flan de puerros con su crujiente

   Esta receta es un 2x1, ya que para preparar el flan es necesario hacer la crema antes. Con ésto, pongo en conocimiento de todos vosotros que podemos hacer un flan de cualquier crema que nos sobre. Solo hay que tener en cuenta hacer un poco más. En realidad yo aproveché las sobras de la crema para realizar el flan.

   Ingredientes para la crema:
-50 ml de aceite.
-4 puerros hermosos. Desecharemos la parte más verde y dura y los limpiaremos bien, procurando eliminar toda la tierra que lleven.
-4 patatas medianas.
-200 ml de nata líquida para cocinar.
-Sal y pimienta negra molida.

   Elaboración:
-Rehogamos los puerros cortados en rodajas con el aceite.
-Cuando estén pochos añadimos las patatas peladas y troceadas, cubrimos con agua, salpientamos y dejamos cocer hasta que la patata esté hecha, unos 20 minutos aproximadamente.
-Añadimos la nata, dejamos que hierva unos 5 minutos y retiramos del fuego.
-Trituramos bien y pasamos por un colador chino para retirar la fibra que pueda haber quedado de los puerros.

 De aquí nos puede salir un litro y medio, más o menos, de crema. Tendríamos pues para 5-6 comensales.

   Pero como lo que nos interesa es el flan vamos a dar las medidas para elaborarlos: con medio litro de crema y tres huevos podemos obtener 4-5 flanes, dependiendo del tamaño del molde.

   Más ingredientes para elaborar los flanes:
-3 huevos.
-Un poco de mantequilla para untar los moldes.
-Sal para rectificar si es necesario.
-La parte blanca de un puerro cortada en tiras lo más finas posibles.
-Aceite de girasol para freir las tiras de puerro.

   Elaboración:
-Batimos bien los huevos y los mezclamos con la crema. Podemos hacerlo con una batidora eléctrica.
 Rectificamos de sal si es necesario.
-Untamos las flaneras con mantequilla y repartimos la crema en ellas. Dejaremos un cm. aproximadamente sin llenar.
-Las colocamos en una fuente para horno con bordes altos y ponemos agua en la fuente para cocerlos al baño maría, la suficiente para que no floten los flanes ni entre agua en ellos. Cubrimos la fuente con una hoja de papel aluminio.
-Cocemos en el horno precalentado a 160ºC durante unos 40 minutos. El flan estará hecho cuando clavemos un cuchillo o palillo y éste salga limpio.
-Dejamos templar y desmoldamos pasando por el borde del flan la hoja de un cuchillo fino, llegando hasta el fondo de la flanera y girándolos boca abajo sobre un plato. Será necesario dar unos golpes para que se desmolde bien. También los podemos dejar enfriar en el frigorífico en el molde y desmoldarlos en el momento que los vayamos a comer. Calentándolos previamente un par de minutos en el microondas.
-Para hacer el crujiente calentamos en una sartén el aceite de girasol, y cuando esté caliente pero sin humear echamos las tiritas finas de puerro. Esto lo podemos hacer también en una freidora, pero procuraremos que el aceite esté limpio.
-Cuando el puerro tome un color dorado oscuro lo sacamos del aceite y lo ponemos sobre papel de cocina absorbente para retira el exceso de aceite. Espolvoreamos con un poco de sal.
-Servimos el flan caliente en un plato y espolvoreamos el crujiente de puerro sobre él.

-Podemos dar color al plato con un puré de pimientos del piquillo o tomate frito y hojas de alguna hierba aromática.

huevos con dátiles y especias

   La primera vez que visitamos un restaurante persa, hará de eso 20 años, nos quedamos encantados y sorprendidos por los aromas y contrastes de sabores, bastante suaves, por cierto, comparados con la cocina indo-pakistaní, la cual descubrimos poco después. Por suerte hicimos la progresión adecuada.
   Este plato nos gustó tanto que ya en el primer restaurante lo introdujimos en la carta, y todavía seguimos cocinándolo de vez en cuando.
   La sorpresa vino cuando, al cabo de unos años, fuimos a comer al mismo restaurante. Volvimos a pedir el mismo plato y descubrimos que el nuestro no era igual, sinó mejor, por que al haber introducido las especias, no se yo que se a que santo de que, le dimos un toque más exótico, perfumado y diferente. Pues el original no las llevaba.

   Ingredientes:
-Huevos ( 1 o 2 por persona).
-Dátiles ( 3-4 por persona). Pueden ser naturales o confitados, como más nos gusten.
-Sal, nuez moscada molida y cominos en grano o molidos.
-Un poco de aceite para untar las cazuelitas de barro.

   Elaboración:
-Untamos la cazuelita de barro con un poco de aceite.
-Rompemos el huevo y lo dejamos con cuidado para que no se rompa la yema, en la cazuela de barro. Si ponemos uno usamos una cazuelita pequeña, que quepa un huevo. Si ponemos dos huevos usaremos una un poco más grande.
-Ponemos los dátiles, deshuesados, enteros o a trocitos.
-Sazonamos y espolvoreamos una pizca de las especias. Sin pasarse.

-Introducimos en el horno a 180ºC hasta que cuajen las claras (las yemas deben quedar semi-líquidas). Unos 10 minutos.

- Para comerlo se rompe el huevo y se mezcla todo bien.

tortilla de cebolla y calabacín con cilantro fresco y cominos

   La tortilla de calabacín y cebolla es muy sana y digestiva, ideal para las dietas hipocalóricas, pues las hortalizas que usamos contienen mucha agua y pocos hidratos de carbono. La única pega que le podemos encontrar es que sea algo insípida pero tiene una jugosidad inigualable.
   Si tenemos un poco de imaginación podemos realzar el sabor de los guisos usando las especias con moderación. El calabacín y la cebolla son alimentos muy tradicionales en la gastronomía árabe y por eso voy a condimentar la tortilla con cilantro fresco y comino molido, muy utilizados también en dicha cocina.

   Ingredientes para 2 personas:

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
-Una cebolla mediana (150 grs) cortada en juliana fina.
-Medio calabacín (150 grs) cortado en láminas finas.
-4 ramitas de cilantro fresco, solo las hojas.
-Una pizca de comino molido.
-Sal.
-3 huevos.

   -Elaboración:

-Hacer una tortilla no es nada difícil pero lo explicaré por si acaso.
-En una sartén de unos 20 cm de diámetro ponemos una cucharada de aceite y rehogamos la cebolla y el calabacín tapándolo para que el vapor quede en la sartén y se cuezan con su jugo.
-Mientras batimos los huevos en un bol con una pizca de sal.
-A los 10 min de rehogar las hortalizas echamos las hojas de cilantro, el comino y una pizca de sal. Removemos, dejamos un minuto más y lo pasamos al bol con los huevos. Mezclamos bien.
-Echamos la otra cucharada de aceite en la sartén y cuando esté bien caliente depositamos con cuidado el contenido del bol. Con una cuchara de madera removemos con rapidez para que se vaya cuajando todo el huevo.
-Cuando esté casi cuajado, damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato llano del tamaño de la sartén o un poco más grande.
-Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se dore por la parte de abajo. Si la parte de arriba no ha quedado muy dorada le daremos otra vez la vuelta.

huevos rellenos

    Esta tapa es muy sencilla de elaborar. Como hemos preparado salsa tártara y nos ha sobrado vamos a aprovecharla. No hay que tirar nada. Si no hemos preparado o no nos ha sobrado tampoco pasa nada pues no es necesaria.

   Ingredientes para 8 raciones:

-4 huevos frescos grandes de gallina.
-4 cucharadas soperas de salsa tártara o de mahonesa.
-1 latita de atún en aceite bien escurrido.
-8 tiras de pimiento rojo asado y 8 hojitas de perejil para decorar.

   Elaboración:

-Hervimos los huevos con agua y un pellizco de sal unos 10 min.
-Enfriamos y pelamos con cuidado de que no se rompan.
-Los partimos por la mitad longitudinalmente de forma que la yema quede partida también en partes iguales.
-Retiramos las yemas y preparamos una pasta con ellas, el atún y la tártara o mahonesa.
-A continuación cogemos las claras y las rellenamos depositando en ellas una cucharada de la mezcla que hemos preparado.
-Decoramos con las tiras de pimiento y las hojas de perejil.

   Listo!

cazuela de patatas panadera con chorizo y huevos estrellados

      Aunque cuentan que este plato es de origen francés, o más bien el nombre, bien podría tener su origen, dada su escasa dificultad en cualquier lugar que hubieran patatas, cebolla y aceite. Yo lo ubicaría dentro de la recia cocina castellana, ideal para acompañar los asados. Este plato admite muchos ingredientes para enriquecerlo, principalmente embutidos, carnes y huevos. Puede servirse como plato principal si lo acompañamos con buena cantidad de proteínas. Este es el caso, pues al llevar chorizo y huevos es un plato muy completo y sobre todo muy calórico. Ideal para el invierno. Al prepararlo me viene a la memoria mi amigo y compañero Juanma   Solís. Es un tipo singular que bien podría ganarse el sobrenombre de "el loco de la cocina" emulando al de Jesús Quintero, gran figura de la radio y la televisión. Siempre que estamos en un guiso de carne o embutido y patatas viene con el comentario de "ahí le echamos unos huevos y...", no lo puede evitar, es de Madrid.
   Como os he dicho es un plato muy fácil de preparar con cualquier ingrediente que tengamos a mano.

    Ingredientes para 4 personas:

-200 ml de aceite de oliva.
-200 grs de cebolla cortada en juliana.
-Una cabeza de ajos desgranados y con un corte de cuchillo en el centro.
-100 grs de chorizo curado cortado en rodajas gruesas. Puede ser picante si nos gusta.
-Un kilo de patatas peladas y cortadas en rodajas finas (3 o 4 mm)
-Una hoja de laurel.
-Sal y pimienta negra recién molida.


   Elaboración:

-En una sartén bastante grande o una cazuela de  paredes bajas calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y el chorizo a fuego medio. Echamos un pellizco de sal.

-A los diez minutos, teniendo cuidado de que no se nos queme la cebolla, añadimos las patatas, el laurel y otro pellizco de sal sobre las patatas.

-Tapamos la cazuela o sartén con una tapa para que las patatas se cuezan más rapidamente, removiendo de vez en cuando para que todas se hagan por igual.

-A los 20 min, las patatas ya deben de estar hechas. Comprobamos con un cuchillo y si se cortan con facilidad echamos los huevos sin cáscara encima de las patatas. Salpimentamos los huevos y dejamos que cuajen con la sartén destapada.
-Cuando los huevos ya estén cuajados sacamos la sartén a la mesa con un buen par para mojar. Cuidado con los dedos.

Sardina en salazón con pimiento y huevo frito

   No entiendo como se pueden comer este plato en pleno mes de agosto en la feria de Xàtiva, pero así es. El almuerzo típico de la feria, aquí entendemos por almuerzo la comida que se hace a media mañana y en las fiestas se puede alargar hasta el medio día. Para después procurad tener a mano grandes cantidades de agua y, por favor, tened cuidado si queréis cenar este plato, es una bomba!!
   Aparte de Xàtiva hay más poblaciones en esta zona que lo tienen como plato típico de fiesta. Realmente el plato no puede ser más fácil de cocinar pero para dar un poco de sentido a la publicación de esta receta vamos a hacer nosotros mismos la sardina en salazón. Es muy sencillo, solo tenemos que comprar unas sardinas bien gordas y hermosas y sal gorda. En un recipiente que quepan bien las sardinas extendemos una capa de sal de medio cm más o menos de espesor y colocamos las sardinas ya evisceradas pero con cabeza en fila sin que se toquen, las cubrimos de sal con otra capa de medio cm. Si tenemos más sardinas vamos repitiendo la operación hasta ponerlas todas cubiertas de sal. Así las tendremos 5 o 6 días. En invierno podemos tener el recipiente con las sardinas fuera del frigorífico pero en verano no lo recomiendo. Si las tenemos en el frigorífico tardará un poco más el proceso del salado. También dependerá del tamaño de las sardinas, cuanto más grandes más tiempo en secarse. Aquí, la función de la sal es absorber el agua de las sardinas, así la deshidratación ayuda a su conservación durante mucho más tiempo. Las podemos guardar en el frigorífico durante semanas o incluso las podemos congelar y nos aguantarían un par de meses o tres. No es conveniente tenerlas demasiado tiempo en el congelador pues tienden a oxidarse y queda un sabor rancio no muy agradable.
   Bueno, después de tenerlas 5 o 6 días cubiertas de sal las retiramos, les quitamos bien la sal con un papel de cocina o paño y ya están listas para cocinar. Yo también recomiendo desescamar las sardinas antes de salarlas por que después es una tarea difícil y si no las quitamos puede resultar desagradable y molesto para comer. Si nos gustan más saladas las podemos mantener más días en la sal, es cuestión de gustos y cuanto más deshidratadas más tiempo nos durarán. Por este procedimiento también podemos hacer anchoas en casa, probaremos otro día.
   Como ya tenemos las sardinas vamos a elaborar el plato.

   Ingredientes por persona:
-Una sardina
-Un pimiento italiano grande.
-Uno o dos huevos.
-Aceite de oliva.
-Pan para mojar.

   Elaboración:

   En una sartén lo suficientemente grande colocamos un dedo de aceite de oliva, las sardinas y los pimientos lavados y con un corte a lo largo de éste desde la punta pero sin terminar de cortarlo, esto facilitará su cocinado. A fuego medio vamos dando vueltas a los pimientos y sardinas hasta que estén hechos. Retiramos y subimos el fuego. Cuando empiece a humear un poco hechamos los huevos con cuidado de no romperlos ni salpicarnos. En cada plato colocamos la sardina, el pimiento, el o los huevos y repartimos el aceite que ha quedado en la sartén.
 Como ya os había dicho: PAN!!

tortilla de patatas

  ¿ Con cebolla o sin ella?

   A mi particularmente me gusta con cebolla por que le da una textura más melosa. Lo realmente importante es tener una buena materia prima y escoger las herramientas adecuadas. Española o no, el origen lo podría tener en cualquier tierra que hubieran patatas y huevos.

   Mucho se ha escrito ya sobre este humilde pero delicioso plato y no voy a ser yo el que se ponga a redactar un insufrible rollo que nos aburra a todos, por lo tanto pongámonos manos a la obra. Eso si, recuerdo los tiempos de juventud, cuando después de una larga noche de fiesta nos juntábamos los amigos que quedámos todavía despiertos y nos cocinábamos una enorme tortilla que nos comíamos con una barra de pan recién hecha en el horno del pueblo, acompañándola con un buen vino. Así nos íbamos a la cama con buen sabor de boca y el estómago satisfecho.

   Ingredientes para 4 personas:

-100ml de aceite de oliva virgen

-una cebolla pequeña

-800 grs de patatas

- 6 huevos

-sal

   Elaboración:

-Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños y uniformes para que se hagan todos por igual. Las ponemos a remojo en agua fría para que suelten un poco de almidón para evitar un posible agarrado al fondo de la sartén

-Cortamos la cebolla en juliana fina.

-Calentamos un poco más de la mitad del aceite en una sartén antihaderente de 21 cm y ponemos la cebolla a fuego suave para que se vaya pochando.

-A los cinco min añadimos las patatas, un buen pellizco de sal (una cucharadita de las de moka) y subimos un poco el fuego. Si tapamos con una tapa la sartén conseguiremos que la patata se cocine antes.

-Vamos moviendo el conjunto con una cuchara, de madera o plástico para no estropear la sartén, con cuidado de que no se peguen las patatas.

-Cuando la patata ya esté hecha, es decir, cuando la podamos romper fácilmente con la cuchara, batimos los huevos en un bol con otro buen pellizco de sal y echamos el contenido de la sartén para mezclarlo todo bien.

-Echamos el resto del aceite el la sartén, cuidando que ésta esté limpia, tanto el fondo como las paredes, para que no quede la tortilla pegada a ella, y subimos el fuego al máximo.

-Cuando el aceite esté bien caliente vertimos con cuidado el contenido del bol en la sartén, y con movimientos rápidos vamos rompiendo la tortilla con la cuchara y mezclando la parte cuajada con el huevo que va quedando crudo a la parte de arriba.

- Cuando esté casi todo el huevo cuajado bajamos el fuego, dejamos pasar un par de minutos y con cuidado damos la vuelta a la tortilla ayudándonos con un plato que la cubra por completo o una tapa de bordes suaves y sin agujeros.

-Introducimos la tortilla de nuevo en la sartén para que se dore la parte que estaba cruda y la mantenemos a fuego suave unos cinco min.

-Volvemos a dar la vuelta a la tortilla y comprobamos que las dos caras estén doradas. Si no es así podemos dar a la tortilla todas las vueltas que sean necesarias, con el tiempo iremos cogiendo la práctica.

Que la disfruteis!!