crema de guisantes con hierbabuena

   Otra vez juntamos en la misma receta los guisantes y la hierbabuena. La verdad es que combinan muy bien, y teniéndola a mano, no veo motivo para no usarla.
   Para el invierno nos vendrá bien, calentita, para calmar el frío. Pero en el verano, bien fresquita, está igual de buena.

   Ingredientes para 4-6 personas:
-Un puerro hermoso, la parte blanca, bien lavado.
-600 grs de patatas peladas y troceadas.
-400 grs de guisantes. Desgranados si son frescos o congelados.
-50 ml de aceite de oliva.
-8 hojas de hierbabuena fresca.
-Sal y pimienta negra recién molida.

   Elaboración:
-En una olla pochamos con el aceite el puerro cortado en rodajas.

-Cuando esté tierno añadimos la patata y 1,5 litros de agua.

-Tapamos la olla y dejamos a fuego suave hasta que estén cocidas las patatas (unos 15 minutos).
-Añadimos los guisantes y la hierbabuena y dejamos cocer entre 5 y 10 minutos más.

-Trituramos bien la crema con una batidora, turmix o thermomix. Si queremos que quede bien fina, la pasamos por un chino.

-Salpimentamos y servimos.
-Podemos decorar con un hilillo de aceite de oliva y unas hojitas de hierbabuena.

-Si queremos añadir un poco de nata dejaremos que hierva el conjunto durante 5 minutos más al añadir ésta.

Cerdo estofado con patatas, guisantes y hierbabuena

   En Valencia usamos muy poco la hierbabuena para cocinar, con ella condimentamos las habas y poco más. Sin embargo en Andalucía la usan en muchos platos, hasta en el cocido. La hierbabuena confiere a los platos un aroma muy fresco y con los guisantes queda muy bien, por lo menos para mi.
   Este guiso es económico y muy rico. Probadlo.

   Ingredientes para 4 personas:
-50 ml de aceite de oliva.
-400 grs de tacos de magro de cerdo para guisar.
-1 cebolla pequeña picada.
-2 dientes de ajo picados.
-2 cucharaditas-moka de pimentón dulce.
-500 grs de patatas para guisar, chascadas.
-200 grs de guisantes crudos, frescos o congelados.
-2 ramitas de hierbabuena.
-Sal y pimienta negra molida.

   Elaboración:
-En una cazuela o sartén honda doramos la carne con el aceite de oliva y un poco de sal.
-Cuando esté dorada echamos la cebolla y el ajo y sofreímos durante un par de minutos.

-Añadimos el pimentón, removemos y cubrimos con agua o caldo. Yo, por ejemplo, he usado un caldo de verduras que tenía guardado.
-Dejamos cocer a fuego suave durante media hora.
-Echamos las patatas y, si es necesario, un poco más de agua para que queden cubiertas.
-Cuando la patata esté cocida añadimos los guisantes y la hierbabuena cortada en juliana fina. Probamos de sal y añadimos si es necesario. Damos dos golpes de molinillo de pimienta negra.

-En cinco minutos el guisante ya estará listo. Servimos.

hummus

   El hummus es un clásico de la cocina mediterránea, aunque sea un desconocido en nuestra zona. Lo podemos encontrar en todo el norte de África, el próximo oriente y hasta en Grecia. Se trata de un puré de garbanzos aliñado con ajo, zumo de limón, aceite de oliva y, lo mejor, "tahine". 

   El "tahine" es una pasta de sésamo tostado que podemos encontrar en los "halal" o carnicerías árabes. También en herboristerías pero más caros. Hay que tener en cuenta si lo compramos en una herboristería, que también hay pasta de sésamo crudo y éste sabe diferente. De todas formas, si no tenemos otra opción lo podemos hacer con el crudo aunque no sepa igual.

   Es muy sencillo de hacer y se come normalmente frío, como un paté, acompañado de unas tostas de pan o crudités de verduras. Si lo comemos con una cebolla tierna, separando las capas de ésta y utilizándolas como cuchara, es un plato delicioso.

   Ingredientes:

-400 grs de garbanzos cocidos. Yo uso normalmente un bote de garbanzos ya cocidos de 500 grs.

-3 dientes de ajo.

-El zumo de medio limón.

-4 cucharadas soperas de tahine.

-Sal.

-Aceite de oliva virgen extra, pimentón rojo, 2 ramitas de cilantro picado y unas aceitunas negras para decorar. En los halal venden unas aceitunas negras excelentes. Si no tenemos ocasión de comprarlas allí podemos comprar las negras de Aragón, que van en un frasco de vidrio sin líquido.

   Elaboración:

-En una picadora ponemos los garbanzos, caldo incluído, ajos, zumo de limón, tahine y un pellizco de sal. 

-Trituramos hasta obtener una pasta más o menos fina.

-Extendemos en un plato y decoramos con las aceitunas, el pimentón, el cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Si nos gusta el sabor del comino también podemos espolvorearle un poco.

lentejas estofadas con verduritas

   Hace frío, llueve... apetece un plato caliente de cuchara. Busco por la despensa y encuentro un paquete de lentejas. Abro el frigorífico y veo unas hortalizas que sobraron para preparar el cocido: dos zanahorias, un nabo, apio, puerro... Perfecto, tengo también cebolla y patatas. Las lentejas se pueden preparar con infinidad de ingredientes, entre ellos chorizo, jamón, panceta, manitas de cerdo, costillas, oreja; con conejo están deliciosas. Pero no, las voy a cocinar solo con vegetales. Son más sanas.
   En esta profesión he tenido la suerte de ir conociendo a mucha gente maravillosa de la que he aprendido un montón de cosas. Las legumbres son un plato humilde pero si se saben cocinar bien pueden resultar deliciosas.Mis compañeras Trini y Nieves Hernández, mis "gitanillas", son maestras en la cocina de recursos. Seguro que en estos días preparan algún guiso de lentejas o alubias para la "familia" y se chupan los dedos.

 
   Ingredientes para 4 personas:

-250 grs de lentejas. Las hay que no necesitan remojo. Según las que se elijan se siguen las instrucciones del envase. Tambien podemos usar las que venden cocidas pero no dan el mismo resultado.
-50 ml de aceite de oliva.
-100 grs de cebolla picada.
-50 grs de puerro picado
-2 dientes de ajo picados.
-100 grs de nabo cortado en dados de 1 cm.
-100 grs de zanahoria cortada en dados.
-50 grs de apio cortado en dados
- 200 grs de patata cortada en cachelos (chascadas o rotas)
-1 cucharadita-postre de pimentón de la Vera dulce.
-1 cayena o dos, dependiendo de lo que nos guste el picante. Las pondremos enteras para poder quitarlas en caso de necesidad.
-100 ml de vino blanco seco.
-200 grs de tomate rallado o triturado.
-Media cucharadita-moka de comino.
-Media cucharadita-moka de pimienta negra.
-1 hoja de laurel.
-2 huevos duros (optativo)
-Sal y agua.

   Elaboración:

-En una olla calentamos el aceite y rehogamos a fuego lento la cebolla, el puerro y los ajos.
-Añadimos el pimentón y el tomate. Reducimos.
-Echamos el vino y dejamos que evapore.
-Ahora las zanahorias, el nabo, el apio, las lentejas y cubrimos de agua. Subimos el fuego y cuando rompa el hervor volvemos a bajar al mínimo.
-Ponemos el comino, la pimienta, la cayena, el laurel y un buen pellizco de sal.eso
-A la media hora echamos las patatas y rectificamos de sal si fuera necesario. Comprobamos el grado de picante.
-Mientras se cuecen las lentejas iremos moviendo el guiso con cuidado para que vayan soltando el almidón y que quede espeso el caldo. Las lentejas necesitan tres cuartos o una hora para cocerse, dependiendo de la lenteja, el agua o la fuerza del fuego. Hay que vigilar para que no se deshagan.
-Al final de la cocción echaremos los huevos rallados o troceados si se ha optado por ponerlos.

judias estofadas con cardos y nabos

Después de un domingo de barbacoa nada mejor que un plato a base de vegetales para desintoxicar el cuerpo, y como parece que el frío ya ha llegado seguimos con las hortalizas de invierno. Además nos servirá para usar las que nos sobraron para preparar el arroz caldoso. Este plato también es típico de nuestra zona, "fesols bullits amb penques i naps" y además de nutritivo es sano y sabroso. Ideal para los vegetarianos.

   Ingredientes para 4 personas:
-50 ml de aceite
-una cebolla pequeña picada
-dos dientes de ajo picados
-una cucharadita de pimentón rojo dulce
-150 grs de tomate rallado o triturado
-un nabo o nabicol de unos 200 grs
-2 pencas de cardo o unos 200 grs
-una patata grande
-un bote de alubias blancas cocidas de medio kilo
-una hoja de laurel
-una cayena
-media cucharadita de comino molido (en Valencia no se suele usar pero a mi me gusta mucho su sabor)  y un golpe de pimienta negra
-agua y sal

   Elaboración:
-En una olla ponemos el aceite y la cebolla a fuego bajo.
-A los 10 min añadimos el ajo, removemos y a los 3 min ponemos el pimentón dulce, el tomate y un pellizco de sal.
-Dejamos reducir el tomate y echamos el nabo y el cardo a trocitos. Si el cardo es silvestre, antes de ponerlo en la olla lo meteremos en agua hirviendo durante 5 min y luego lo pasaremos por agua fría. Esto es para quitarle el sabor amargo.
-Añadimos medio litro de agua y levantamos el fuego hasta que hierva, después lo bajamos al mínimo y ponemos la tapa para evitar evaporación y conseguir más presión, con lo cual ahorraremos también energía.
-Mientras, pelamos la patata y la cortamos en cachelos, esto se hace introduciendo la hoja del cuchillo en la patata un cm o dos y doblando para romperla. Con este corte lo que conseguimos es que la patata suelte más almidón y espese más el caldo. Con un corte limpio no conseguiríamos tan buen resultado.
-A los 20 min de estar cociendo el cardo y el nabo añadimos la patata y las alubias. Para que las alubias salgan mejor del bote y no las rompamos podemos meterlas un minuto en el microondas para que se calienten un poco. Así salen más fácilmente.
-Para terminar ponemos la hoja de laurel, la cayena que habremos roto un poco pero dejándola entera para poderla sacar si hace falta, el comino, la pimienta y rectificamos de sal si hace falta.

-Dejamos cocer 20 min más hasta que la patata esté cocida. Para que el caldo quede espeso moveremos de  vez en cuando la olla cogiéndola por las asas y haciendo movimientos circulares. Si removemos con una cuchara podemos deshacer demasiado las alubias.
-También conviene ir probando el caldo para que cuando esté en el punto de picante que nos guste quitar la cayena.

-Hemos hecho la receta con las alubias cocidas para que resulte más fácil, pero si queremos hacerla con alubias secas solo tendremos que ponerlas a remojo la noche anterior y al día siguiente las escurrimos y las ponemos a cocer cubiertas de agua fria.
-Cuando rompa el hervor echamos agua fría para detenerlo y dejamos que hierva otra vez. Esta operación la  haremos tres veces, y a la tercera bajamos el fuego al mínimo y vigilamos que no levante el hervor para que las alubias no se deshagan.
-A la media hora de estar cociendo las alubias añadimos las verduras y las especias en el orden anteriormente explicado y respetando los tiempos.
-A parte, en una sartén hacemos el sofrito de cebolla, ajo, pimentón y tomate y lo echamos a la olla al mismo tiempo que las especias.
-Es mejor andar cortos de agua y añadir si hace falta que poner demasiada. Podría quedarnos el guiso demasiado claro y en caso de quitar agua a última hora también quitaríamos sabor.


Buen provecho!!