Queso batido con mermelada de caqui

Los que no vivimos en las grandes ciudades, sinó en el medio rural, tenemos la gran suerte de tener una enorme y maravillosa despensa al alcance de nuestras manos. Siempre viene el vecino, pariente o amigo con alguna fruta u hortaliza de su propia cosecha, y casi siempre en grandes cantidades. Lo último fue un cubo de caquis lleno hasta los bordes, y no precisamente de la variedad "rojo brillante o persimón", no; eran de los que se hacen blanditos cuando están bien  maduros, que te los tienes que comer en tres días o tirarlos. Que lástima! Así que decidí hacer una mermelada.

Pelé los caquis y les quité las partes más estropeadas y algún gusanito que ya se estaba dando un buen festín. Añadí la mitad de azúcar que de pulpa de caqui y lo puse a fuego muy suave. Removiendo de vez en cuando lo tuve cociendo una hora larguita y apagué el fuego.

Cuando se enfrió la probé y, horror!! estaba demasiado áspera -astringente- a pesar de estar bien maduros. Ya me había pasado otra vez pero no me acordaba. En aquella ocasión acabé haciendo un mousse de caqui que no quedó del todo mal pero que no sabía demasiado, o mejor dicho, casi nada a caqui.

Esta vez se me ocurrió mezclarlo con queso fresco para untar. Pensé que la suavidad del queso podría restarle astringencia a la mermelada y así fué. La proporción que usé fue del 50℅ de cada ingrediente, es decir, mitad de queso por mitad de mermelada. Lo mezclé bien con unas varillas y el resultado final fué una especie de "petite suisse" de una fruta que no llegas a adivinar si no sabes con qué lo has hecho, tal vez por que no tenemos el sabor del caqui asimilado en combinación con otros ingredientes o no hemos probado el caqui manipulado de alguna manera, sino en su estado natural. Pero lo cierto es que está muy rico. 

tarta sacher

De todas las tartas sacher que he hecho, ésta es la receta que más me ha gustado por lo jugosa que queda. La receta no es mía, la he sacado de Eva Arguiñano, que a su vez la habrá copiado de otra receta, y así, sucesivamente, vamos copiando unos de otros aunque los más vanidosos no quieran reconocerlo. Al fin y al cabo lo importante es compartir.

Probadla, vale la pena!

Ingredientes (para 8 personas aproximadamente):

Para el bizcocho: 175 grs de azúcar, 175 grs de mantequilla, 175 grs de chocolate amargo, 7 huevos, 50 grs de almendra molida, 100 grs de harina.

Para la cobertura: 150 grs de cobertura de chocolate, 2 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de nata líquida.

Además de un bote de mermelada de albaricoque y un poco de mantequilla y harina para untar el molde.

Elaboración: 

En un bol calentamos el chocolate amargo y la mantequilla troceados con el azúcar para fundirlos.

Esto lo haremos en el microondas por espacios cortos (un minuto al principio y treinta segundos los siguientes) y removiendo cada vez para que el chocolate no se nos queme.

Mientras tanto batimos las claras que habremos separado de las yemas, a punto de nieve.

Cuando tengamos derretidos el chocolate y la mantequilla añadimos al bol las yemas de los huevos, de una en una y mezclando bien con unas varillas. A continuación añadimos la almendra y la harina, mezclando bien. Para terminar mezclamos con cuidado con una espátula las claras montadas con la mezcla anterior.

Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudimos el exceso de ésta última y depositamos en él la masa resultante.

Precalentamos el horno a 175°C (calor arriba y abajo) e introducimos en él el molde. A los diez minutos bajamos la temperatura a 165°C y dejamos cocer treinta minutos más.

Retiramos del horno y dejamos entibiar para poder desmoldar bien sin que se rompa.

Partimos el bizcocho por la mitad horizontalmente y cubrimos la parte de abajo del bizcocho con la mermelada de albaricoque. Cubrimos con la otra mitad del bizcocho.

En un bol calentamos los ingredientes de la cobertura como hemos explicado anteriormente hasta fundirlos bien.

Con cuidado repartimos la cobertura sobre la tarta, procurando que quede bien cubierta, incluyendo los bordes.

tarta de manzana y chocolate

   Esta tarta tiene muy buena pinta. Todavía no la he probado pero mañana ya os diré como está. Clásica tarta de manzana con masa quebrada y crema, pero cubierta con chocolate. Del libro de repostería de la Thermomix.

   Ingredientes para unas 12 personas (molde desmontable de 28 cm):

   Masa quebrada:
-300 grs de harina de trigo.
-130 grs de mantequilla cortada a daditos pequeños, a temperatura ambiente.
-70 ml o grs de agua.
-1 cucharadita-moka de azúcar.
-1 cucharadita-moka de sal.
   Elaboración:
-En un bol mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
-Formamos una bola y envolvemos en film transparente para que no forme costra.
-La metemos en el frigorífico para que se endurezca y la podamos trabajar mejor.
-Si tenemos amasadora lo haremos más rápido.
-Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa sobre una superficie, dándole un grosor de unos 2-3 mm. y la forma del molde, en este caso circular. Si lo hacemos sobre un papel film que extenderemos sobre el banco, nos será más fácil.
-Forramos el interior del molde con la pasta dejando unos 3 cm de borde, agujereamos el fondo con un tenedor y horneamos a 180ºC unos 10 min. para que la masa quede hecha y no se nos quede cruda después.

   Relleno:
-3-4 manzanas golden.
-50 grs de mantequilla.
-100 grs de azúcar.
   Elaboración:
-Pelamos las manzanas, las hacemos a cuartos y las descorazonamos.
-Las ponemos en una sartén con el azúcar y la mantequilla a fuego medio.

-Vamos girándolas para que se vayan cocinando por igual por todos los lados.
-Cuando el azúcar haya formado un caramelo líquido retiramos la sartén del fuego.

-Las manzanas las repartimos sobre la masa horneada y regamos con el caramelo.

   Crema:
-2 huevos.
-50 grs de azúcar.
-200 grs de nata líquida.
   Elaboración:
-En un turmix o batidora trituramos todos los ingredientes y lo echamos sobre las manzanas.

   Ahora metemos la tarta en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 min. hasta que la crema esté cuajada. Retiramos del horno y dejamos enfríar.

   Cobertura de chocolate:
-150 grs de nata líquida.
-250 grs de cobertura de chocolate negro.
-50 grs de cointreau u otro licor al gusto. Yo no he puesto licor y he añadido 50 ml más de nata.
   Elaboración:
-Llevamos la nata a ebullición. Retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate troceado.
-Dejamos reposar 30 segundos y con una cuchara removemos hasta deshacer el chocolate por completo.
-Si hemos decidido poner el licor lo haremos ahora y removeremos bien para que quede incorporado.

   Cubrimos la tarta ya fría con el chocolate, repartiéndolo bien por la superficie. Metemos la tarta en el frigorífico y la dejamos reposar hasta el día siguiente.

   La podemos decorar haciendo unas rayas con un tenedor sobre el chocolate.

   La verdad es que tiene buena pinta.

crema de turrón de Xixona o blando

   A petición de mi sobrina Lara voy a ponerlos la receta de la crema de Xixona que hicimos durante tantos años en el restaurante. Es muy fácil y suele hacerse con las sobras del turrón de las navidades. Así que si os ha sobrado algo ya sabéis como aprovecharlo.

   Ingredientes para 4-6 personas (tened en cuenta que es muy pesado):

-300 ml de nata líquida para cocinar.

-125 ml de leche.

-4 yemas de huevo.

-100 grs de azucar.

-150 grs de turrón blando o de Xixona.

   Elaboración:

-Ponemos todos los ingredientes en un cazo u olla pequeña y los trituramos bien con un turmix hasta que el turrón quede bien disuelto.

-Colocamos a fuego suave el cazo y sin dejar de remover calentamos hasta llevar a ebullición, retirando enseguida para que no se corte. Si nos espesa antes de hervir mucho mejor. Debe quedar como unas natillas. Luego distribuimos en vasos o copas y enfriamos.

   Como no me sobró turrón no lo he hecho, por lo tanto no hay foto. Si me regalan alguna pastilla de turrón os la cuelgo, la foto, me refiero.

brownie de chocolate con nueces

   Según cuentan, el brownie nació de un error. A una señora que hacía unas magníficas tartas de chocolate se le olvidó un día la levadura y el resultado fue este delicioso postre. Por ésto el brownie no queda esponjoso y hay que darle un golpe de calor para reblandecerlo un poco. Las nueces las podemos sustituir por avellanas, almendras o el fruto seco que más nos guste.

   Ingredientes para unas 12 raciones:
-250 grs de cobertura de chocolate.
-180 grs de mantequilla.
-4 huevos batidos.
-350 grs de azúcar.
-200 grs de harina de trigo.
-80 grs de nueces picadas algo gruesas.
-Mantequilla y harina para engrasar el molde.

   Elaboración:
-Engrasamos con mantequilla y enharinamos un molde para tartas de unos 25 cm aproximadamente. Sacudimos el exceso de harina del molde girándolo del revés y dándole unos golpecitos al fondo. Precalentamos el horno a 180ºC

-En un bol derretimos el chocolate y la mantequilla troceados en el microondas, sacando y removiendo cada 30 segundos aproximadamente para que el chocolate no se queme.
-Añadimos los huevos batidos y mezclamos bien.
-Hacemos lo mismo con el azúcar y después con la harina, mezclando todo bien con una espátula de goma.
-Para terminar incorporamos las nueces y mezclamos.

-Repartimos la masa resultante en el molde engrasado y horneamos entre 35 y 45 min. El tiempo es relativo, depende de cada horno y del molde que utilicemos. Estará listo cuando al meter un palillo de madera o un cuchillo en el centro, este salga más o menos limpio. En los pasteles de chocolate, al tener bastante grasa no suele salir el palillo impoluto.

   Dejamos templar y desmoldamos con cuidado.

   Se recomienda comer tibio y acompañado de un helado o nata montada.

cuajadas de naranja con agua de azahar

   Ahora estamos en temporada de naranjas y en Valencia disponemos de un montón de variedades excelentes. Es una pena que parte de la producción se eche a perder por culpa de los excedentes y los bajos precios que se pagan en el mercado. La naranja es rica en vitamina C y ahora nos viene de perlas por que es época de resfriados. Combinada con un lacteo se convierte en un postre perfecto, tanto para niños como para mayores.
   Este postre es muy sencillo. Solo tenéis que seguir las instrucciones del envase de las cuajadas. El agua de azahar se puede encontrar en los hipermercados o en las carnicerías árabes.

   Ingredientes para 4 cuajadas:
-Una naranja grande para zumo.
-Un sobre de cuajada.
-Leche entera. Con medio litro nos sobrará.
-4 cucharadas-postre de azúcar.
-Una cucharada sopera de agua de azahar.
-Miel

   Elaboración:
-Siguiendo las instrucciones del envase necesitaremos medio litro de líquido para hacer las cuajadas.
-Con un pelador de hortalizas pelamos la naranja, procurando que quede solo la parte colorada de la piel.
-Exprimimos la naranja para sacarle todo el zumo.
-En un cazo ponemos 250 ml de leche, la corteza de naranja, el azúcar y el agua de azahar. Llevamos a ebullición.

-Mientras, en una jarra ponemos el zumo de naranja y leche hasta completar 250 ml más, vertimos el contenido del sobre de cuajada y removemos bien para diluir.

-Cuando hierva el contenido del cazo añadimos el contenido de la jarra y removemos con unas varillas hasta que vuelva a hervir.

-Dejamos un minuto hirviendo sin parar de remover y retiramos.
-Pasamos la cuajada a la jarra colando con un colador metálico para separar la piel de la naranja.
-Si queremos, podemos poner un poco de miel en el fondo del vaso o copa, si no en la superficie.
-Repartimos en recipientes y esperamos a que cuaje.

   Podemos elaborar cuajadas con infinidad de ingredientes, utilizando siropes, mermeladas o infusionando en la leche el ingrediente deseado. Probadlo, es muy divertido.

   -Estas cuajadas de fresa las hice sustituyendo el azúcar por sirope de fresa. Las podemos servir también con trozos de fruta.
 

Pastel de galletas y café

   Este pastel me trae muchos recuerdos de la infancia. Hubo un periodo de tiempo, entre finales de los 70 y principios de los 80, en que vivió un autentico boom. No se quien lo popularizaría pero no había casa que no lo tuviera en sus celebraciones, los había de café y de chocolate. En nuestras comarcas recibe el nombre de "balduíno" en honor al rey de Bélgica y esto tiene una explicación bastante curiosa. Existe un dulce muy popular a base de almendra coco y huevos llamado "fabiola" que tiene forma de corona o rosca, esto es, circular con un agujero en el centro. Con mucha imaginación podríamos relacionar la forma del dulce con la del sexo femenino. Cuando se popularizó el "balduíno" la forma que tenia era alargada, como un brazo de gitano, y entonces se le relacionó con la forma del sexo masculino y se le bautizó con el nombre del monarca belga. Este pastel también recibía el nombre de tronco por su forma y se decoraba haciendo unas rayas en la superficie con un tenedor para darle la apariencia de éste. Nosotros lo vamos a hacer rectangular, pero la forma es indiferente mientras nos salga rico.

   Ingredientes para 12 raciones aproximadamente:

-400 grs de galletas tipo maría cuadradas. Hay que tener en cuenta que la calidad de la galleta es importante para que el pastel nos salga rico. Elegid unas buenas galletas. Si le diéramos forma de tronco o brazo de gitano compraríamos galletas redondas.
-400 grs de margarina. El pastel original siempre se ha hecho con margarina, más barata y más fácil de trabajar pero con mantequilla el resultado sería mucho mejor en cuanto a sabor.
-Medio litro de café. Puede ser café soluble que habremos disuelto en agua, con la intensidad que nos guste.
-Un chorrito de brandy. También podemos utilizar ron u otro licor que deseemos. Si es para niños mejor no poner.
-100 grs de azucar. Si nos gusta más dulce podemos poner más.

   Elaboración:

-Disolvemos el azúcar en el café caliente que habremos preparado y añadimos el licor.
-En un bol colocamos la margarina o mantequilla, la mitad del café caliente todavía y lo trabajamos con cuidado con unas varillas para que quede una mezcla homogénea de la consistencia similar a la de la mahonesa. Este paso es el más costoso. Hay que tener paciencia y esperar a que la margarina haya absorbido la totalidad del café.
-En una bandeja cuadrada o rectangular colocamos una base de galletas previamente mojadas en el café que  nos ha sobrado. La galleta no debe estar mucho tiempo sumergida pues se nos rompería. Un par de segundos será suficiente.
- Aquí os dejo una imagen de la forma que le vamos a dar y el número de galletas que vamos a utilizar en cada capa.

- Seguidamente extendemos una capa fina de la mezcla de margarina y café quedando cubiertas las galletas.
-Ponemos otra capa de galletas y otra de margarina. Y así sucesivamente hasta que acabemos las galletas.
-Con la margarina que nos ha sobrado cubrimos la superficie y los costados del pastel. Si no nos ha sobrado suficiente podemos hacer un poco en un momento.
-Si queremos, para rematar el pastel podemos espolvorear por encima un poco de cacao en polvo, así la presentación también quedaría diferente.

-Si optamos por hacer el postre en forma de tronco elegiremos las galletas redondas como habíamos dicho anteriormente y en vez de colocar las galletas en horizontal las colocaremos en vertical, es decir, de pie y las iremos uniendo de una en una con un poco de margarina hasta terminar las galletas y formando una especie de tubo que después recubriremos con la margarina restante y decoraremos rayando con un tenedor.

A disfrutar del pastel!!

tarta de queso con mermelada de moras

Hola amigos, voy a enseñaros una de las miles de recetas de tarta de queso que circulan por ahí y que ha sido de las que más ha gustado en mi casa. Es muy sencilla y la saqué de un libro de cocina de un prestigioso cocinero vasco. La mermelada que he puesto es de moras porque la hice el mes pasado con moras que yo mismo recolecté del campo y la hice en mi casa. Podeis utilizar otro tipo de mermelada hecha por vosotros o comprada de la tienda: fresas, arándanos, frutos rojos o incluso de tomate que queda muy rica.

Ingredientes para 12-14 raciones:
-200 grs de mantequilla
-200 grs de azucar
-600 grs de queso de untar tipo San Millán
-150 ml de leche
-100 grs de harina
-2 huevos
- un bote de mermelada de 300 grs de mermelada del sabor que elijamos (nos sobrará) o haremos la mermelada siguiendo estas medidas:
- medio kg de la fruta que elijamos
-de 250 grs a 500grs de azucar, dependiendo de lo dulce que esté la fruta o de lo dulce que nos guste la mermelada.Si queremos hacerla con fructosa utilizaremos menos cantidad que de azúcar.
 Para prepararla bastará con poner la fruta con el azúcar en una olla a fuego lento y cocer el conjunto hasta que la fruta esté cocida  y haya evaporado suficiente agua. Si la fruta que hemos puesto no tiene mucha agua podemos añadirla nosotros. También podemos sustituir el agua o añadir, aunque no haga falta, algún zumo de frutas o algún licor, o incluso alguna especia. Imaginaros una mermelada de manzana con vino tinto y clavo de olor, una mermelada de tomate con un toque de canela, o una mermelada de piña con un toque de Malibú.
 Podemos también optar entre mermelada con trozos de fruta o mermelada con la fruta triturada. En el segundo caso lo mejor es triturar la fruta cuando ha soltado toda el agua al principio de la cocción porque hay más líquido, así mismo si la queremos colar porque hay semillas ( caso de las moras, muy molestas) también es mejor hacerlo en este momento; después de colarla la volveríamos a poner a la olla para seguir reduciendo.
 La mermelada caliente está en un estado más liquido que la fría, por lo que hay que tener cuidado en no pasarnos de reducción o ésta estaría demasiado espesa al enfriarse. De todas formas, si por accidente se nos espesara demasiado, la podemos rectificar añadiendo más agua y volviendo a calentar hasta conseguir el espesor deseado.
 Para hacer la mermelada de moras utilicé un kilo de moras por medio de azúcar y la pasé por un colador fino después de triturarla para eliminar las semillas; al final me quedaron solo 300 grs de mermelada, pero riquísima. Valió la pena!!

Elaboración de la tarta:
-calentamos en un cazo en el que quepan todos los ingredientes la mantequilla con el azúcar hasta que éste quede disuelto
-añadimos la leche y la harina pasada por tamiz y vamos moviendo con unas varillas para que los ingredientes liguen bien y no queden grumos
-a continuación añadimos el queso y los huevos y continuamos dándole a las varillas hasta que quede una mezcla homogénea . La mezcla de los ingredientes es mejor hacerla con un poco de temperatura porque se mezclan mejor y más rápido.
-se engrasa con mantequilla o aceite de girasol untado con un papel y se enharina un molde redondo, a ser posible desmontable. Se sacude el exceso de harina y se vierte en él la mezcla que hemos preparado anteriormente.
-se introduce la tarta en el horno precalentado a 170ºC aprox. y se deja hornear durante 30 min. Si la tarta no está doradita a los 30 min. se deja un poco más hasta que lo esté.
-se deja enfriar un poco la tarta y se vierte en la superficie la mermelada, extendiéndola para cubrirla. Un exceso de mermelada la haría demasiado empalagosa, por lo que recomiendo tener mesura en este paso.
-una vez fría estará lista para consumir. Esta tarta puede conservarse muy bien en el frigorífico durante 5 días pero es recomendable sacarla del mismo un buen rato antes de consumirla para que pierda dureza con la temperatura. Hasta incluso se le puede dar un golpe de microondas.

La tarta quedaría muy rica también si le hiciéramos una base de galletas con mantequilla. Para  ello trituraremos 150 grs de galletas tipo digestive y las mezclaremos con 70 grs de mantequilla hecha pomada, haremos una masa y la extenderemos en la base del molde después de engrasarlo. Esta masa queda quebradiza, no como una masa de pizza o de empanada, y se puede extender bien con las manos y los dedos. Quedará algo irregular.  Después verteremos la mezcla de la tarta y hornearemos como hemos explicado anteriormente.

Mis amigos y yo llevamos mucho tiempo disfrutando de ella. Disfrutadla vosotros también. Buen provecho!!