esgarradet

   Ya se que la mayoría de l@s que me seguís sois del terruño y conocéis este plato. Pero como el blog tiene visitas desde todos los continentes voy a poner este plato tan nuestro. Recibe otros nombres como "espencat" o "esguellat" que significa lo mismo que "esgarrat": adjetivo con el cual definimos la forma de desmenuzar las hortalizas asadas que usamos, desgarrándolas con los dedos, no cortándolas con cuchillo. Dependiendo de la zona se pueden usar unas u otras hortalizas, las básicas son berenjena y pimiento rojo, podemos añadir cebolla, tomate, calabacín o pimientos verdes, incluso amarillos. El resto, ajo crudo picado, el mejor aceite de oliva que tengamos y un salazón: el más común, bacalao desmigado, pero también queda rico con nuestro "capellanet", atún en salazón, mojama, o incluso ahumados.

   Ingredientes para 2 personas:
-2 pimientos rojos grandes.
-1 berenjena grande.
-3 ajos secos.
-50 grs de migas de bacalao en salazón. Yo he puesto atún en salazón que es lo que tenía en casa.
-Un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.

   Elaboración:
-Asamos los pimientos untados con un poco de aceite y la berejena pinchada dos o tres veces con un cuchillo, unos 40 min con el horno a 180ºC. A la mitad de la cocción daremos la vuelta a las hortalizas. Éstas estarán completamente asadas cuando toquemos la berenjena y esté blandita al tacto.

-Cuando saquemos los pimientos del horno los pondremos en una bolsa de plastico cerrada hasta que se entíbien para facilitar el pelado.
-Pelamos las berenjenas y hacemos tiras con su carne usando los dedos de la mano. Las ponemos en un bol.
-Pelamos y quitamos las semillas de los pimientos y hacemos también tiras con su carne. Mezclamos con la berenjena.
-Picamos finos los ajos o los aplastamos con un prensa ajos y los añadimos.

-Hacemos migas pequeñitas con el pescado y mezclamos todo bien.

-Regamos con un buen chorro de aceite de oliva.

-Es mejor dejarlo reposar unas horas en el frigorífico antes de servir
-No he puesto sal en los ingredientes por que el pescado suele darle el punto de sal. No obstante lo probaremos antes de servirlo y si hace falta añadimos.

mutabal

   Junto con el hummus, forma el duo de patés vegetales más populares de la cocina mediterránea. En Grecia lo podemos encontrar con el nombre de "melitzanosalata" y el nombre completo en árabe es "muttabal betinjan". No pueden faltar, como el tzatziki, en ninguna "mezze", nombre que se le da a los banquetes y a cada uno de los platillos que se sacan en ellas.
   Es sencillísimo de elaborar y está de vicio.

   Ingredientes:
-2 berenjenas asadas.
-3 dientes de ajo.
-El zumo de medio limón.
-4 cucharadas de tahine.
-Sal.
-Cilantro picado, pimentón dulce, aceite de oliva extra virgen y aceitunas negras para decorar.

   Elaboración:
-En un mortero machacamos los ajos con un pellizco de sal.
-Añadimos las berenjenas peladas y las machacamos un poco con la mano del mortero.

-Ponemos ahora el zumo de limón y el tahine y removemos para que quede emulsionado.
-Rectificamos de sal si es necesario.

-Extendemos en un plato y decoramos con las aceitunas, el pimentón, el cilantro y el aceite.

-Y a mojar!!

tarta de manzana y chocolate

   Esta tarta tiene muy buena pinta. Todavía no la he probado pero mañana ya os diré como está. Clásica tarta de manzana con masa quebrada y crema, pero cubierta con chocolate. Del libro de repostería de la Thermomix.

   Ingredientes para unas 12 personas (molde desmontable de 28 cm):

   Masa quebrada:
-300 grs de harina de trigo.
-130 grs de mantequilla cortada a daditos pequeños, a temperatura ambiente.
-70 ml o grs de agua.
-1 cucharadita-moka de azúcar.
-1 cucharadita-moka de sal.
   Elaboración:
-En un bol mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
-Formamos una bola y envolvemos en film transparente para que no forme costra.
-La metemos en el frigorífico para que se endurezca y la podamos trabajar mejor.
-Si tenemos amasadora lo haremos más rápido.
-Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa sobre una superficie, dándole un grosor de unos 2-3 mm. y la forma del molde, en este caso circular. Si lo hacemos sobre un papel film que extenderemos sobre el banco, nos será más fácil.
-Forramos el interior del molde con la pasta dejando unos 3 cm de borde, agujereamos el fondo con un tenedor y horneamos a 180ºC unos 10 min. para que la masa quede hecha y no se nos quede cruda después.

   Relleno:
-3-4 manzanas golden.
-50 grs de mantequilla.
-100 grs de azúcar.
   Elaboración:
-Pelamos las manzanas, las hacemos a cuartos y las descorazonamos.
-Las ponemos en una sartén con el azúcar y la mantequilla a fuego medio.

-Vamos girándolas para que se vayan cocinando por igual por todos los lados.
-Cuando el azúcar haya formado un caramelo líquido retiramos la sartén del fuego.

-Las manzanas las repartimos sobre la masa horneada y regamos con el caramelo.

   Crema:
-2 huevos.
-50 grs de azúcar.
-200 grs de nata líquida.
   Elaboración:
-En un turmix o batidora trituramos todos los ingredientes y lo echamos sobre las manzanas.

   Ahora metemos la tarta en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 min. hasta que la crema esté cuajada. Retiramos del horno y dejamos enfríar.

   Cobertura de chocolate:
-150 grs de nata líquida.
-250 grs de cobertura de chocolate negro.
-50 grs de cointreau u otro licor al gusto. Yo no he puesto licor y he añadido 50 ml más de nata.
   Elaboración:
-Llevamos la nata a ebullición. Retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate troceado.
-Dejamos reposar 30 segundos y con una cuchara removemos hasta deshacer el chocolate por completo.
-Si hemos decidido poner el licor lo haremos ahora y removeremos bien para que quede incorporado.

   Cubrimos la tarta ya fría con el chocolate, repartiéndolo bien por la superficie. Metemos la tarta en el frigorífico y la dejamos reposar hasta el día siguiente.

   La podemos decorar haciendo unas rayas con un tenedor sobre el chocolate.

   La verdad es que tiene buena pinta.

Cerdo estofado con patatas, guisantes y hierbabuena

   En Valencia usamos muy poco la hierbabuena para cocinar, con ella condimentamos las habas y poco más. Sin embargo en Andalucía la usan en muchos platos, hasta en el cocido. La hierbabuena confiere a los platos un aroma muy fresco y con los guisantes queda muy bien, por lo menos para mi.
   Este guiso es económico y muy rico. Probadlo.

   Ingredientes para 4 personas:
-50 ml de aceite de oliva.
-400 grs de tacos de magro de cerdo para guisar.
-1 cebolla pequeña picada.
-2 dientes de ajo picados.
-2 cucharaditas-moka de pimentón dulce.
-500 grs de patatas para guisar, chascadas.
-200 grs de guisantes crudos, frescos o congelados.
-2 ramitas de hierbabuena.
-Sal y pimienta negra molida.

   Elaboración:
-En una cazuela o sartén honda doramos la carne con el aceite de oliva y un poco de sal.
-Cuando esté dorada echamos la cebolla y el ajo y sofreímos durante un par de minutos.

-Añadimos el pimentón, removemos y cubrimos con agua o caldo. Yo, por ejemplo, he usado un caldo de verduras que tenía guardado.
-Dejamos cocer a fuego suave durante media hora.
-Echamos las patatas y, si es necesario, un poco más de agua para que queden cubiertas.
-Cuando la patata esté cocida añadimos los guisantes y la hierbabuena cortada en juliana fina. Probamos de sal y añadimos si es necesario. Damos dos golpes de molinillo de pimienta negra.

-En cinco minutos el guisante ya estará listo. Servimos.

tzatziki

   Esta ensalada, aunque la conozcamos más por su nombre griego, también es un clásico de la cocina árabe. Se puede encontrar en todo el próximo oriente y también el los países balcánicos, ya que al estar ocupados durante bastante tiempo por los turcos, quedó algo de influencia en su cocina.
   Su nombre árabe vendría a ser algo como: labn maa ijiar, que significa literalmente yogur con pepino.

   Ingredientes:
-2 pepinos pequeños o uno grande.
-El zumo de medio limón.
-3 dientes de ajo.
-8 hojas de menta fresca o hierbabuena y algo más para decorar. Yo suelo utilizar la "menta spicata", de hoja alargada. Es más suave y aromática.
-2 yogures griegos naturales.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal y pimienta negra recién molida.

   Elaboración:
-Pelamos los pepinos, con pelador de verduras para aprovechar al máximo la carne y los partimos a la larga.
-Con una cucharilla vaciamos las mitades de sus pepitas, ya que estás sueltan mucha agua.

-Rallamos los pepinos en un bol con un rallador grueso.

-En un mortero machacamos los ajos troceados y las hojas de menta con un pellizco de sal. Añadimos al bol.

-Regamos con el zumo de limón, ponemos los yogures y espolvoreamos con un poco de pimenta negra.
-Removemos bien con una cuchar y probamos de sal. Rectificamos si es necesario.
-Servimos con un buen chorrito de aceite y decoramos con hierbabuena.

hummus

   El hummus es un clásico de la cocina mediterránea, aunque sea un desconocido en nuestra zona. Lo podemos encontrar en todo el norte de África, el próximo oriente y hasta en Grecia. Se trata de un puré de garbanzos aliñado con ajo, zumo de limón, aceite de oliva y, lo mejor, "tahine". 

   El "tahine" es una pasta de sésamo tostado que podemos encontrar en los "halal" o carnicerías árabes. También en herboristerías pero más caros. Hay que tener en cuenta si lo compramos en una herboristería, que también hay pasta de sésamo crudo y éste sabe diferente. De todas formas, si no tenemos otra opción lo podemos hacer con el crudo aunque no sepa igual.

   Es muy sencillo de hacer y se come normalmente frío, como un paté, acompañado de unas tostas de pan o crudités de verduras. Si lo comemos con una cebolla tierna, separando las capas de ésta y utilizándolas como cuchara, es un plato delicioso.

   Ingredientes:

-400 grs de garbanzos cocidos. Yo uso normalmente un bote de garbanzos ya cocidos de 500 grs.

-3 dientes de ajo.

-El zumo de medio limón.

-4 cucharadas soperas de tahine.

-Sal.

-Aceite de oliva virgen extra, pimentón rojo, 2 ramitas de cilantro picado y unas aceitunas negras para decorar. En los halal venden unas aceitunas negras excelentes. Si no tenemos ocasión de comprarlas allí podemos comprar las negras de Aragón, que van en un frasco de vidrio sin líquido.

   Elaboración:

-En una picadora ponemos los garbanzos, caldo incluído, ajos, zumo de limón, tahine y un pellizco de sal. 

-Trituramos hasta obtener una pasta más o menos fina.

-Extendemos en un plato y decoramos con las aceitunas, el pimentón, el cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Si nos gusta el sabor del comino también podemos espolvorearle un poco.

salmón al hinojo

   Este plato de pescado es otro de los que más adeptos tenía en nuestra casa. Hubo cliente que estuvo comiéndolo durante diez años cada vez que nos visitaba. Fácil de elaborar y riquísimo. Quedaréis como reyes si lo preparáis para vuestros invitados.

   Ingrediente para 4 personas:
-4 lomos de salmón sin espinas de unos 150-180 grs cada uno.
-50 ml de aceite de oliva.
-Dos chalotas picadas en brunoise (fina). Si no tenemos podemos poner una cebolla pequeña.
-Una cucharadita-moka de semillas de hinojo. Si no encontráis las podéis sustituir por semillas de anís.
-100 ml de moscatel o P.X. dulce.
-200 ml de nata líquida para cocinar.
-Sal y pimienta negra molida.
-Un poco de harina para enharinar el salmón.

   Elaboración:
-Salpimentamos y enharinamos los lomos de salmón.
-Calentamos el aceite en una sartén y doramos en él los lomos de salmón por ambos lados.
-Retiramos los lomos y añadimos la chalota.
-Cuando empiece a tomar color añadimos las semillas de hinojo, dejamos un minuto y vertemos el moscatel.
-Dejamos reducir a la mitad y añadimos la nata y un pellizco de sal.
-Introducimos los lomos en la sartén y los dejamos a fuego suave durante 5 minutos con la sartén tapada.
-Servimos los lomos napándolos con la salsa.
-Como el plato es bastante graso, queda bien con patata hervida o verduras a la plancha.

codillo de cerdo asado

   El codillo de cerdo asado resulta muy jugoso si se cocina bien. Hay que tener en cuenta que necesita mucho tiempo de cocción para que quede tierno, combinando olla-horno o solo al horno cubriéndolo para que no se seque.
   Si el codillo que hemos comprado es salmuerizado, lo tendremos unas horas a remojo en agua para eliminar la saturación de sal. Si el agua es tibia el proceso será más rápido.
   Si el codillo es fresco lo podemos poner a remojo para que quede bien desangrado, pero no es estrictamente necesario.
   La fórmula combinada queda muy bien porque durante el proceso de cocción en la olla, el codillo absorbe los sabores de las hortalizas, hierbas y demás aromáticos que ponemos en el caldo de cocción.
   Para ello introducimos los codillos en una olla con algunas hortalizas que pueden ser: cebolla, puerro, apio, nabo, chirivia... troceadas a grosso modo, un poco de vino blanco, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y clavo y sal. Lo cubrimos de agua.
   Dejamos cocer hasta que esté tierno, una hora y media aproximadamente. En una olla a presión el tiempo se reduce a la mitad. Como quedará bien tierno podemos retirar el hueso para una mejor presentación y cortarlo en un par de trozos para hacer porciones individuales si éste es demasiado grande o necesitamos hacer raciones pequeñas por algún motivo, el menú es largo por ejemplo.
   A continuación pasamos el codillo a una fuente para horno con un poquito de su caldo de cocción para que no se pegue y lo asamos durante unos 20 minutos a 200ºC o hasta que quede una capa crujiente en la superficie de éste.
   Con el caldo de cocer el codillo hacemos una salsa reduciendo éste a la mitad o mas y triturando bien las verduras en él. Rectificamos de sal y añadimos una nuez de mantequilla, varilleando, para que nos salga una salsa brillante y apetitosa.
   Podemos acompañar con unas patatas asadas, puré de patatas o arroz blanco hervido. Una guarnición más elegante podría ser manzana o calabaza asadas y cus-cus con pasas y verduritas.

   Ingredientes para 2 personas:
-Un codillo de cerdo.
-Un nabo.
-Una chirivía.
-Una cebolla pequeña.
-Un puerro, la parte blanca.
-Una zanahoria.
-Una ramita de apio.
-Un chorrito de vino blanco.
-Una hoja de laurel.
-Unos granos de pimienta negra y dos clavos de olor.
-Sal.
-Una nuez de mantequilla.
 

Pastel de queso con salsa de paté

   Esta receta la hemos ido elaborando durante los trece años que hemos tenido restaurante y siempre ha tenido mucho éxito. La idea surgió de un pastel de queso gruyere y verduras de cocina francesa.
   Al principio de elaborar esta receta estaban muy de moda las famosas tablas de patés y quesos, y a mi me gustaba decir que ésta era una síntesis de aquellas. Ya veréis como triunfáis con ella.

   Ingredientes para 4 personas (como primer plato):
-250 ml de leche entera.
-50 grs de mantequilla.
-Media cucharadita-moka de sal.
-100 grs de harina de trigo.
-100 grs de queso emmental rallado.
-2 huevos.
   Para la salsa:
-2 latas de paté de hígado de cerdo.
-La cantidad de leche que quepa en una lata de paté.
-Una pizca de nuez moscada.
-Una pizca de clavo molido.
-Para decorar: un poco más de queso rallado, unas pasas sultanas y eneldo seco picado.

   Elaboración:
-En una olla pequeña ponemos la leche, la mantequilla y la sal, y la llevamos a ebullición.
-Cuando hierva la retiramos del fuego y añadimos la harina. Movemos con una cuchara hasta que quede bien incorporada.
-A continuación añadimos el queso y hacemos lo mismo.
-Echamos los huevos y movemos hasta que queden bien incorporados.
-Cogemos un molde de plume cake y lo engrasamos bien con aceite o mantequilla. Yo aconsejo forrar el fondo del molde con papel sulfurizado o de horno para evitar que se pegue. Repartimos bien la masa en el molde.
-Horneamos con el horno ya precalentado a 180ºC durante 35 min.
-Dejamos que se entibie y desmoldamos. Si se nos ha pegado un poco a las paredes nos ayudaremos con un cuchillo pasándolo por los bordes.
-Para preparar la salsa, trituramos todos los ingredientes en una picadora o turmix. Debe quedar una salsa no muy espesa, que corra sobre el pastel. Como todos los patés no son iguales, la cantidad de leche puede variar un poco.
-Cortamos el pastel en 8 porciones iguales.
-Para servir, calentamos el pastel y la salsa en el microondas. Ponemos dos trocitos de pastel por persona, montando uno sobre el otro. Cubrimos con la salsa y decoramos con más queso rallado, unas pasas sultanas y eneldo seco picado espolvoreado alrededor del plato.

   Se puede servir perfectamente como tapa en pequeñas porciones.

brochetas de pollo con arroz al curry

    Vamos a elaborar un plato de corte hindú. La cocina de la India, también la de los países vecinos, se caracteriza por su uso abundante de especias, algunas conocidas por nosotros y otras no tanto.
   Este uso de especias está generalizado en gran parte del mundo árabe y en otras culturas del continente asiático, como es el caso de la cocina china y los países vecinos del sureste.
   En la edad media también era popular el consumo de especias en Europa. Éstas se usaban, y todavía se usan, para conservar durante más tiempo los alimentos, junto con las técnicas del salado y del secado.
   En los libros de cocina de la época, "Llibre del Coc" y "Llibre de Sent Soví" entre otros, hallamos fórmulas de mezclas de especias y sus usos. Especias y hierbas ya en desuso en nuestra cocina que se utilizaban abusivamente, tanto porque era la moda de la época, como para ocultar el sabor desagradable de la carne medio putrefacta. De todas formas, también hay que decir que su uso se limitaba a la clase alta de la sociedad, pues su precio era muy elevado además de que al pueblo llano no le hacía falta, dado que el consumo de carne o pescado entre ellos era más bien escaso.
   Los avances de la tecnología han hecho que tengamos otros medios de conservación, como es el caso del frío. Todos tenemos en casa un frigorífico y un congelador que nos ayudan a mantener los alimentos durante mucho tiempo sin que se estropeen. El uso de las especias, pues, se ha reducido considerablemente.
   Pero no por ello vamos a dejar de disfrutar de sus aromas que, armónicamente combinados, nos transportan a otros tiempos, lugares y culturas; y lo mejor de todo es que este viaje es gratuito.

   Todos habremos oído, o incluso hecho, un marinado a una carne o pescado con vino, brandy, leche, hortalizas y hierbas o especias. En la cocina indo-pakistaní usan mucho el yogur para sus maceraciones.
   Como siempre que compro un pollo, he utilizado las partes más duras para guisos y las pechugas las utilizaré para realizar estas brochetas. Con las dos pechugas comerán hasta cuatro personas.
   En cuanto a las especias, en las fruterias o carnicerías árabes suelen vender mezclas preparadas para sus platos típicos. Dos ejemplos son el "tikka masala" o el "tandoori masala". " Masala" vendría a significar "mezcla de especias", lo que equivaldría a un curry en polvo. En caso de no encontrar este producto también podríamos utilizar el curry, o preparar nuestra propia fórmula que es más divertido.
   Yo he utilizado e "tandoori masala" por que tenía una bolsita en casa. Os digo los ingredientes que lleva:
sal, cilantro seco molido, ajo en polvo, cebolla en polvo, aceite vegetal, ácido cítrico, aceite de limón, clavo molido, canela molida, laurel molido y colorante (rojo). Aunque lleve aceites presenta un aspecto de polvo seco. La formula varía según el fabricante, he comprado de mejores.

   Ingredientes para 4 personas:
-Dos pechugas de pollo que cortaremos a dados del tamaño de, para que os hagáis una idea, una pastilla de "starlux".
-Un yogur natural, natural.
-El zumo de medio limón. Aunque ya lleve aromas a mi me gusta notar el sabor del limón.
-Dos cucharadas soperas de "tandoori massala".
-Una cucharada sopera de cilantro fresco picado.
-Un pellizco de sal.

   Todo esto lo mezclamos bien en un bol y lo dejamos macerando unas 6 horas. Después insertamos los trozos de pollo en brochetas de madera o metal y las cocinamos a la plancha o a la brasa.

 Para acompañarlas vamos a hacer un arroz aromatizado con curry. Usaremos arroz basmati, icono de la cocina hindú, que es muy aromático.

   Ingredientes para el arroz al curry:
-250 grs de arroz basmati.
-Sal.
-100 grs de mantequilla. Esta gente suele usar una mantequilla clarificada llamada ghee. Si la podemos encontrar, perfecto.
-Una cebolla picada en brunoise (fina).
-2 cucharaditas-moka de curry en polvo. Si tenemos cúrcuma en polvo, aunque no tenga los mismos matices aromáticos, también nos servirá para darle al arroz color y aroma.

   Elaboración:
-Hervimos 250 grs de arroz en agua con sal y cuando esté al punto lo sacamos y escurrimos. Unos diez minutos más o menos. En el paquete irá el tiempo de cocción.
-Mientras, pochamos la cebolla con la mantequilla unos cinco minutos. Añadimos el curry en polvo, removemos e inmediatamente ponemos el arroz.
-A fuego vivo, salteamos el arroz removiéndolo, hasta que quede con un color amarillo uniforme.

   Servimos las brochetas sobre un lecho de arroz.

   Podemos hacer las brochetas de tamaño mini y servirlas como tapa.

 

crema de turrón de Xixona o blando

   A petición de mi sobrina Lara voy a ponerlos la receta de la crema de Xixona que hicimos durante tantos años en el restaurante. Es muy fácil y suele hacerse con las sobras del turrón de las navidades. Así que si os ha sobrado algo ya sabéis como aprovecharlo.

   Ingredientes para 4-6 personas (tened en cuenta que es muy pesado):

-300 ml de nata líquida para cocinar.

-125 ml de leche.

-4 yemas de huevo.

-100 grs de azucar.

-150 grs de turrón blando o de Xixona.

   Elaboración:

-Ponemos todos los ingredientes en un cazo u olla pequeña y los trituramos bien con un turmix hasta que el turrón quede bien disuelto.

-Colocamos a fuego suave el cazo y sin dejar de remover calentamos hasta llevar a ebullición, retirando enseguida para que no se corte. Si nos espesa antes de hervir mucho mejor. Debe quedar como unas natillas. Luego distribuimos en vasos o copas y enfriamos.

   Como no me sobró turrón no lo he hecho, por lo tanto no hay foto. Si me regalan alguna pastilla de turrón os la cuelgo, la foto, me refiero.

brownie de chocolate con nueces

   Según cuentan, el brownie nació de un error. A una señora que hacía unas magníficas tartas de chocolate se le olvidó un día la levadura y el resultado fue este delicioso postre. Por ésto el brownie no queda esponjoso y hay que darle un golpe de calor para reblandecerlo un poco. Las nueces las podemos sustituir por avellanas, almendras o el fruto seco que más nos guste.

   Ingredientes para unas 12 raciones:
-250 grs de cobertura de chocolate.
-180 grs de mantequilla.
-4 huevos batidos.
-350 grs de azúcar.
-200 grs de harina de trigo.
-80 grs de nueces picadas algo gruesas.
-Mantequilla y harina para engrasar el molde.

   Elaboración:
-Engrasamos con mantequilla y enharinamos un molde para tartas de unos 25 cm aproximadamente. Sacudimos el exceso de harina del molde girándolo del revés y dándole unos golpecitos al fondo. Precalentamos el horno a 180ºC

-En un bol derretimos el chocolate y la mantequilla troceados en el microondas, sacando y removiendo cada 30 segundos aproximadamente para que el chocolate no se queme.
-Añadimos los huevos batidos y mezclamos bien.
-Hacemos lo mismo con el azúcar y después con la harina, mezclando todo bien con una espátula de goma.
-Para terminar incorporamos las nueces y mezclamos.

-Repartimos la masa resultante en el molde engrasado y horneamos entre 35 y 45 min. El tiempo es relativo, depende de cada horno y del molde que utilicemos. Estará listo cuando al meter un palillo de madera o un cuchillo en el centro, este salga más o menos limpio. En los pasteles de chocolate, al tener bastante grasa no suele salir el palillo impoluto.

   Dejamos templar y desmoldamos con cuidado.

   Se recomienda comer tibio y acompañado de un helado o nata montada.

croquetas caseras de jamón

   En estas fiestas navideñas que hemos pasado, a más de uno le habrán regalado un jamón, o se lo habrá comprado. Para aprovechar los recortes que se nos han quedado pegados al hueso por que cuestan más de cortar o se nos han secado demasiado podemos hacer unas ricas croquetas, que seguro gustan a toda la familia. No son complicadas de elaborar pero llevan su tiempo, más que nada por que los procesos son lentos: enfriar, elaborar, congelar... tendremos que empezar a elaborarlas al menos un día antes.
   Ya que nos ponemos, vamos ha hacer una cantidad que valga la pena, las croquetas que no cocinemos las podemos guardar en el congelador.

   Ingredientes para unas 50 croquetas:
-1 litro de leche entera de vaca.
-120 grs de recortes de jamón picado fino.
-150 grs de cebolla picadita fina, en brunoise.
-220 grs de mantequilla.
-220 grs de harina de trigo.
-Sal.
-Harina para enharinar las croquetas.
-5 o 6 huevos batidos.
-Pan rallado para empanar las croquetas.

   Elaboración:
-Si ya hemos pelado el jamón y tenemos el hueso para hacer caldo, podemos infusionar éste con la leche, así coge más sabor. Para ello llevamos a ebullición la leche con un trozo de hueso dentro y dejamos enfriar durante un buen rato, al menos una hora. Si no tenemos hueso podemos hacer lo mismo, pero con el jamón picado, así, si está demasiado seco, nos ayudará a reblandecerlo.
-Derretimos la mantequilla en una olla pequeña y pochamos la cebolla y el jamón si no lo hemos infusionado.
-Cuando empiece a tomar color, añadimos la harina y la tostamos un poco sin dejar de remover para que no se agarre.
-Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Probamos de sal y añadimos si es necesario.
-Dejamos cocer la pasta, removiendo continuamente hasta que se forme una bola de masa que se despega de la pared de la olla.

-Pasamos la pasta a un recipiente para enfriarlo, tapándola con un film que tenga contacto con ella para que no se forme costra.Cuando ya se haya enfriado la pasamos al frigorífico para que se enfríe más y tome cuerpo.

-Ahora vamos a modelar las croquetas. Para no pringarnos las manos vamos a usar unas cucharas.
-Preparamos un plato o taper con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado, además de otro recipiente, forrado con papel film, para guardar las croquetas en el congelador.
-Con una cuchara sopera cogemos una porción de pasta, un poco menos de media cucharada, y con la ayuda de otra cuchara, pasándola de una a otra dos o tres veces, le damos una forma alargada, como muestra la foto.

-Las vamos depositando en el recipiente de la harina, y cuando tengamos por ejemplo 6, las enharinamos bien, sacudimos el exceso de harina y las terminamos de moldear, pasándonoslas de una mano a otra un par de veces o tres.

-Las pasamos por huevo batido y después por pan rallado. Para ésto también es mejor ayudarnos de una cuchara para no terminar con las manos rebozadas de un molesto engrudo y tener que lavárnoslas cada dos por tres.

-Las vamos depositando en el recipiente que hemos destinado para guardarlas en el congelador. Entre capa y capa de croquetas ponemos una hoja de papel o film transparente para que no se peguen entre ellas.

-Cuando las tengamos todas las pasamos al congelador y esperamos hasta que estén bien congeladas.
-Ahora ya solo falta freírlas, en la freidora o sartén honda con abundante aceite. Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada. Si está demasiado frío las croquetas de desharán antes de cocinarse, si está demasiado caliente se quemarán por fuera antes de que se calienten por dentro. El aceite está a la temperatura adecuada cuando al hechar un trocito de miga de pan, ésta tarda unos segundos en dorarse. No debemos echar más de 6-8 croquetas a la vez para no enfriar el aceite. Después las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

   Deliciosas!!

pollo con cola

   Supongo que quien más y quien menos ha oído nombrar el pollo con coca-cola. Yo he puesto en el título con cola por que no he usado la prestigiosa marca, más que nada por no hacerles publicidad gratuita, sino otra más barata pero con idéntico resultado.
   Al oír el nombre es posible que cause reticéncia en muchas personas, pero a los que no lo habéis comido nunca os aconsejo que lo probéis. Queda con un sabor dulzón y especiado muy agradable.

   Ingredientes para 2 personas:
-25 ml de aceite de oliva, vamos, un chorrito.
-De un pollo entero que he comprado usaré los cuartos traseros y las alas, todo troceado.
-Un par de cebollas en juliana.
-Medio litro de refresco de cola. Si es posible que sea con azucar, por que los edulcorantes pueden dejar algún regusto raro.
-Sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida al gusto.

   Elaboración:
-Doramos el pollo con el aceite y un buen pellizco de sal en una cazuela.

-Añadimos la cebolla y rehogamos hasta que esté bien pochadita.

-Echamos la cola, la sal y las especias.

-Dejamos que reduzca a fuego suave hasta que quede una salsita espesa.

ensalada con manzana, york y queso fresco

   Nos hemos propuesto empezar el año comiendo más sano que el año pasado. A ver si es verdad.
 
   Las ensaladas completas constituyen un plato único nutritivo y sabroso. Además, como podemos combinar infinidad de ingredientes, no nos da tiempo a aburrirnos. Podemos hacer una ensalada con lo que tengamos en casa y un poco de imaginación. Yo siempre procuro tener espinacas frescas, bolsas de mezclum y alguna lechuga, tomates y pepinos. El resto consiste en improvisar y que las musas nos sean favorables. Frutas frescas, frutos secos, pasta, hortalizas, conservas, carne, pescado, quesos, yogur, salsas... Seguro que tenemos algo de ésto en casa.

   Ingredientes para 2 personas:
-2 puñados de hojas verdes variadas, cortadas y limpias.
-1 tomate.
-80 grs de jamón de york cortado en juliana. Yo enrollo una loncha antes de cortarla y así queda mejor.
-125 grs de queso fresco a taquitos.
-1 manzana golden cortada a trocitos pequeños.
-Sal.

   Para la salsa:
-3 cucharadas soperas de mahonesa.
-2 cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate frito.
-Una cucharada sopera de mostaza dulce.

   Elaboración:
-Ponemos en un plato la lechuga en el fondo, el tomate y sazonamos. Vamos añadiendo el resto de ingredientes como más nos guste.
-Mezclamos en un bol los ingredientes de la salsa y repartimos ésta sobre la ensalada.

Podemos añadir también unos frutos secos picados si nos apetece.

acelgas a la crema con queso feta

   Iba a hacer espinacas a la crema y al llegar a casa, me he dado cuenta de que me equivocado y he cogido acelgas. Son congeladas y el envase es igual, no es que no sepa distinguir espinacas de acelgas. De todas formas voy a probar pues, aunque no sepan igual, las acelgas también están buenas. Si no os gusta el queso feta o no encontráis podéis poner queso fresco. En la edad media ya se cocinaban las espinacas con queso.
Este es un relleno perfecto para unos crêpes, si os gustan.

   Ingredientes para 4 personas:
-800 grs de acelgas congeladas. Si fuesen frescas yo creo que un manojito por persona si aprovechamos también los tallos. Las hojas de las acelgas o espinacas, en crudo cunden muy poco. También las venden en bolsa ya lavadas y cortadas, con 600 grs creo que habrá suficiente. Éstas crudas tenemos que escaldarlas en agua hirviendo un par de minutos antes de rehogarlas.
-Una cebolla mediana picada fina.
-50 ml de aceite de oliva.
-400 ml de nata líquida para cocinar.
-150 grs de queso feta cortado a daditos.
-Un puñado de nuces picadas.
-1 cucharadita-moka de pimentón dulce.
-Sal, pimienta negra y nuez moscada.

   Elaboración:
-Descongelaremos previamente las acelgas.
-Calentamos el aceite en una sartén y pochamos unos cinco min. la cebolla.
-Añadimos las acelgas y rehogamos unos 10 min.

-Echamos el pimentón, salpimentamos y espolvoreamos con nuez moscada al gusto.
-Añadimos inmediatamente la nata y las nueces y dejamos hervir unos 5 min.
-Repartimos el queso y dejamos 3 min.

-Probadlas. Están muy buenas!!