tzatziki

   Esta ensalada, aunque la conozcamos más por su nombre griego, también es un clásico de la cocina árabe. Se puede encontrar en todo el próximo oriente y también el los países balcánicos, ya que al estar ocupados durante bastante tiempo por los turcos, quedó algo de influencia en su cocina.
   Su nombre árabe vendría a ser algo como: labn maa ijiar, que significa literalmente yogur con pepino.

   Ingredientes:
-2 pepinos pequeños o uno grande.
-El zumo de medio limón.
-3 dientes de ajo.
-8 hojas de menta fresca o hierbabuena y algo más para decorar. Yo suelo utilizar la "menta spicata", de hoja alargada. Es más suave y aromática.
-2 yogures griegos naturales.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal y pimienta negra recién molida.

   Elaboración:
-Pelamos los pepinos, con pelador de verduras para aprovechar al máximo la carne y los partimos a la larga.
-Con una cucharilla vaciamos las mitades de sus pepitas, ya que estás sueltan mucha agua.

-Rallamos los pepinos en un bol con un rallador grueso.

-En un mortero machacamos los ajos troceados y las hojas de menta con un pellizco de sal. Añadimos al bol.

-Regamos con el zumo de limón, ponemos los yogures y espolvoreamos con un poco de pimenta negra.
-Removemos bien con una cuchar y probamos de sal. Rectificamos si es necesario.
-Servimos con un buen chorrito de aceite y decoramos con hierbabuena.

ensalada con manzana, york y queso fresco

   Nos hemos propuesto empezar el año comiendo más sano que el año pasado. A ver si es verdad.
 
   Las ensaladas completas constituyen un plato único nutritivo y sabroso. Además, como podemos combinar infinidad de ingredientes, no nos da tiempo a aburrirnos. Podemos hacer una ensalada con lo que tengamos en casa y un poco de imaginación. Yo siempre procuro tener espinacas frescas, bolsas de mezclum y alguna lechuga, tomates y pepinos. El resto consiste en improvisar y que las musas nos sean favorables. Frutas frescas, frutos secos, pasta, hortalizas, conservas, carne, pescado, quesos, yogur, salsas... Seguro que tenemos algo de ésto en casa.

   Ingredientes para 2 personas:
-2 puñados de hojas verdes variadas, cortadas y limpias.
-1 tomate.
-80 grs de jamón de york cortado en juliana. Yo enrollo una loncha antes de cortarla y así queda mejor.
-125 grs de queso fresco a taquitos.
-1 manzana golden cortada a trocitos pequeños.
-Sal.

   Para la salsa:
-3 cucharadas soperas de mahonesa.
-2 cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate frito.
-Una cucharada sopera de mostaza dulce.

   Elaboración:
-Ponemos en un plato la lechuga en el fondo, el tomate y sazonamos. Vamos añadiendo el resto de ingredientes como más nos guste.
-Mezclamos en un bol los ingredientes de la salsa y repartimos ésta sobre la ensalada.

Podemos añadir también unos frutos secos picados si nos apetece.

ensalada con salsa de roquefort

  Al tener programado preparar pizza para cenar me ha venido a la mente la ensalada que siempre pedíamos en la pizzería hace ya más de veinte años. Nos encantaba. Así que voy a comprar también para prepararla.

   Ingredientes para 2 personas:
-Un buen puñado de hojas verdes: lechugas, lollo roso, hoja de roble, escarola, espinacas... lo que queráis.
-Una latita de maíz dulce en grano.
-100 grs de jamón de york cortado en tiras finas.
-60 grs de queso tierno a daditos.
-100 grs de queso roquefort. Otro queso azul también servirá, pero el roquefort es inconfundible.
-100 ml de leche.
-Sal.

   Elaboración:
-Ponemos las hojas lavadas y cortadas en un bol. Sazonamos.
-Añadimos el maíz, el jamón de york y el queso tierno.
-Trituramos el roquefort y la leche en una picadora o turmix hasta obtener una salsa fina.
-Regamos la ensalada con la salsa. Y servimos.

Que aproveche!!

 

ensaladilla alemana

   Esta es de cosecha propia, elaborada con ingredientes frecuentes en la gastronomía alemana. Puede haber multitud de variantes, cada cual que la haga como más le guste. Dedicada a Valeria y Marta, las reinas del cuarto frío.

   Ingredientes para 6 personas si se come como primero. También lo podemos sacar como tapa:

-1 kilo de patatas buenas para cocer.
-150 grs de apio verde fresco.
-100 grs de cebolla picada
-150 grs de chucrut picado
-150 grs de salchichas frankfurt en rodajitas o trocitos.
-1 cucharadita de eneldo picado.
-400 grs de mahonesa.
-100 grs de mostaza.
-100 grs de ketchup.
-100 grs de pepinillos agridulces picados.
-4 huevos duros.
-Sal

   Elaboración:

-Ponemos a calentar en una olla un par de litros de agua con un buen pellizco de sal.
-Cuando rompa el hervor echamos las patatas que habremos cortado en cubitos de un poco más de un cm.
-A los tres minutos añadimos a la olla el apio picado gordito
-Cuando la patata esté cocida al dente colamos el contenido de la olla pero no enfriamos en agua.
-Ponemos en un bol grande la patata y el apio y vamos echando la cebolla, el chucrut, las salchichas, el eneldo y el pepinillo.

-En otro bol aparte mezclamos con unas varillas la mahonesa, el ketchup y la mostaza y lo añadimos al otro bol con el resto de ingredientes.
-Mezclamos bien con una cuchara y dejamos enfriar en el frigorífico para que tome cuerpo.
-Cuando esté fría la colocamos en una bandeja dándole la forma deseada.
-Decoramos con los huevos rallándolos y lo que más nos guste: aceitunas, tiras de piquillos, pepinillos en abanico, rodajitas de frankfurt o huevo duro, zanahorias encurtidas...

   Es una ensaladilla diferente. Que aproveche!!

ensalada exótica

   Esta ensalada es super-refrescante. Aunque estemos en otoño supongo que podréis comprar las frutas en una buena frutería, pero si no encontráis alguna la podéis sustituir por otra diferente. Lo que me gusta de esta ensalada es la variedad de ingredientes y la salsa. Riquísima!!
   Pero como no hay mal que por bien no venga y en el hemisferio sur ahora es primavera y apetecerá más que por aquí comer esta ensalada aprovecho para saludar a mis amigos del Uruguay que se dejaron un trocito de corazón aquí. Un beso fuerte!!

   Ingredientes para 4 personas:

-Una bolsa de ensalada de hojas variadas. O varias hojas de lechugas diferentes. Podemos poner también rúcula, canónigos, berros, escarola... en fin, lo que más nos apetezca o lo que tengamos por casa
-1 aguacate, 1 mango, 1 tomate, 1 gajo de piña natural y 2 zanahorias
-100 grs de almendras laminadas
-1 yogur de coco, una cucharada de mahonesa y una cucharada de vinagre de sidra o manzana.
-aceite de girasol para freir las almendras laminadas

   Elaboración:

-En un plato grande o fuente colocamos las lechugas u hojas que hayamos elegido
-Cortamos el aguacate en ocho gajos y los distribuimos alrededor del plato, hacemos lo mismo con el tomate intercalando las dos frutas (el tomate es el fruto de la tomatera)
-Cortamos el mango a cubitos y los repartimos por encima de las lechugas. Hacemos lo mismo con la piña.
-Rallamos la zanahoria y la ponemos en el centro de la ensalada.
-Freímos las almendras laminadas y las ponemos encima de la zanahoria
-En un bol mezclamos bien con unas varillas el yogur, la mahonesa y el vinagre y repartimos esta vinagreta por encima de la ensalada. Podemos regar un poco si nos apetece con un poco de aceite de oliva.

ensalada con morcón, piñones y aceite de albahaca

   Sencilla y sabrosa, ideal para el otoño. Una de las más antiguas en mi casa. Esta ensalada sería diferente en cada terruño porque cada terruño tiene un embutido diferente, es lo que me encanta del embutido.
   En el título he puesto morcón porque es el nombre más genérico para el embutido que vamos a utilizar.
   En  la zona de Valencia y en valenciano sería "bufa, peça o poltrota", podríamos utilizar la botifarra negra de los catalanes, el morcón negro o cualquier morcilla negra de carne, no de arroz ni de cebolla.
   Normalmente este embutido suele hacerse con la careta y orejas del cerdo, por eso es tan gelatinosa; sangre que le confiere el color negro y especias que le dan el toque original en cada charcutería.


   Ingredientes para 2 personas:

-Hojas de lechugas variadas. Aquí juegan un papel importante las ensaladas variadas que vienen cortadas y envasadas. Podemos elegir una bolsa de la que más nos guste
-200 grs del embutido que vayamos a utilizar
-20 grs de piñones pelados, crudos
-aceite de albahaca al gusto. Podemos hacerlo en casa triturando bien una bandejita de albahaca fresca, de la que utilizaremos solo las  hojas lavadas en agua, con un vaso de aceite de oliva. También podemos comprar la pasta de albahaca fresca que venden en la sección de verduras de los supermercados y mezclarla con aceite de oliva en la proporción que deseemos.
-sal y aceite de oliva

   Elaboración:

-Disponemos las hojas de lechuga en un plato.
-Cortamos el embutido en cuadraditos de 1 cm y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite.
-Repartimos el embutido por encima de la lechuga y en la misma sartén tostamos un poco los piñones, teniendo cuidado que no se quemen.
-Repartimos los piñones por encima de la ensalada, echamos sal al gusto y el aceite de albahaca también al gusto.

               Bon profit!!