flan de puerros con su crujiente

   Esta receta es un 2x1, ya que para preparar el flan es necesario hacer la crema antes. Con ésto, pongo en conocimiento de todos vosotros que podemos hacer un flan de cualquier crema que nos sobre. Solo hay que tener en cuenta hacer un poco más. En realidad yo aproveché las sobras de la crema para realizar el flan.

   Ingredientes para la crema:
-50 ml de aceite.
-4 puerros hermosos. Desecharemos la parte más verde y dura y los limpiaremos bien, procurando eliminar toda la tierra que lleven.
-4 patatas medianas.
-200 ml de nata líquida para cocinar.
-Sal y pimienta negra molida.

   Elaboración:
-Rehogamos los puerros cortados en rodajas con el aceite.
-Cuando estén pochos añadimos las patatas peladas y troceadas, cubrimos con agua, salpientamos y dejamos cocer hasta que la patata esté hecha, unos 20 minutos aproximadamente.
-Añadimos la nata, dejamos que hierva unos 5 minutos y retiramos del fuego.
-Trituramos bien y pasamos por un colador chino para retirar la fibra que pueda haber quedado de los puerros.

 De aquí nos puede salir un litro y medio, más o menos, de crema. Tendríamos pues para 5-6 comensales.

   Pero como lo que nos interesa es el flan vamos a dar las medidas para elaborarlos: con medio litro de crema y tres huevos podemos obtener 4-5 flanes, dependiendo del tamaño del molde.

   Más ingredientes para elaborar los flanes:
-3 huevos.
-Un poco de mantequilla para untar los moldes.
-Sal para rectificar si es necesario.
-La parte blanca de un puerro cortada en tiras lo más finas posibles.
-Aceite de girasol para freir las tiras de puerro.

   Elaboración:
-Batimos bien los huevos y los mezclamos con la crema. Podemos hacerlo con una batidora eléctrica.
 Rectificamos de sal si es necesario.
-Untamos las flaneras con mantequilla y repartimos la crema en ellas. Dejaremos un cm. aproximadamente sin llenar.
-Las colocamos en una fuente para horno con bordes altos y ponemos agua en la fuente para cocerlos al baño maría, la suficiente para que no floten los flanes ni entre agua en ellos. Cubrimos la fuente con una hoja de papel aluminio.
-Cocemos en el horno precalentado a 160ºC durante unos 40 minutos. El flan estará hecho cuando clavemos un cuchillo o palillo y éste salga limpio.
-Dejamos templar y desmoldamos pasando por el borde del flan la hoja de un cuchillo fino, llegando hasta el fondo de la flanera y girándolos boca abajo sobre un plato. Será necesario dar unos golpes para que se desmolde bien. También los podemos dejar enfriar en el frigorífico en el molde y desmoldarlos en el momento que los vayamos a comer. Calentándolos previamente un par de minutos en el microondas.
-Para hacer el crujiente calentamos en una sartén el aceite de girasol, y cuando esté caliente pero sin humear echamos las tiritas finas de puerro. Esto lo podemos hacer también en una freidora, pero procuraremos que el aceite esté limpio.
-Cuando el puerro tome un color dorado oscuro lo sacamos del aceite y lo ponemos sobre papel de cocina absorbente para retira el exceso de aceite. Espolvoreamos con un poco de sal.
-Servimos el flan caliente en un plato y espolvoreamos el crujiente de puerro sobre él.

-Podemos dar color al plato con un puré de pimientos del piquillo o tomate frito y hojas de alguna hierba aromática.

crema de guisantes con hierbabuena

   Otra vez juntamos en la misma receta los guisantes y la hierbabuena. La verdad es que combinan muy bien, y teniéndola a mano, no veo motivo para no usarla.
   Para el invierno nos vendrá bien, calentita, para calmar el frío. Pero en el verano, bien fresquita, está igual de buena.

   Ingredientes para 4-6 personas:
-Un puerro hermoso, la parte blanca, bien lavado.
-600 grs de patatas peladas y troceadas.
-400 grs de guisantes. Desgranados si son frescos o congelados.
-50 ml de aceite de oliva.
-8 hojas de hierbabuena fresca.
-Sal y pimienta negra recién molida.

   Elaboración:
-En una olla pochamos con el aceite el puerro cortado en rodajas.

-Cuando esté tierno añadimos la patata y 1,5 litros de agua.

-Tapamos la olla y dejamos a fuego suave hasta que estén cocidas las patatas (unos 15 minutos).
-Añadimos los guisantes y la hierbabuena y dejamos cocer entre 5 y 10 minutos más.

-Trituramos bien la crema con una batidora, turmix o thermomix. Si queremos que quede bien fina, la pasamos por un chino.

-Salpimentamos y servimos.
-Podemos decorar con un hilillo de aceite de oliva y unas hojitas de hierbabuena.

-Si queremos añadir un poco de nata dejaremos que hierva el conjunto durante 5 minutos más al añadir ésta.

sopa de pollo y verduras con fideos chinos

   Un plato similar hicimos en el último curso de cocina fusión. Se trata del "ramen" japonés, típico del país nipón desde la ultima mitad del siglo pasado pero de origen chino. Estos fideos, llamados también "noodles", los podeis encontrar en cualquier tienda de productos orientales. También están en los supermercados de nuestros pueblos y ciudades, fabricados por una conocida marca, con sabor de pollo o de gambas. En estos envases van los fideos secos con un sobre de condimento, pero nosotros vamos a enriquecer la sopa con pollo y verduras, y daremos un toque oriental con salsa de soja.
   
   Ingredientes para 4 personas:
-2 cuartos traseros de pollo.
-1 cebolla cortada en juliana fina.
-1 trocito de col cortada en juliana fina.
-1 zanahoria grande rallada gruesa.
-Brotes de bambú rallado en conserva (1/2 bote pequeño). Fácil de encontrar en los supermercados.
-Brotes germinados de soja. Un puñado de frescos o 1/2 bote en conserva.

-150 grs de fideos chinos (noodles) o dos paquetes sabor de pollo del super de bajo de casa.

-4 cucharadas soperas de salsa de soja.
-Sal.

   Elaboración:
-En una olla pequeña con dos litros de agua, cocemos los cuartos traseros de pollo durante una media hora.
-Sacamos el pollo y mientras se entibia cocemos las verduras durante unos cinco minutos.
-Sacamos los huesos y desmigamos la carne del pollo.
-Sacamos las verduras y reservamos con el pollo.
-Si hemos comprado los fideos chinos del súper con sabor a pollo, echamos a la olla los sobres con el condimento que iban en los envases. Sazonamos el caldo y añadimos la salsa de soja.
-En el envase va el tiempo de cocción de los fideos, en este caso 3 minutos. Echamos los fideos a la olla y cuando se hidraten un poco los separamos unos de otros con la ayuda de un tenedor.
- Cuando hayamos terminado de soltarlos ya estarán prácticamente cocidos.
-En un plato hondo ponemos un lecho de verduritas, encima los fideos escurridos y, sobre los fideos, las migas de pollo. Para finalizar regamos todo con el caldo.

      Como estos fideos quedan largos, tenemos que comer la sopa con palillos y luego sorber la sopa. Bueno, es broma, la podemos comer con cuchara y tenedor. Pero los japoneses la comen así.

sopa de pescado con leche de coco y curry

   De la cocina tailandesa son famosas sus sopas con leche de coco y sus currys entre otras cosas. Aquí es difícil encontrar todos los ingredientes para elaborar una auténtica sopa thai, no tanto en las grandes ciudades, pero con algunos básicos lograremos preparar una sopa rica y diferente. Si no os gusta el pescado podéis probar con pollo, resulta también riquísima.
   La leche de coco la podéis encontrar en grandes superficies o en alguna de las numerosas verdulerías pakistaníes. Otros ingredientes como el galangal, lemon grass o lima kefir son más difíciles de encontrar, pero tampoco pasará nada si no los ponéis. Quedará igual de rica.

   Ingredientes para 2 personas:
-1 bote de leche de coco de 400 ml.
-La misma cantidad de caldo de pescado.
-Medio tomate en gajos.
-Media cebolla en juliana.
-Un trocito de col en juliana o picada.
-4 setas shi-take o champiñones limpios, cortados en cuartos.
-2 calamares limpios en rodajas.
-1 filete de panga en trocitos.
-1 cucharadita-moka de curry.
-1 cayena.
-1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
-2 gajos de lima o limón con piel. Si encontramos pasta de tamarindo mejor. Ojo, que es muy ácido.
-4 ramitas de cilantro fresco, solo las hojas.
-Sal y pimienta negra.

   Elaboración:
-En una olla ponemos todos los ingredientes menos el cilantro y dejamos hervir a fuego medio durante 20 min.
-Al final echamos el cilantro picado y servimos.

Sopa de verduras y pasta con caldo de pescado y salsa de soja.

   Como ayer Mari y Fran me trajeron una bolsa de pescado pequeño para hacer sopa voy a aprovecharlo haciendo un caldo y de ahí sacaremos unas sopas y, quien sabe, algún arroz. En una olla he puesto 3 litros de agua y 1'5 kilos de pescado. Como ya no me cabe nada más, no voy a poner verduras ni hierbas, ni nada, así obtendré un caldo neutro y pondré los aromatizantes que quiera en el momento de hacer el guiso.
   Para salir de la rutina de las típicas sopas de pescado, prepararé una de corte asiático condimentada con salsa de soja y con un toque picante, con muchas verduras y un poco de pasta de sopa.
   Si somos vegetarianos podemos prepararla con un caldo de verduras y quedaría también muy rica.

   Ingredientes para 4 personas:
-50 ml de aceite de oliva virgen.
-150 grs de cebolla cortada en juliana.
- 30 grs de pimiento rojo y otro tanto de verde cortado en trozos pequeños.

-100 grs de zanahoria cortada a la larga en tiras de medio cm. y a su vez en trocitos de un cm. más o menos cortados al bies para que tenga un corte decorativo y 30 grs de penca de apio cortado también pequeño.

-4 dientes de ajo laminados y 180 grs de calabacín cortado en forma romboidal como la zanahoria pero un poco más grande.

-100 grs de repollo o col blanca picadita.
-4 ramitas de cilantro picado, solo las hojas.
-4 bayas aplastadas con la hoja de un cuchillo de pimienta de Jamaica. Podemos usar negra también.

-1'2 litros de caldo de pescado.
-2 cucharadas soperas de tomate frito.
-4 cucharadas soperas de salsa de soja.
-Unas gotas de tabasco, al gusto.
-120 grs de pasta para sopa. Yo he utilizado una pequeña con forma de conchas diminutas.
-Sal.

   Elaboración:
-En una olla calentamos el aceite y vamos salteando en orden las hortalizas. Lo que hago yo es ir cortando e incorporando a la olla, empezando por las que más cuestan de hacer hasta las que necesitan menos tiempo de cocción, así consigo que queden en una textura bastante correcta.
-Así empezamos con la cebolla y el pimiento y vamos añadiendo todas las hortalizas en el orden con que las he enumerado en el apartado de los ingredientes.

-Cuando hayamos puesto la col y el cilantro echamos el caldo,la pimienta, el tomate, la salsa de soja, el tabasco y un pellizco de sal.

-Cuando rompa el hervor añadimos la pasta. Ésta que yo he elegido cuesta 7 min de cocer, un tiempo adecuado para que las hortalizas queden bien. Si usamos una pasta que cueste menos de cocer, como los fideos cabellín, dejaremos cociendo las hortalizas unos minutos para que no nos queden poco hechas.

-Al final, probamos de sal y rectificamos si es necesario. También de picante.

fideos con duros y pesetas

   Vamos a darle al blog un toque de humor, ya que parece muy aburrido. Como hoy es el cumpleaños de mi hijo, éste va a ser su regalo, así de paso nos reímos un rato. Cuando Daniel era pequeño, de eso puede hacer unos diecisiete años, mi mujer le daba de comer este plato muchas veces, fruto de la conjugación de las pocas dotes culinarias de ésta y los escasos recursos económicos que teníamos, que no distan mucho de los que tenemos ahora. Después de comer mi hijo volvía a la escuela, y en ella los niños contaban lo que habían comido aquel día como actividad. Cuando mi hijo contó lo que había comido: "fideus amb pessetes i duros", la maestra le preguntó con asombro qué era eso y después de describírselo ella le espetó que aquello no era ninguna comida, que eran fideos con salchichas frankfurt, con lo cual mi hijo hizo un ridículo espantoso que derivó en un trauma y todavía no se lo ha perdonado a su madre. Cuan ignorantes y faltos de imaginación pueden llegar a ser los maestros!
   Bromas aparte, es un plato que les encanta a los niños y es muy nutritivo. El otro día se lo hice a mi hija de dieciséis años y se lo comió muy a gusto. Marisa Ferrer, toma nota, pues te puede servir para "tus niños".

   Ingredientes para 1 persona:

-300 ml de caldo de cocido o de pollo.
-50 grs de salchichas frankfurt. Pongo los gramos porque hay muchos tamaños diferentes.
-50 grs de fideos. Pueden ser finos o gordos. Como prefiramos.
-1 huevo
-Una pizca de colorante.

   Elaboración:

-Ponemos a calentar en un cazo el caldo, las salchichas cortadas en rebanaditas finas y el colorante.
-Cuando hierva echamos los fideos.


-Cuando los fideos ya estén hechos dejamos caer el huevo y esperamos a que cuaje.

-Más sencillo imposible.

 

sopa de menudillos

   Si me preguntaran que sopa prepararía para un día de fiesta o una celebración sin duda sería esta. Desde que tengo uso de razón ha estado presente en las bodas, comuniones, día de navidad... Es una pena que haya perdido ya su popularidad. Este plato resucita a un muerto. No tiene un coste elevado pero si que tiene un proceso de elaboración largo aunque no complicado. Cualquiera lo puede hacer en su casa.

   Ingredientes para 4 personas:
-200 grs de gallina.
-200 grs de higadillos de pollo.
-200 grs de mollejas de pollo.
-Un puerro.
-2 huevos cocidos, picados.
-50 grs de pan, si puede ser del  anterior o tres rebanadas de pan de molde.
-150 ml de aceite de girasol para freír el pan (nos sobrará)
-200 grs de carne picada de cerdo.
-Una pizca de pimienta negra molida, una de nuez moscada molida y otra de canela molida.
-1 diente de ajo picado.
-Un poco de ralladura de piel de limón.
-4 ramitas de perejil picadas (solo las hojas)
-Una yema de huevo cruda.
-Una cucharada sopera de pan seco rallado.
-Un chorrito de aceite de oliva.
-10 grs de piñones.
-Sal y colorante.

   Elaboración:

-En una olla ponemos a hervir en un par de litros de agua la gallina, los higadillos, las mollejas, el puerro y un buen pellizco de sal. Si lo hacemos en una olla exprés la cocción durará una hora y media, en una normal de dos y media a tres horas, pues la gallina cuesta de cocer.
-Mientras podemos ir preparando las albondiguillas. Para ello mezclamos en un bol la carne picada, las especias, el ajo, la ralladura de limón, el perejil picado, la yema de huevo, el pan rallado, el chorrito de aceite de oliva, los piñones y un pellizco de sal.

Amasamos bien y con las manos húmedas de agua para que la pasta no se nos pegue vamos formando bolitas un poco más grandes que una avellana. Las reservamos.

-En una sartén pequeña ponemos el aceite de girasol y cuando esté caliente pero sin humear vamos friendo el pan que habremos cortado en dados de 1 o 2 cm de lado, dándole la vuelta y vigilando que no se nos queme. Debe quedar dorado. Reservamos.

-Cuando las carnes estén cocidas dejamos que se enfríen un poco y las picamos a cuchillo para que queden trocitos pequeños. El puerro lo desechamos.

-En la misma olla volvemos a poner el caldo que habremos colado, si se nos ha evaporado mucho por que lo hemos hecho en una olla normal y no la hemos tapado bien echaremos un poco más de agua, necesitaremos 1,5 l más o menos. Añadimos las albondiguillas que habíamos preparado y las carnes picadas, una pizca de colorante y dejamos cocer unos 15 min hasta que las albóndigas estén cocidas.
-Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Añadimos los huevos cocidos picados y retiramos la olla del fuego.
-Servimos la sopa en un plato y añadimos los picatostes de pan frito para finalizar.

crema trufada de alcachofas

   A petición de mi amiga Elisabeth vamos a preparar una crema trufada de alcachofas. Según un libro de cocina afrodisíaca es buena para "calentar los genitales". Comentarios jocosos aparte, está riquísima; a mi amiga le encantó tanto cuando la probó que la tuvimos que servir en el bautizo de su hija. De lo que pudo suceder después no tengo noticias.

   Ingredientes para 4 personas:

-16 alcachofas
-50 grs de mantequilla
-Una cebolla pequeña (100 grs) picada
-100 grs de jamón picado (podemos omitirlo en caso de ser vegetarianos)
-100 grs de apio fresco picado
- Una patata mediana
-100 ml de vino blanco, mejor semidulce
-Una trufa negra pequeña (puede ser en conserva)
-200 ml de nata líquida
-Agua, sal y pimienta negra recién molida

   Elaboración:

-Limpiamos bien las alcachofas quitando las hojas duras, la piel del tallo y las puntas. Hay que tener en cuenta que las alcachofas son muy fibrosas y despues hay que triturar bien y colar. Si eliminamos las partes duras este proceso nos costará menos trabajo.

-Ponemos una olla con un par de litros de agua al fuego y cuando empiece a hervir ponemos las alcachofas, dejamos hervir 5 min y escurrimos las alcachofas. Esto es para quitar el sabor amargo.
-Mientras, en la olla en la que vamos a preparar la crema, vamos pochando en la mantequilla la cebolla, el apio y el jamón.
-A los 10 min echamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos reducir 5 min.
-Añadimos las alcachofas y la patata pelada y troceada, 1 litro de agua, un buen pellizco de sal y dejamos hervir una media hora.
-A continuación trituramos bien con la herramienta que tengamos a mano (turmix, picadora, termomix) y pasamos por un colador chino.
-Volvemos a poner la crema en la olla y añadimos la nata. Cuando empiece a hervir rectificamos de sal, echamos una pizca de pimienta negra recién molida y rallamos la trufa añadiéndola a la crema.
-Dejamos hervir 5 min o hasta que alcance el espesor deseado y servimos.
-Para decorar podemos hacer un crujiente de alcachofa. Para ello cortaremos una alcachofa en láminas lo más finas posible, un cortafiambres sería perfecto, y las freímos con aceite de girasol hasta que estén doraditas y crujientes. Las ponemos sobre papel absorbente y les echamos una pizca de sal.










Ya tenemos la foto... que aproveche!!