plato y espolvoreamos el crujiente de puerro sobre él.

-Podemos dar color al plato con un puré de pimientos del piquillo o tomate frito y hojas de alguna hierba aromática.

arroz meloso de habas y alcachofas

   Esta receta la hice hace casi un mes, en plena temporada de alcachofas y habas. Ahora todavía podéis encontrar en el mercado alcachofas, habas no lo sé, pero siempre podéis echar mano de las congeladas. Se trata de un arroz con verduras, ideal para vegetarianos y también, por supuesto para los que no lo son.
   Muy rico ahora que todavía hace frío!

   Ingredientes para 4 personas:
-50 ml de aceite de oliva.
-Una cebolla grande picadita fina.
-2 dientes de ajo picado.
-Un pimiento rojo picado.
-200 grs de habas desgranadas.
-6 alcachofas limpias y cortadas en cuartos.
-Una cucharadita-moka de pimentón dulce.
-100 ml de tomate frito o 150 ml de puré de tomate natural.
-300 grs de arroz de grano redondo.
-Sal y colorante o azafrán. También podemos añadir una pastilla de caldo concentrado de verduras o de pollo para potenciar el sabor.

   Elaboración:
-En una cacerola ponemos la cebolla y el pimiento a pochar con el aceite y un pellizco de sal a fuego suave. A los cinco minutos añadimos el ajo.
-Cuando empiece a dorarse, echamos a la cacerola las habas y las alcachofas. Rehogamos unos 10 minutos y añadimos el pimentón y el tomate.

-Dejamos que el tomate reduzca todo el agua, si es frito no es necesario.
-Echamos el arroz y removemos bien para que quede empapado con el sofrito. Añadimos 1,5 L de agua o caldo vegetal si tenemos. Si no podemos usar una pastilla de caldo concentrado. Añadimos también el colorante.
-Subimos el fuego al máximo y dejamos que hierva unos cinco minutos. Después bajamos el fuego al mínimo, probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario y esperamos que el grano del arroz esté cocido en su punto.

-El tiempo de cocción de el arroz es de 17 minutos aproximadamente. Si vemos que nos quedamos sin caldo podemos tapar la cacerola o añadir más, siempre bien caliente para no cortar la cocción del arroz.

Buenísimo!!

berenjenas gratinadas con queso

   Las berenjenas combinadas con el queso son un plato antiquísimo. Ya en manuscritos de cocina hispano-magrebí de la época almohade y en los primeros libros de cocina de la corte de la Corona de Aragón por el siglo XV, aparecen recetas con esta combinación.
   Es mejor usar quesos curados rallados, pues el queso fresco suelta demasiada agua.

   Ingredientes por persona:
-Una berenjena asada.
-Un huevo.
-25 grs de queso rallado tipo parmesano o manchego curado.
-Sal y pimienta negra.

   Elaboración:
-Hacemos un puré con  la berenjena y el huevo. Salpimentamos.
-Ponemos en una cazuela al horno con el queso rallado espolvoreado por encima y gratinamos.

-Con un poco de canela molida por encima le podemos dar un toque diferente, más medieval. Ahora si, Manolete!!

huevos con dátiles y especias

   La primera vez que visitamos un restaurante persa, hará de eso 20 años, nos quedamos encantados y sorprendidos por los aromas y contrastes de sabores, bastante suaves, por cierto, comparados con la cocina indo-pakistaní, la cual descubrimos poco después. Por suerte hicimos la progresión adecuada.
   Este plato nos gustó tanto que ya en el primer restaurante lo introdujimos en la carta, y todavía seguimos cocinándolo de vez en cuando.
   La sorpresa vino cuando, al cabo de unos años, fuimos a comer al mismo restaurante. Volvimos a pedir el mismo plato y descubrimos que el nuestro no era igual, sinó mejor, por que al haber introducido las especias, no se yo que se a que santo de que, le dimos un toque más exótico, perfumado y diferente. Pues el original no las llevaba.

   Ingredientes:
-Huevos ( 1 o 2 por persona).
-Dátiles ( 3-4 por persona). Pueden ser naturales o confitados, como más nos gusten.
-Sal, nuez moscada molida y cominos en grano o molidos.
-Un poco de aceite para untar las cazuelitas de barro.

   Elaboración:
-Untamos la cazuelita de barro con un poco de aceite.
-Rompemos el huevo y lo dejamos con cuidado para que no se rompa la yema, en la cazuela de barro. Si ponemos uno usamos una cazuelita pequeña, que quepa un huevo. Si ponemos dos huevos usaremos una un poco más grande.
-Ponemos los dátiles, deshuesados, enteros o a trocitos.
-Sazonamos y espolvoreamos una pizca de las especias. Sin pasarse.

-Introducimos en el horno a 180ºC hasta que cuajen las claras (las yemas deben quedar semi-líquidas). Unos 10 minutos.

- Para comerlo se rompe el huevo y se mezcla todo bien.

crema de guisantes con hierbabuena

   Otra vez juntamos en la misma receta los guisantes y la hierbabuena. La verdad es que combinan muy bien, y teniéndola a mano, no veo motivo para no usarla.
   Para el invierno nos vendrá bien, calentita, para calmar el frío. Pero en el verano, bien fresquita, está igual de buena.

   Ingredientes para 4-6 personas:
-Un puerro hermoso, la parte blanca, bien lavado.
-600 grs de patatas peladas y troceadas.
-400 grs de guisantes. Desgranados si son frescos o congelados.
-50 ml de aceite de oliva.
-8 hojas de hierbabuena fresca.
-Sal y pimienta negra recién molida.

   Elaboración:
-En una olla pochamos con el aceite el puerro cortado en rodajas.

-Cuando esté tierno añadimos la patata y 1,5 litros de agua.

-Tapamos la olla y dejamos a fuego suave hasta que estén cocidas las patatas (unos 15 minutos).
-Añadimos los guisantes y la hierbabuena y dejamos cocer entre 5 y 10 minutos más.

-Trituramos bien la crema con una batidora, turmix o thermomix. Si queremos que quede bien fina, la pasamos por un chino.

-Salpimentamos y servimos.
-Podemos decorar con un hilillo de aceite de oliva y unas hojitas de hierbabuena.

-Si queremos añadir un poco de nata dejaremos que hierva el conjunto durante 5 minutos más al añadir ésta.

mutabal

   Junto con el hummus, forma el duo de patés vegetales más populares de la cocina mediterránea. En Grecia lo podemos encontrar con el nombre de "melitzanosalata" y el nombre completo en árabe es "muttabal betinjan". No pueden faltar, como el tzatziki, en ninguna "mezze", nombre que se le da a los banquetes y a cada uno de los platillos que se sacan en ellas.
   Es sencillísimo de elaborar y está de vicio.

   Ingredientes:
-2 berenjenas asadas.
-3 dientes de ajo.
-El zumo de medio limón.
-4 cucharadas de tahine.
-Sal.
-Cilantro picado, pimentón dulce, aceite de oliva extra virgen y aceitunas negras para decorar.

   Elaboración:
-En un mortero machacamos los ajos con un pellizco de sal.
-Añadimos las berenjenas peladas y las machacamos un poco con la mano del mortero.

-Ponemos ahora el zumo de limón y el tahine y removemos para que quede emulsionado.
-Rectificamos de sal si es necesario.

-Extendemos en un plato y decoramos con las aceitunas, el pimentón, el cilantro y el aceite.

-Y a mojar!!

tarta de manzana y chocolate

   Esta tarta tiene muy buena pinta. Todavía no la he probado pero mañana ya os diré como está. Clásica tarta de manzana con masa quebrada y crema, pero cubierta con chocolate. Del libro de repostería de la Thermomix.

   Ingredientes para unas 12 personas (molde desmontable de 28 cm):

   Masa quebrada:
-300 grs de harina de trigo.
-130 grs de mantequilla cortada a daditos pequeños, a temperatura ambiente.
-70 ml o grs de agua.
-1 cucharadita-moka de azúcar.
-1 cucharadita-moka de sal.
   Elaboración:
-En un bol mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
-Formamos una bola y envolvemos en film transparente para que no forme costra.
-La metemos en el frigorífico para que se endurezca y la podamos trabajar mejor.
-Si tenemos amasadora lo haremos más rápido.
-Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa sobre una superficie, dándole un grosor de unos 2-3 mm. y la forma del molde, en este caso circular. Si lo hacemos sobre un papel film que extenderemos sobre el banco, nos será más fácil.
-Forramos el interior del molde con la pasta dejando unos 3 cm de borde, agujereamos el fondo con un tenedor y horneamos a 180ºC unos 10 min. para que la masa quede hecha y no se nos quede cruda después.

   Relleno:
-3-4 manzanas golden.
-50 grs de mantequilla.
-100 grs de azúcar.
   Elaboración:
-Pelamos las manzanas, las hacemos a cuartos y las descorazonamos.
-Las ponemos en una sartén con el azúcar y la mantequilla a fuego medio.

-Vamos girándolas para que se vayan cocinando por igual por todos los lados.
-Cuando el azúcar haya formado un caramelo líquido retiramos la sartén del fuego.

-Las manzanas las repartimos sobre la masa horneada y regamos con el caramelo.

   Crema:
-2 huevos.
-50 grs de azúcar.
-200 grs de nata líquida.
   Elaboración:
-En un turmix o batidora trituramos todos los ingredientes y lo echamos sobre las manzanas.

   Ahora metemos la tarta en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 min. hasta que la crema esté cuajada. Retiramos del horno y dejamos enfríar.

   Cobertura de chocolate:
-150 grs de nata líquida.
-250 grs de cobertura de chocolate negro.
-50 grs de cointreau u otro licor al gusto. Yo no he puesto licor y he añadido 50 ml más de nata.
   Elaboración:
-Llevamos la nata a ebullición. Retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate troceado.
-Dejamos reposar 30 segundos y con una cuchara removemos hasta deshacer el chocolate por completo.
-Si hemos decidido poner el licor lo haremos ahora y removeremos bien para que quede incorporado.

   Cubrimos la tarta ya fría con el chocolate, repartiéndolo bien por la superficie. Metemos la tarta en el frigorífico y la dejamos reposar hasta el día siguiente.

   La podemos decorar haciendo unas rayas con un tenedor sobre el chocolate.

   La verdad es que tiene buena pinta.

tzatziki

   Esta ensalada, aunque la conozcamos más por su nombre griego, también es un clásico de la cocina árabe. Se puede encontrar en todo el próximo oriente y también el los países balcánicos, ya que al estar ocupados durante bastante tiempo por los turcos, quedó algo de influencia en su cocina.
   Su nombre árabe vendría a ser algo como: labn maa ijiar, que significa literalmente yogur con pepino.

   Ingredientes:
-2 pepinos pequeños o uno grande.
-El zumo de medio limón.
-3 dientes de ajo.
-8 hojas de menta fresca o hierbabuena y algo más para decorar. Yo suelo utilizar la "menta spicata", de hoja alargada. Es más suave y aromática.
-2 yogures griegos naturales.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal y pimienta negra recién molida.

   Elaboración:
-Pelamos los pepinos, con pelador de verduras para aprovechar al máximo la carne y los partimos a la larga.
-Con una cucharilla vaciamos las mitades de sus pepitas, ya que estás sueltan mucha agua.

-Rallamos los pepinos en un bol con un rallador grueso.

-En un mortero machacamos los ajos troceados y las hojas de menta con un pellizco de sal. Añadimos al bol.

-Regamos con el zumo de limón, ponemos los yogures y espolvoreamos con un poco de pimenta negra.
-Removemos bien con una cuchar y probamos de sal. Rectificamos si es necesario.
-Servimos con un buen chorrito de aceite y decoramos con hierbabuena.

hummus

   El hummus es un clásico de la cocina mediterránea, aunque sea un desconocido en nuestra zona. Lo podemos encontrar en todo el norte de África, el próximo oriente y hasta en Grecia. Se trata de un puré de garbanzos aliñado con ajo, zumo de limón, aceite de oliva y, lo mejor, "tahine". 

   El "tahine" es una pasta de sésamo tostado que podemos encontrar en los "halal" o carnicerías árabes. También en herboristerías pero más caros. Hay que tener en cuenta si lo compramos en una herboristería, que también hay pasta de sésamo crudo y éste sabe diferente. De todas formas, si no tenemos otra opción lo podemos hacer con el crudo aunque no sepa igual.

   Es muy sencillo de hacer y se come normalmente frío, como un paté, acompañado de unas tostas de pan o crudités de verduras. Si lo comemos con una cebolla tierna, separando las capas de ésta y utilizándolas como cuchara, es un plato delicioso.

   Ingredientes:

-400 grs de garbanzos cocidos. Yo uso normalmente un bote de garbanzos ya cocidos de 500 grs.

-3 dientes de ajo.

-El zumo de medio limón.

-4 cucharadas soperas de tahine.

-Sal.

-Aceite de oliva virgen extra, pimentón rojo, 2 ramitas de cilantro picado y unas aceitunas negras para decorar. En los halal venden unas aceitunas negras excelentes. Si no tenemos ocasión de comprarlas allí podemos comprar las negras de Aragón, que van en un frasco de vidrio sin líquido.

   Elaboración:

-En una picadora ponemos los garbanzos, caldo incluído, ajos, zumo de limón, tahine y un pellizco de sal. 

-Trituramos hasta obtener una pasta más o menos fina.

-Extendemos en un plato y decoramos con las aceitunas, el pimentón, el cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Si nos gusta el sabor del comino también podemos espolvorearle un poco.

acelgas a la crema con queso feta

   Iba a hacer espinacas a la crema y al llegar a casa, me he dado cuenta de que me equivocado y he cogido acelgas. Son congeladas y el envase es igual, no es que no sepa distinguir espinacas de acelgas. De todas formas voy a probar pues, aunque no sepan igual, las acelgas también están buenas. Si no os gusta el queso feta o no encontráis podéis poner queso fresco. En la edad media ya se cocinaban las espinacas con queso.
Este es un relleno perfecto para unos crêpes, si os gustan.

   Ingredientes para 4 personas:
-800 grs de acelgas congeladas. Si fuesen frescas yo creo que un manojito por persona si aprovechamos también los tallos. Las hojas de las acelgas o espinacas, en crudo cunden muy poco. También las venden en bolsa ya lavadas y cortadas, con 600 grs creo que habrá suficiente. Éstas crudas tenemos que escaldarlas en agua hirviendo un par de minutos antes de rehogarlas.
-Una cebolla mediana picada fina.
-50 ml de aceite de oliva.
-400 ml de nata líquida para cocinar.
-150 grs de queso feta cortado a daditos.
-Un puñado de nuces picadas.
-1 cucharadita-moka de pimentón dulce.
-Sal, pimienta negra y nuez moscada.

   Elaboración:
-Descongelaremos previamente las acelgas.
-Calentamos el aceite en una sartén y pochamos unos cinco min. la cebolla.
-Añadimos las acelgas y rehogamos unos 10 min.

-Echamos el pimentón, salpimentamos y espolvoreamos con nuez moscada al gusto.
-Añadimos inmediatamente la nata y las nueces y dejamos hervir unos 5 min.
-Repartimos el queso y dejamos 3 min.

-Probadlas. Están muy buenas!!

onion bhajees

   Este es uno de mis platos favoritos de la cocina indo-pakistaní. Se trata de una especie de buñuelos de cebolla con harina de garbanzos. Una tapa diferente y sabrosa.

   Ingredientes para 4 personas:

-250 grs de harina de garbanzos. La podéis comprar en las carnicerías árabes, fruterías pakistaníes, o tiendas de dietética.

-Un par de cebollas medianas cortadas en juliana.

-Un manojito de cilantro fresco picado, solo las hojas.

-Un trozo de raíz de jengibre rallado.

-Una cucharadita-moka de tikka masala. Esta mezcla la podéis encontrar también en algunas fruterías pakistaníes, pero si no la conseguís lo podéis sustituir por un curry, que también queda rico, o mezclamos media cucharadita de comino molido con media de pimienta negra molida.

-Media cucharadita-moka de cayena molida o pimentón  picante.

-Una cucharadita moka de sal. 

-Medio vaso aproximadamente de agua tibia.

-Abundante aceite de girasol para freír. Yo recomiendo utilizar recipientes pequeños para freír, de este modo utilizamos menos aceite. Este plato no sale bien en la freidora por que la mezcla se queda pegada a la cesta de ésta. Es mejor hacerlo en un cazo o sartén pequeña y profunda.

   Elaboración:

-En un bol mezclamos la harina con la sal y las especias.

-Añadimos el agua tibia y mezclamos bién consiguiendo una pasta no muy espesa. Debe quedar como una papilla.

-Incorporamos la cebolla, jengibre y cilantro y mezclamos bien.

-Dejamos reposar la masa al menos media hora. Con el tiempo gana en sabor. La podemos conservar en el frigorífico dos o tres días perfectamente.

-Calentamos el aceite y freímos por tandas poniendo cucharadas de masa en la sartén a las que daremos la vuelta cuando estén doradas por la parte de abajo y pondremos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deben quedar con un color dorado oscuro debido a la harina de garbanzos. Si la masa queda cruda por dentro resulta algo desagradable, así que no tengáis prisa por sacarlos pronto del aceite.

   Quedan muy bien con una salsa de yogur, limón y menta fresca picada.

   Podéis preparar estos buñuelos con otro tipo de hortalizas: patata, coliflor, zanahoria, calabacín... por separado o todo junto. Para ello daremos un hervor previamente a las hortalizas para que no queden crudas.

Este plato recibe el nombre de pakoras vegetales.

hervido de verduras

   En algún menú he visto escrito "hervido valenciano". Como en ningún sitio fuera de Valencia me han invitado a comer hervido de verduras, no se si será diferente. Éste es un hervido básico que se puede hacer prácticamente en todo el mundo, debido a los ingredientes que incluye. Después, en cada zona geográfica y en cada casa añadiremos lo que más nos guste y lo que nos de la tierra: borrajas, berzas, espinacas, acelgas, nabos, coles, incluso maíz (choclo) por tierras americanas. También se puede enriquecer con huevos Es un plato humilde pero muy sano y sabroso, pues se pueden utilizar también diferentes tipos de aliño. El más sencillo: un buen aceite de oliva extra virgen. Pero podemos usar también vinagre de vino, zumo de limón, mahonesa, all-i-oli. En Cataluña diluyen una buena cucharada de all-i-oli en caldo de cocido y lo añaden al plato (all-i-oli negat).

   Ingredientes por persona:
-1 patata y una cebolla medianas, 1 zanahoria grande, unos 100 grs de judía verde fina o plana.
-Sal.
-Podemos añadir o quitar ingredientes a nuestro gusto.

   Elaboración:
-Ponemos a hervir las hortalizas en agua con un pellizco de sal.
-Para ello tendremos en cuenta que todas las hortalizas no necesitan el mismo tiempo de cocción. Con lo cual, si las introducimos todas a la vez, que es lo que habitualmente se hace en los hogares, haremos en trozos pequeños las hortalizas que más cuestan de cocer, como es el caso de la cebolla. Si ponemos a hervir una patata y una cebolla enteras puede ser que antes de que esté cocida la cebolla la patata se haya deshecho.
-El tiempo de cocción estimado es de 20-25 min., que el lo que tarda la patata.
-Podemos acompañar con un huevo duro o con un huevo crudo, más indigesto, que mezclaremos con el resto de los ingredientes machacándolos con un tenedor y formando una especie de gachas espesas.
-Aliñamos con el ingrediente elegido y a disfrutar!

caramelo, glasa o reducción de vinagre balsámico y/u otros líquidos

   Podemos utilizar el balsámico de Módena u otro nacional. Aquí ya hacen muy buenos vinagres balsámicos.
   Para hacerlo pondremos a calentar 200 ml de vinagre balsámico con 4 cucharadas de azucar.
   Cuando haya reducido el líquido a la mitad más o menos ya estará listo.
   Cuando el líquido esté frío podemos comprobar si el grado de espesor es el deseado. Si vemos que se nos ha quedado demasiado líquido para nuestro gusto lo podemos volver a calentar para que reduzca más.
   Debe quedar con la consistencia de un jarabe.
   Lo pondremos en una botellita dosificadora, "biberón" para utilizarlo cuando queramos.
   Últimamente se ha visto por infinidad de restaurantes que hay un abuso de este aliño, los cocineros lo ponen en cualquier plato para decorar. La verdad es que combina con cualquier plato que se avenga bien con el vinagre, pero tampoco hay que ser monótono. Debe usarse con moderación y por supuesto con imaginación.

   La misma fórmula nos sirve para hacer reducciones de otros líquidos como vinos (oporto, moscatel, pedro ximénez, cava y vinos secos en general. Disponemos de un amplio abanico de posibilidades, tantas como variedades de uva, cada una con matices diferentes. Otra posibilidad es aromatizar el vino con especias u otros aromatizantes. Probad esta reducción:

   Ponemos a calentar en un cazo un vaso de vino tinto, cuanto mejor sea el vino, mejor será la reducción, yo aconsejo utilizar un vino joven, sin crianza, que es más afrutado y goloso.
   Añadiremos al cazo un trozo de piel de naranja y otro de limón, un clavo de olor, 5 o 6 granos de pimienta negra y un trocito de canela en rama.
   Cuando rompa el hervor retiramos del fuego y dejamos infusionando hasta que se enfríe. Colamos y volvemos a calentar con el azúcar hasta obtener la reducción.
   Podemos sustituir parte del azúcar por miel y le daremos un matiz diferente. Yo utilizo esta reducción para las carnes, pero bien la podríamos usar para decorar algún postre en sustitución del sufrido caramelo líquido.

   Otra opción es hacer reducciones de licores o destilados (wisky, brandy, orujos, licores de frutas, ron...) con la ebullición se evapora prácticamente todo el alcohol, y también con zumos de frutas que no se oxiden, como naranja, piña, frutos rojos... Tampoco podemos olvidar las infusiones de hierbas aromáticas (tomillo, menta, hierbaluisa...)

   Con un mínimo esfuerzo daremos a nuestros platos un toque original.

 

empanadillas de verduras silvestres

   Aquí es tradición, cuando llegan las lluvias y el frío, recoger en el campo hierbas silvestres: achicorias, amapolas, acelgas, cerrajas... los brotes más tiernos. Luego se lavan bien para eliminar la tierra que puedan tener, se hierven y se saltean con un poco de aceite y unos ajos laminados.
   Se pueden comer tal cual, pero como más me gustan es comerlas como relleno de unas ricas empanadillas fritas, o al horno si intentamos huir de los fritos.
   Mi suegra es una verdadera maestra preparando estas empanadillas y le pedí la receta de la masa.

   El relleno lo podemos hacer de hierbas silvestres o de espinacas combinadas con acelgas. Es sencillo. Como he explicado antes, se escaldan las hierbas una vez limpias y se saltean con un buen aceite de oliva y unos ajitos laminados. También podemos añadir un poco de atún en aceite, piñones, nueces, pasas, migas de bacalao... lo que nos apetezca.

   Lo importante es que la masa nos salga bien.

   Para 400 grs de hierbas salteadas he preparado la siguiente cantidad de masa:
-125 ml de leche.
-Media pastilla de levadura fresca de 25 grs, o sea, unos 12-13 grs.
-Un buen pellizco de sal.
-1 huevo.
-300 grs de harina de trigo.
-Un chorrito de aceite de oliva.
-Necesitaremos aceite de girasol u oliva suave para freír. Con un vaso nos sobrará.

   Elaboración:
-En un bol disolvemos la levadura con la leche tibia y la sal.
-Añadimos la harina y el huevo y mezclamos bien con una cuchara hasta hacer una masa.
-Echamos un chorro de aceite de oliva y ahora con las manos terminamos de amasar. Que la masa no se nos pegue a las manos.

-Formamos 8 bolas de masa del mismo peso. Unos 60 grs cada una.
- Las dejamos reposar en una bandeja untada con un poco de aceite para que no se peguen, que estén bien separadas, pues doblarán casi su volumen, una media hora o más. Mejor cubiertas con un paño limpio para que no se reseque la superficie.
-Repartimos el relleno en ocho partes iguales.
-Después cojemos una a una las bolas de masa, y con la ayuda de un rodillo las extendemos formando un círculo de un par de milímetros de espesor. Podemos ayudarnos con dos hojas de film transparente para que no se nos pegue a la mesa de trabajo y al rodillo, pero no es necesario.

-Colocamos una porción del relleno en el centro de la masa y cerramos formando una media luna y sellando los bordes tirando y doblando la masa con el índice y el pulgar.










-Cuando tengamos las empanadillas hechas, ponemos a calentar el aceite en una sartén o cazuela, mejor pequeña para que la capa de aceite sea de al menos de un dedo de profundidad.

-Cuando el aceite esté caliente pero sin humear (podemos comprobar si al echar una bolita de masa, ésta se fríe) empezamos a freír las empanadillas de dos en dos. Cuando pongamos la empanadilla en el aceite notaremos la masa se hincha un poco mientras se fríe, cuando deje de burbujear ya debe de estar lista para darle la vuelta. La doramos por ambos lados.

-Cuando saquemos las empanadillas de la sartén las ponemos sobre papel absorbente para que no queden aceitosas y continuamos friendo hasta que estén todas fritas.

-Para que no se nos enfríen podemos taparlas con un papel de aluminio mientras se van haciendo. También podemos darles un golpe de horno antes de servirlas.

   Si las queremos hacer al horno para no freírlas las pintamos con un poco de huevo batido y las horneamos hasta que estén doradas, unos 20 min aproximadamente a 180ºC.