lunes, 3 de diciembre de 2012

gambas con cebolla confitada y pimentón de La Vera

   Básicamente, el confitado consiste en la cocción de un alimento en su propia grasa u otra añadida a baja temperatura, rondando los 60-65ºC. Como la cebolla es un vegetal que contiene mucha agua y nada de grasa la vamos a confitar en un buen aceite de oliva virgen extra. Por otra parte el pimentón de La  Vera tiene la particularidad de tener un sabor ahumado, debido al proceso de elaboración. Se puede encontrar en las tiendas delicatessen y grandes superficies y hay dulce y picante.

   Ingredientes para 2 personas:

-50 ml de aceite de oliva extra virgen.
-200 grs de cebolla cortada en juliana fina.
-1 cucharadita-moka de pimentón de La Vera dulce.
-1/2 cucharadita-moka de pimentón de La Vera picante. Se puede sustituir por uno picante normal.
-200 grs de colas de gamba peladas. Podemos utilizar las congeladas.
-Un pellizco de sal.

   Elaboración:

-En una sartén confitamos la cebolla con el aceite a fuego muy bajo, tapada con una tapadera y removiéndola de vez en cuando para vigilar que no se nos agarre.
-Al cabo de unos 15 min. echamos a la sartén el pimentón y removemos.
-Inmediatamente añadimos las gambas y un pellizco de sal.
-Cuando la gamba ya esté hecha servimos en un plato.
-El tiempo de cocción de la gamba es corto (3-5 min), dependiendo del tamaño de las mismas. No hay que dejarlas cocer demasiado pues pierden su jugosidad.
-Si se sirven en pequeñas porciones son una tapa de lujo.

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