sopa de pollo y verduras con fideos chinos

   Un plato similar hicimos en el último curso de cocina fusión. Se trata del "ramen" japonés, típico del país nipón desde la ultima mitad del siglo pasado pero de origen chino. Estos fideos, llamados también "noodles", los podeis encontrar en cualquier tienda de productos orientales. También están en los supermercados de nuestros pueblos y ciudades, fabricados por una conocida marca, con sabor de pollo o de gambas. En estos envases van los fideos secos con un sobre de condimento, pero nosotros vamos a enriquecer la sopa con pollo y verduras, y daremos un toque oriental con salsa de soja.
   
   Ingredientes para 4 personas:
-2 cuartos traseros de pollo.
-1 cebolla cortada en juliana fina.
-1 trocito de col cortada en juliana fina.
-1 zanahoria grande rallada gruesa.
-Brotes de bambú rallado en conserva (1/2 bote pequeño). Fácil de encontrar en los supermercados.
-Brotes germinados de soja. Un puñado de frescos o 1/2 bote en conserva.

-150 grs de fideos chinos (noodles) o dos paquetes sabor de pollo del super de bajo de casa.

-4 cucharadas soperas de salsa de soja.
-Sal.

   Elaboración:
-En una olla pequeña con dos litros de agua, cocemos los cuartos traseros de pollo durante una media hora.
-Sacamos el pollo y mientras se entibia cocemos las verduras durante unos cinco minutos.
-Sacamos los huesos y desmigamos la carne del pollo.
-Sacamos las verduras y reservamos con el pollo.
-Si hemos comprado los fideos chinos del súper con sabor a pollo, echamos a la olla los sobres con el condimento que iban en los envases. Sazonamos el caldo y añadimos la salsa de soja.
-En el envase va el tiempo de cocción de los fideos, en este caso 3 minutos. Echamos los fideos a la olla y cuando se hidraten un poco los separamos unos de otros con la ayuda de un tenedor.
- Cuando hayamos terminado de soltarlos ya estarán prácticamente cocidos.
-En un plato hondo ponemos un lecho de verduritas, encima los fideos escurridos y, sobre los fideos, las migas de pollo. Para finalizar regamos todo con el caldo.

      Como estos fideos quedan largos, tenemos que comer la sopa con palillos y luego sorber la sopa. Bueno, es broma, la podemos comer con cuchara y tenedor. Pero los japoneses la comen así.

pollo al horno con hortalizas

   A mi madre solía salirle bastante bueno el pollo al horno que hacía, con patatas, ajo y perejil. Yo lo he enriquecido con más hortalizas para hacerlo un poco más saludable. Un plato sencillo y económico.

   Ingredientes para 3 personas:
-3 cuartos traseros de pollo, con un par de golpes de hacha para que se cocinen antes por dentro.
-2 cebollas cortadas en juliana.
-3 patatas medianas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor (panadera).
-2 tomates maduros cortados por la mitad.
-3 alcachofas limpias del tallo, punta y las hojas duras.
-6 dientes de ajo aplastados con la hoja de un cuchillo.
-2 hojas de laurel.
-Unas hierbas que pueden ser: orégano, tomillo, romero, provenzales...
-Unos granos de pimienta negra.
-Un vasito de vino blanco (opcinal) o de agua.
-40 ml de aceite de oliva.
-Sal.

   -Elaboración:
-En una cazuela para horno vamos colocando los ingredientes: la cebolla en el fondo, después la patata, los trozos de pollo sazonados, los ajos, el laurel, la pimienta, los tomates y las alcachofas.
-Echamos el vasito de agua o vino blanco. Sazonamos las hortalizas, espolvoreamos las hierbas y regamos con el aceite de oliva.

-Tapamos con una hoja de papel de aluminio y metemos la cazuela al horno durante una hora aproximadamente a 180ºC.
-Cuando comprobemos que el pollo esté casi cocinado, retiramos el papel de aluminio, subimos a 200ºC el horno y dejamos hasta que la piel del pollo quede crujiente (20 minutos aproximadamente).

-El tiempo en el horno dependerá de éste. No todos los hornos cocinan igual de rápido.

brochetas de pollo con arroz al curry

    Vamos a elaborar un plato de corte hindú. La cocina de la India, también la de los países vecinos, se caracteriza por su uso abundante de especias, algunas conocidas por nosotros y otras no tanto.
   Este uso de especias está generalizado en gran parte del mundo árabe y en otras culturas del continente asiático, como es el caso de la cocina china y los países vecinos del sureste.
   En la edad media también era popular el consumo de especias en Europa. Éstas se usaban, y todavía se usan, para conservar durante más tiempo los alimentos, junto con las técnicas del salado y del secado.
   En los libros de cocina de la época, "Llibre del Coc" y "Llibre de Sent Soví" entre otros, hallamos fórmulas de mezclas de especias y sus usos. Especias y hierbas ya en desuso en nuestra cocina que se utilizaban abusivamente, tanto porque era la moda de la época, como para ocultar el sabor desagradable de la carne medio putrefacta. De todas formas, también hay que decir que su uso se limitaba a la clase alta de la sociedad, pues su precio era muy elevado además de que al pueblo llano no le hacía falta, dado que el consumo de carne o pescado entre ellos era más bien escaso.
   Los avances de la tecnología han hecho que tengamos otros medios de conservación, como es el caso del frío. Todos tenemos en casa un frigorífico y un congelador que nos ayudan a mantener los alimentos durante mucho tiempo sin que se estropeen. El uso de las especias, pues, se ha reducido considerablemente.
   Pero no por ello vamos a dejar de disfrutar de sus aromas que, armónicamente combinados, nos transportan a otros tiempos, lugares y culturas; y lo mejor de todo es que este viaje es gratuito.

   Todos habremos oído, o incluso hecho, un marinado a una carne o pescado con vino, brandy, leche, hortalizas y hierbas o especias. En la cocina indo-pakistaní usan mucho el yogur para sus maceraciones.
   Como siempre que compro un pollo, he utilizado las partes más duras para guisos y las pechugas las utilizaré para realizar estas brochetas. Con las dos pechugas comerán hasta cuatro personas.
   En cuanto a las especias, en las fruterias o carnicerías árabes suelen vender mezclas preparadas para sus platos típicos. Dos ejemplos son el "tikka masala" o el "tandoori masala". " Masala" vendría a significar "mezcla de especias", lo que equivaldría a un curry en polvo. En caso de no encontrar este producto también podríamos utilizar el curry, o preparar nuestra propia fórmula que es más divertido.
   Yo he utilizado e "tandoori masala" por que tenía una bolsita en casa. Os digo los ingredientes que lleva:
sal, cilantro seco molido, ajo en polvo, cebolla en polvo, aceite vegetal, ácido cítrico, aceite de limón, clavo molido, canela molida, laurel molido y colorante (rojo). Aunque lleve aceites presenta un aspecto de polvo seco. La formula varía según el fabricante, he comprado de mejores.

   Ingredientes para 4 personas:
-Dos pechugas de pollo que cortaremos a dados del tamaño de, para que os hagáis una idea, una pastilla de "starlux".
-Un yogur natural, natural.
-El zumo de medio limón. Aunque ya lleve aromas a mi me gusta notar el sabor del limón.
-Dos cucharadas soperas de "tandoori massala".
-Una cucharada sopera de cilantro fresco picado.
-Un pellizco de sal.

   Todo esto lo mezclamos bien en un bol y lo dejamos macerando unas 6 horas. Después insertamos los trozos de pollo en brochetas de madera o metal y las cocinamos a la plancha o a la brasa.

 Para acompañarlas vamos a hacer un arroz aromatizado con curry. Usaremos arroz basmati, icono de la cocina hindú, que es muy aromático.

   Ingredientes para el arroz al curry:
-250 grs de arroz basmati.
-Sal.
-100 grs de mantequilla. Esta gente suele usar una mantequilla clarificada llamada ghee. Si la podemos encontrar, perfecto.
-Una cebolla picada en brunoise (fina).
-2 cucharaditas-moka de curry en polvo. Si tenemos cúrcuma en polvo, aunque no tenga los mismos matices aromáticos, también nos servirá para darle al arroz color y aroma.

   Elaboración:
-Hervimos 250 grs de arroz en agua con sal y cuando esté al punto lo sacamos y escurrimos. Unos diez minutos más o menos. En el paquete irá el tiempo de cocción.
-Mientras, pochamos la cebolla con la mantequilla unos cinco minutos. Añadimos el curry en polvo, removemos e inmediatamente ponemos el arroz.
-A fuego vivo, salteamos el arroz removiéndolo, hasta que quede con un color amarillo uniforme.

   Servimos las brochetas sobre un lecho de arroz.

   Podemos hacer las brochetas de tamaño mini y servirlas como tapa.

 

pollo con cola

   Supongo que quien más y quien menos ha oído nombrar el pollo con coca-cola. Yo he puesto en el título con cola por que no he usado la prestigiosa marca, más que nada por no hacerles publicidad gratuita, sino otra más barata pero con idéntico resultado.
   Al oír el nombre es posible que cause reticéncia en muchas personas, pero a los que no lo habéis comido nunca os aconsejo que lo probéis. Queda con un sabor dulzón y especiado muy agradable.

   Ingredientes para 2 personas:
-25 ml de aceite de oliva, vamos, un chorrito.
-De un pollo entero que he comprado usaré los cuartos traseros y las alas, todo troceado.
-Un par de cebollas en juliana.
-Medio litro de refresco de cola. Si es posible que sea con azucar, por que los edulcorantes pueden dejar algún regusto raro.
-Sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida al gusto.

   Elaboración:
-Doramos el pollo con el aceite y un buen pellizco de sal en una cazuela.

-Añadimos la cebolla y rehogamos hasta que esté bien pochadita.

-Echamos la cola, la sal y las especias.

-Dejamos que reduzca a fuego suave hasta que quede una salsita espesa.

pechuga de pollo con arroz blanco y salsa de nata y cebolla

   A mi hija le gusta mucho comer arroz blanco como guarnición, o acompañado de tomate frito y una latita de atún en aceite por ejemplo. Prefiere la cocina sencilla y los sabores suaves a los platos pesados y cargados de especias para el día a día. Pero también le gusta comer de vez en cuando algún plato chino, indú o coreano, ha heredado de sus padres esa curiosidad, ese placer de descubrir cosas nuevas en otras gastronomías, tradiciones... en fin, culturas diferentes a las nuestras. Mi hijo no es menos curioso en ese sentido. Hoy me ha pedido para cenar, mi hija, que prepara un plato sencillo: una pechuga de pollo con arroz blanco y nata.

   Ingredientes para 4 personas:
-50 ml de aceite de oliva.
-600-700 grs de pechuga de pollo fileteada.
-Una cebolla mediana picada.
-500 ml de nata líquida para cocinar.
-250 grs de arroz. Puede ser redondo, largo o, por ejemplo, basmati. El arroz basmati desprende un aroma muy agradable y queda muy bien con platos suaves que no lo eclipsen. En este caso he utilizado redondo, que es lo que tenía en casa.
-Una hojita de laurel.
-Sal y pimienta negra recién molida.

   Elaboración:
-Antes que nada hervimos el arroz en suficiente agua con un pellizco de sal y la hoja de laurel.
-Cuando comprobemos que está al dente lo escurrimos y enfriamos con un poco de agua para detener la cocción.
-En una sartén calentamos el aceite y marcamos bien las pechugas salpimentadas, a fuego moderado.
-Las reservamos en un plato y doramos la cebolla en la misma sartén. Añadiendo un chorrito de aceite si no ha quedado nada.
-Con una cuchara de madera rascamos un poco el fondo de la sartén para desglasar con el jugo de la cebolla lo que se hubiera podido agarrar de las pechugas.
-Cuando la cebolla esté pocha añadimos la nata y dejamos que reduzca un poco y espese.
-Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Damos dos golpes de molinillo de pimienta.
-Echamos a la sartén el jugo que han soltado las pechugas en el plato.
-Apartamos un par de cucharones de salsa para napar las pechugas y echamos el arroz a la sartén, removiendo bien para que la nata quede incorporada y quede como un risotto.

-Mientras tanto damos un golpe de dos minutos en el microondas para que las pechugas terminen de cocerse y estén calientes.
-En un plato ponemos un lecho de arroz, un par de filetes de pechuga y cubrimos con la salsa que hemos reservado.

-Como tenía tres alcachofas, las he aprovechado como guarnición.
-Buenísimo!!

guiso de pollo improvisado

   Anteayer me trajeron un pollo a casa, y como no me ha sido posible ir a comprar nada y lo tengo que cocinar como sea, voy a ver lo que tengo por aquí e improvisar.
   Lo primero que voy a hacer es trocear y preparar el pollo. Para hacer el guiso, voy a utilizar los cuartos traseros y las alas, deshuesándolos y guardando los huesos para hacer un caldo. Las pechugas las filetearé y las prepararé para cenar. Las carcasas también para caldo.
   Cebollas  no tengo, así que no puedo poner. Que lástima, con lo que a mi me gustan, pero no pasa nada.
   Tengo patatas, ajos y tres zanahorias. Mostaza de Dijón, tomate frito, un brik de nata,dos ramitas de cilantro, especias, un limón... Creo que ya es suficiente.  Me imagino un guiso de pollo agrio y algo picante, especiado, graso por la nata y con patatas. Vamos, un plato contundente para el invierno. Pero más que para nuestro invierno, para el de las estepas que hay entre el continente europeo y el asiático. Aunque su cocina no tenga nada que ver, estaría entre Kazajistan y Mongolia.

   Ingredientes para 4 personas:
-3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
-Me han salido 700 grs de pollo deshuesado, pero si lo queréis poner troceado pequeño con hueso con 800 grs es más que suficiente.
-3 dientes de ajo picados.
-1 cucharadita-postre de mostaza de Dijón.
-1 cucharadita-café de pimentón dulce.
-1/2 cucharadita-café de comino molido.
-2 o 3 cayenas.
-2 cucharadas soperas de tomate frito. Si usamos tomate natural, 4 cucharadas.
-1/2 litro aproximadamente de caldo de pollo o una pastilla de caldo de pollo y agua.
-100 grs de zanahoria pelada y troceada en trozos pequeños.
-500 grs de patatas peladas y chascadas.
-2 ramitas de cilantro picado, solo las hojas.
-50 grs de cacahuetes fritos.
-150 ml de nata. O 200, así terminamos el brik.
-40 grs de pepinillos agridulces picados.
-El zumo de un limón.
-Sal y pimienta negra recién molida.

   Elaboración:
-En una cazuela, doramos el pollo con el aceite de oliva y un poco de sal.

-Cuando esté dorado añadimos el ajo picado, damos un par de vueltas e incorporamos la mostaza el pimentón y el comino. Removemos otra vez y añadimos el tomate.

-Cubrimos la carne con el caldo de pollo o el agua y la pastilla de caldo. Dejamos que levante el hervor.
-A los 10 min de estar hirviendo a fuego suave, añadimos la zanahoria, la patata, las cayenas, el pepinillo y el zumo de limón.

-Trituramos bien con un turmix los cacahuetes con un poco de agua y después de 10 minutos más lo echamos a la cazuela. Añadimos el cilantro picado, la nata y dos golpes de molinillo de pimienta.

-Dejamos hervir al menos 5 minutos más, probamos de sal, rectificamos si es necesario y cuando el caldito ya esté espeso a nuestro gusto servimos.

-Podemos retirar antes las cayenas si ya está lo suficientemente picante, para así evitar sorpresas desagradables.

popietas de pollo y beicon con cebolla pochada y queso feta

   Normalmente llamamos popieta a una tira de carne o pescado enrollada sobre si misma formando un cilindro. Una presentación apropiada para un filete de lenguado o panga, que son pescados planos, o para cualquier carne cortada en filetes finos. En este caso vamos a utilizar pechuga de pollo y beicon para hacer las popietas y las gratinaremos con uno de los quesos que más me gusta. El feta es un queso salmuerizado típico de Grecia y se elabora con leche de oveja pero el que más se comercializa en los supermercados es de procedencia danesa o alemana y está elaborado con leche de vaca. La diferencia es abismal y recomiendo que busquemos el griego en las grandes superficies.

   Ingredientes para 4 personas:

-2 cebollas pequeñas cortadas en juliana fina o una cebolla de 200 grs.
-50 grs de aceite de oliva.
-800 grs de pechuga de pollo cortada a filetes finos. Si sobra la podemos utilizar para otra cosa.
-12 tiras de beicon ahumado limpias de la corteza.
-100 grs de queso feta.
-Una pizca de orégano, un golpe de pimienta negra recien molida y sal.
-12 palillos mondadientes.

   Elaboración:

-En una sartén pochamos a fuego suave la cebolla con el aceite de oliva.
-Mientras se pocha la cebolla, que iremos vigilando para que no se queme, cortamos los filetes de pechuga de pollo en tiras del ancho de la tira de beicon más o menos. De cada filete saldrías dos lonchas y si el filete es corto podemos poner dos tiras, no pasa nada.
-Sobre la mesa de trabajo o sobre una tabla repartimos las lonchas de beicon y ponemos encima las tiras de pollo. Salpimentamos.
-A continuación las enrollamos y sujetamos con palillos para que no se suelten.










-Ponemos la cebolla ya pochada en una fuente o bandeja que pueda ir al horno. Si queremos podemos poner una hoja de papel sulfurizado para que al gratinar no se quede pegada la comida.
-En la misma sartén, no hace falta limpiarla, y sin poner más aceite, marcamos las popietas a fuego suave por los lados y por las bases.
-Cuando estén bien marcadas las disponemos en la fuente encima de la cebolla, les repartimos por encima el queso que iremos rallando con un rallador grueso y espolvoreamos con el  orégano.

-Introducimos la bandeja en le horno y gratinamos con el grill unos 10 min. El queso feta no se funde solo se reblandece, así que no esperemos más tiempo de lo debido o la carne se nos hará demasido y se pondrá seca.

-Este plato lo podeis servir como segundo poniendo tres rollitos y un poco de guarnición y también como tapa o entrante en rollitos individuales.
-Espero que os guste!!

pollo estofado con rovellones y nueces

   Estamos en temporada de setas, y como me han traido unas cuantas voy a preparar un estofadito con pollo y unas nueces que recolecté el mes pasado con mi amiga Xelo y las tengo guardadas esperando.
   La primera vez que preparé este estofado lo hice con champiñones y quedó muy rico; con rovellones no debe quedar mal.

   Ingredientes para 4 personas:

-50 ml de aceite de oliva
-800 grs de pollo en trozos pequeños. Yo prefiero el muslo, contramuslo y alita por que queda más jugoso.
-una cebolla pequeña picada
-2 dientes de ajo picados
-100 ml de vino blanco
-60 grs de nueces peladas
-300 grs de patatas en rebanadas gruesas, 1 cm más o menos
-200 grs de rovellones (lactarius deliciosus) limpios de tierra y otras cosas que corren por dentro ( hay que fijarse si tienen gusanos y quitar los trozos contaminados)
-una hoja de laurel, una pizca de hierbas provenzales, un golpe de pimienta negra recién molida
-sal y agua

   Elaboración:

-Calentamos el aceite en una cacerola y doramos el pollo a fuego medio con un buen pellizco de sal durante  unos 10 min.
-Añadimos la cebolla y el ajo y seguimos rehogando durante cinco min.
-Echamos el vino, subimos el fuego y reducimos líquidos.
-Cuando haya evaporado casi todo el líquido echamos agua en la cacerola hasta cubrir el pollo.
-Todavía con el fuego fuerte llevamos a ebullición el agua, lo volvemos a bajar a medio y echamos las nueces que habremos picado un poco con el cuchillo. Si las trituramos con una picadora pueden quedar demasiado finas, además no vale la pena ensuciarla por 60 grs de nueces.
-Pasados 15 min añadimos a la cacerola las patatas, los rovellones, el laurel, las hierbas provenzales, la pimienta negra y dejamos cocer 15 o 20 min más, rectificando de sal si fuera necesario y removiendo el guiso de vez en cuando para el almidón de la patata ligue el caldito.
-Cuando la patata esté bien cocida ya podemos servir el estofado.

-Para elaborar este plato es conveniente utilizar una cacerola de no más de 25 cm de diámetro porque para cubrir el pollo de agua necesitaríamos demasiada y el guiso podría quedar aguado. Aunque parezca una tontería estos pequeños detalles son los que hacen que las recetas tengan éxito la primera vez que las realizamos.

Riquísimo!!