costillas de cerdo con salsa de naranja

   Para aprovechar las últimas naranjas de la temporada vamos a cocinar unas costillas de cerdo muy sabrosas.

   Ingredientes para 4 personas:

-Un chorrito de aceite de oliva. Muy poco, ya que las costillas sueltan grasa.

-Un kilo de costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños.

-2 cebollas picadas.

-2 dientes de ajo picados.

-1 cucharadita pequeña de harina de trigo (si somos celíacos podemos utilizarla de maíz).

-100 ml de vino blanco seco.

-Medio litro de zumo de naranja recién exprimido.

-2 cucharadas soperas de perejil fresco picado.

-Sal y pimienta negra molida.

   Elaboración:

-En una sartén doramos las costillas con el aceite de oliva.

-Rehogamos la cebolla y el ajo picados.

-Añadimos la harina y removemos un poco para que no queden grumos.

-Echamos el vino y el zumo de naranja, removiendo para desleír la harina.

-Salpimentamos y dejamos reducir la salsa a fuego suave con la sartén tapada. Removemos de vez en cuando para que no se agarre el guiso.

-Cuando las costillas estén tiernas añadimos el perejil picado y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

-Si nos quedamos sin caldo y las costillas todavía están duras, podemos añadir un poco de agua.

codillo de cerdo asado

   El codillo de cerdo asado resulta muy jugoso si se cocina bien. Hay que tener en cuenta que necesita mucho tiempo de cocción para que quede tierno, combinando olla-horno o solo al horno cubriéndolo para que no se seque.
   Si el codillo que hemos comprado es salmuerizado, lo tendremos unas horas a remojo en agua para eliminar la saturación de sal. Si el agua es tibia el proceso será más rápido.
   Si el codillo es fresco lo podemos poner a remojo para que quede bien desangrado, pero no es estrictamente necesario.
   La fórmula combinada queda muy bien porque durante el proceso de cocción en la olla, el codillo absorbe los sabores de las hortalizas, hierbas y demás aromáticos que ponemos en el caldo de cocción.
   Para ello introducimos los codillos en una olla con algunas hortalizas que pueden ser: cebolla, puerro, apio, nabo, chirivia... troceadas a grosso modo, un poco de vino blanco, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y clavo y sal. Lo cubrimos de agua.
   Dejamos cocer hasta que esté tierno, una hora y media aproximadamente. En una olla a presión el tiempo se reduce a la mitad. Como quedará bien tierno podemos retirar el hueso para una mejor presentación y cortarlo en un par de trozos para hacer porciones individuales si éste es demasiado grande o necesitamos hacer raciones pequeñas por algún motivo, el menú es largo por ejemplo.
   A continuación pasamos el codillo a una fuente para horno con un poquito de su caldo de cocción para que no se pegue y lo asamos durante unos 20 minutos a 200ºC o hasta que quede una capa crujiente en la superficie de éste.
   Con el caldo de cocer el codillo hacemos una salsa reduciendo éste a la mitad o mas y triturando bien las verduras en él. Rectificamos de sal y añadimos una nuez de mantequilla, varilleando, para que nos salga una salsa brillante y apetitosa.
   Podemos acompañar con unas patatas asadas, puré de patatas o arroz blanco hervido. Una guarnición más elegante podría ser manzana o calabaza asadas y cus-cus con pasas y verduritas.

   Ingredientes para 2 personas:
-Un codillo de cerdo.
-Un nabo.
-Una chirivía.
-Una cebolla pequeña.
-Un puerro, la parte blanca.
-Una zanahoria.
-Una ramita de apio.
-Un chorrito de vino blanco.
-Una hoja de laurel.
-Unos granos de pimienta negra y dos clavos de olor.
-Sal.
-Una nuez de mantequilla.
 

costillar de cerdo a la americana

   Yo no se si en América se comen así las costillas de cerdo por que no he ido nunca, pero si María, que és la que manda en la cocina, me dice que las haga así, yo las hago y santas pascuas. La verdad es que están muy buenas. A la salsa le he cambiado un poquitín las cantidades y algún ingrediente pero Daniel me lo perdonará.

   Ingredientes para 2 personas:
-700 grs aproximadamente de banda de costillar de cerdo en dos trozos.
-Verduras de las que normalmente acompañan al cocido: yo he puesto un nabo pequeño, un par de zanahorias, una ramita de apio, una cebolla pequeña y un trozo de puerro.
-Unas bayas de pimienta de Jamaica o, si no tenemos, pimienta negra.
-Sal.
   Para la salsa:
-300 grs de zumo de naranja recién exprimido.
-Unos 20 grs de jengibre fresco troceado pequeño.
-3 cucharadas soperas de miel.
-4 cucharadas soperas de quetchup. Si queremos la salsa más suave podemos utilizar salsa de tomate o tomate frito.
-Medio litro de caldo de cocción de las costillas.
-Unas bayas de pimienta de Jamaica o pimienta negra.

   Elaboración:
-En una olla ponemos a hervir las costillas con las verduras, la pimienta, un pellizco de sal y agua hasta cubrirlas. Si lo hacemos con olla exprés bastará con 20 min., con una olla normal unos 40 min.

-Mientras tanto reducimos en cazo hasta la mitad el zumo de naranja, con el jengibre troceado.
-A continuación añadimos la miel, el quetchup, el caldo de cocción, las bayas de pimienta y volvemos a reducir hasta que quede una salsita un poco trabada o espesa. Para que tengáis una idea nos deben quedar entre 200 y 300 ml de salsa.

-Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Yo he usado una sal de hierbas que he encontrado en un comercio de comida sudamericana, podemos usar también una sal de apio. Son más sanas y sirven para potenciar el sabor. La sal común nos servirá.
-Ponemos las costillas en una cazuela para hornear y las cubrimos con la salsa. Si queremos asar unas patatas para guarnición las pondremos también en la cazuela.

-Horneamos al menos 40 min a 180ºC.

secreto de cerdo con salsa de queso azul

   El secreto es una de las partes más sabrosas del cerdo. Para mi la mejor, pues a parte de sabrosa es jugosa, nada seca. Queda muy rica a la brasa o a la plancha y combina muy bien con infinidad de salsas: queso, cítricos, frutas rojas, vinos...
   Yo lo voy a cocinar con salsa de queso azul, más que nada por que es lo que tengo ahora mismo. Normalmente se venden las piezas enteras, así pues las cortaremos en trozos del tamaño que más nos guste.
En los trozos más gordos podemos practicar unos cortes con un cuchillo para que no queden demasiado crudos.

   El peso de una ración de carne por persona está entre 150-180 grs, dependiendo de la contundencia del menú en el que la incluyamos.

   Ingredientes para 2 personas:
-Un secreto de cerdo de unos 300 grs.
-Aceite para untar la plancha o la sartén.
-Sal.
   Para la salsa:
-100 grs de queso azul, roquefort o cabrales.
-Un chorrito de vino dulce tipo moscatel.
-200 ml de nata líquida para cocinar.

   Elaboración:
- En una sartén o plancha bien caliente untada con un poco de aceite marcamos los trozos de carne por ambos lados. A continuación bajamos el fuego tapamos unos minutos la sartén para que se termine de hacer. Lo podemos terminar con unos minutos de horno también y, si lo hacemos a la brasa, subiremos la parrilla para que no se queme cuando todavía está crudo. En el caso del cerdo me gusta sazonar antes la carne para que suelte jugos y quede bien hecho por dentro. También podéis sazonar al final.

-Para la salsa derretimos el queso con el vino en un cazo.
-A continuación añadimos la nata y dejamos que hierva hasta que quede espesa a nuestro gusto.

-Si hemos hecho el secreto en una sartén echaremos el jugo que ha soltado a la salsa para darle más sabor.
-Montamos el plato con la carne salseada y con la guarnición que más nos guste.

      Que aproveche!!