Mi compañero Ximo, de Pego, es un fanático de la caza y la pesca, y el otro día me obsequió con tres palomas que había matado en un concurso de tiro. No recuerdo la última vez que lo comí y me hizo mucha ilusión.
La paloma se puede guisar de muchas maneras: escabechadas, fritas, en puchero o cocido, en la popular "bastela" o "pastela" marroquí, con arroz, asada... Yo hice dos preparaciones con ella. Primero cociné un arroz caldoso con paloma y setas con los cuartos traseros y las carcasas, y después, las pechugas las hice a la plancha con una salsita de vino tinto y especias. Quedaron muy ricas.
La tarea que más cuesta para cocinar las palomas es el pelado, por el cual muchas personas rechazan comer este tipo de ave. En el mercado no es habitual encontrarlas peladas, como las codornices o incluso las perdices.
Normalmente, la gente que las caza, las mete en el congelador recién cazadas, con todas sus plumas e incluso con las visceras, dentro de una bolsa de plástico. Una vez congeladas se sacan cuando se van a cocinar y se despluman todavía congeladas, así evitamos llevarnos detrás la piel cuando arranquemos las plumas. Hay que tener paciencia y retirar bien todas las plumas y plumones. Para evitar que la cocina se nos llene de plumón podemos mojar un poco las piezas, se nos pegarán las plumas a los dedos pero evitaremos tener la cocina llena de plumón. Después trocearemos las piezas según las vayamos a utilizar.
Ingredientes para 3 personas:
-40 ml de aceite de oliva.
-Los cuartos traseros, las alas y las carcasas resultantes de deshuesar las pechugas.
-Un cuarto trasero de pollo troceado. Lo he incluido más que nada para que el arroz tenga algo más de carne.
-Una cebolla pequeña picada fina.
-100 grs de pimiento rojo picado fino.
-1 diente de ajo picado fino.
-1 cucharadita moka de pimentón dulce.
-3 cucharadas de tomate triturado o frito.
-200 grs de setas variadas. Yo las he puesto congeladas.
-150 grs de judía verde plana.
-150 grs de arroz redondo.
-Sal, colorante, o mejor azafrán.
Elaboración:
-Sofreímos en una cazuela con el aceite los trozos de paloma y el pollo, con un pellizco de sal.
-Cuando estén dorados añadimos la cebolla y el pimiento. Después el ajo, el pimentón y el tomate.
-Cubrimos con agua o caldo de pollo, unos 750 ml, tapamos la cazuela y dejamos cocer una media hora a fuego suave.
-Añadimos a la cazuela las setas y las judías, el colorante, y rectificamos de sal. Reponemos el agua que se haya podido evaporar.
-Cuando vuelva a romper el hervor echamos el arroz en forma de lluvia para que no se apelotone.
-Dejamos que hierva fuerte unos cinco minutos y bajamos el fuego al mínimo.
-Servimos cuando el arroz esté en su punto (unos 15 minutos de cocción).
