spaghetti boscaiola

   A mi amigo y maestro cocinero Dani Cánovas le encanta y borda esta salsa, bueno todas. A mi, cuando la probé por primera vez me encantó. La particularidad radica en el uso de ingredientes como las alcaparras y el salami, mediterráneos 100% pero poco habituales en la cocina de los hogares. En cambio los encontramos entre los ingredientes de las pizzas y las pastas en los restaurantes, con lo cual no son desconocidos para nosotros. Al mismo tiempo salimos de la rutina de la bolognesa, carbonara, funghi...
   He escogido pasta integral por que es más nutritiva y sabrosa.

   Ingredientes para 4 personas:

-300 grs de spaghetti integrales.
-30 ml de aceite de oliva.
-100 grs de cebolla picada.
-2 dientes de ajo picados.
-50 grs de salami cortado en tiras finas o taquitos.
-una cucharadita de pimentón dulce.
-300 grs de tomate triturado.
-200 grs de tomate frito.
-Una latita de atún en aceite de 80 grs escurrido.
-Una cucharada sopera de alcaparras picadas.
-Dos huevos duros cortados en trocitos.
-Una pizca de orégano y otra de tomillo.
-Una cucharadita de azucar.
-Sal

   Elaboración:

-En una cacerola de tamaño mediano prepararemos la salsa. Hay que tener en cuenta que después echaremos dentro la pasta cocida.
-Sofreímos en el aceite la cebolla, el salami y el ajo.
-Añadimos el pimentón y enseguida el tomate natural y el azúcar para reducir acidez.
-Cuando haya reducido el tomate añadimos las alcaparras, el atún , el tomate frito, las hierbas y el huevo duro. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Hay muchos ingredientes que contienen sal, no echéis antes de probar.

-Mientras cocinamos la salsa ponemos a hervir en una olla unos dos litros de agua con un buen pellizco de sal.
-Cuando comience a hervir ponemos los spaghetti y removemos un poco para que no se peguen entre sí.
-Una vez cocidos (10 min +-) escurrimos y los echamos a la cacerola con la salsa.
-Removemos bien para que se impregne la salsa y servimos.

Han salido deliciosos!!

arroz al horno

   Plato fundamental de la cocina de mi tierra, igual o más importante incluso que la paella; descrito ya en recetarios de la edad media y en constante evolución hasta la actualidad. Admite infinidad de variaciones pero yo voy a poner mi preferida. En mi casa se hacía para aprovechar los restos del cocido del día anterior pero yo invierto el orden: hago un cocido para preparar el arroz al horno y aprovecho lo que me sobra para hacer una sopa al día siguiente. Si sale bien es un plato exquisito.

   Ingredientes para 4 personas:

-Para el cocido: una manita de cerdo troceada, 100 de garreta de ternera, 100grs de careta de cerdo, 50 grs de tocino blanco, un hueso de ternera, un trocito de falda o cuello de cordero (opcional), un trocito de gallina (opcional), 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 nabo o nabeta, 1 nabicol, 200 grs de garbanzos remojados ( o un bote pequeño de garbanzos cocidos que no se pondrán en el cocido, se reservarán para después), un buen pellizco de sal, una pizca de colorante. Se pone a cocer en una olla exprés durante hora y media con el agua que nos quepa en la olla. El caldo que sobre se utilizará después para hacer sopa.

-75 ml de aceite de oliva.
-Una cabeza de ajos desgranada y con un corte de cuchillo en cada diente.
-100 grs de costilla de cerdo troceada.
-2 morcillas de cebolla.
-4 rodajas de tomate fresco.
-1 patata a rodajas.
-1 pellizco de sal
-400 grs de arroz de grano redondo.

   Elaboración:

-Precalentamos el horno a 250ºC
-En una cazuela baja de barro o porcelana de unos 30 cm de diámetro sofreímos con el aceite los ajos y la costilla de cerdo con un pellizco de sal.
-Cuando esté todo bien dorado añadimos el arroz y damos unas vueltas para que se empape del aceite. Apartamos la cazuela del fuego.
-Distribuimos por encima del arroz las morcillas en 4 mitades, el tomatey la patata.
-Sacamos de la olla las carnes y las hortalizas (que haremos a trocitos) y las repartimos también por encima del arroz. Como habrá más que suficiente nos guardamos algo para mañana.

                                                       

-Separamos 700 ml del caldo del cocido,probamos de sal y rectificamos si hace falta. Si ha perdido temperatura aconsejo que lo levantemos, es muy importante que el caldo esté muy caliente. Lo echamos a la cazuela y removemos un poco con una cuchara con cuidado para que el arroz no quede abajo apelmazado.
-Ahora viene la parte más importante. Con el horno bien caliente introducimos la cazuela y horneamos una media hora o hasta que arroz quede sin caldo. El tiempo de cocción va de 20 min hasta 45 como máximo, más tiempo haría que el arroz se pasase. Puede pasar que si introducimos una cazuela grande, por ejemplo para 8 personas, el horno baje demasiado la temperatura y le cueste demasiado levantar el hervor con lo que el arroz podría pasarse. En este caso yo aconsejo que después de echar el caldo levantemos el hervor con el fuego directo y a los cinco minutos introduzcamos la cazuela en el horno. Con ésto conseguiremos reducir el tiempo de cocción. Cada horno da un resultado diferente, no os desaniméis si no sale bien a la primera, es cuestión de dar con el truco.

   Como habíamos dicho anteriormente, con el caldo, las hortalizas y las carnes que nos han sobrado podemos preparar una rica sopa con pasta o arroz para el día siguiente.

   Que aproveche!!!

crema trufada de alcachofas

   A petición de mi amiga Elisabeth vamos a preparar una crema trufada de alcachofas. Según un libro de cocina afrodisíaca es buena para "calentar los genitales". Comentarios jocosos aparte, está riquísima; a mi amiga le encantó tanto cuando la probó que la tuvimos que servir en el bautizo de su hija. De lo que pudo suceder después no tengo noticias.

   Ingredientes para 4 personas:

-16 alcachofas
-50 grs de mantequilla
-Una cebolla pequeña (100 grs) picada
-100 grs de jamón picado (podemos omitirlo en caso de ser vegetarianos)
-100 grs de apio fresco picado
- Una patata mediana
-100 ml de vino blanco, mejor semidulce
-Una trufa negra pequeña (puede ser en conserva)
-200 ml de nata líquida
-Agua, sal y pimienta negra recién molida

   Elaboración:

-Limpiamos bien las alcachofas quitando las hojas duras, la piel del tallo y las puntas. Hay que tener en cuenta que las alcachofas son muy fibrosas y despues hay que triturar bien y colar. Si eliminamos las partes duras este proceso nos costará menos trabajo.

-Ponemos una olla con un par de litros de agua al fuego y cuando empiece a hervir ponemos las alcachofas, dejamos hervir 5 min y escurrimos las alcachofas. Esto es para quitar el sabor amargo.
-Mientras, en la olla en la que vamos a preparar la crema, vamos pochando en la mantequilla la cebolla, el apio y el jamón.
-A los 10 min echamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos reducir 5 min.
-Añadimos las alcachofas y la patata pelada y troceada, 1 litro de agua, un buen pellizco de sal y dejamos hervir una media hora.
-A continuación trituramos bien con la herramienta que tengamos a mano (turmix, picadora, termomix) y pasamos por un colador chino.
-Volvemos a poner la crema en la olla y añadimos la nata. Cuando empiece a hervir rectificamos de sal, echamos una pizca de pimienta negra recién molida y rallamos la trufa añadiéndola a la crema.
-Dejamos hervir 5 min o hasta que alcance el espesor deseado y servimos.
-Para decorar podemos hacer un crujiente de alcachofa. Para ello cortaremos una alcachofa en láminas lo más finas posible, un cortafiambres sería perfecto, y las freímos con aceite de girasol hasta que estén doraditas y crujientes. Las ponemos sobre papel absorbente y les echamos una pizca de sal.










Ya tenemos la foto... que aproveche!!

Pastel de galletas y café

   Este pastel me trae muchos recuerdos de la infancia. Hubo un periodo de tiempo, entre finales de los 70 y principios de los 80, en que vivió un autentico boom. No se quien lo popularizaría pero no había casa que no lo tuviera en sus celebraciones, los había de café y de chocolate. En nuestras comarcas recibe el nombre de "balduíno" en honor al rey de Bélgica y esto tiene una explicación bastante curiosa. Existe un dulce muy popular a base de almendra coco y huevos llamado "fabiola" que tiene forma de corona o rosca, esto es, circular con un agujero en el centro. Con mucha imaginación podríamos relacionar la forma del dulce con la del sexo femenino. Cuando se popularizó el "balduíno" la forma que tenia era alargada, como un brazo de gitano, y entonces se le relacionó con la forma del sexo masculino y se le bautizó con el nombre del monarca belga. Este pastel también recibía el nombre de tronco por su forma y se decoraba haciendo unas rayas en la superficie con un tenedor para darle la apariencia de éste. Nosotros lo vamos a hacer rectangular, pero la forma es indiferente mientras nos salga rico.

   Ingredientes para 12 raciones aproximadamente:

-400 grs de galletas tipo maría cuadradas. Hay que tener en cuenta que la calidad de la galleta es importante para que el pastel nos salga rico. Elegid unas buenas galletas. Si le diéramos forma de tronco o brazo de gitano compraríamos galletas redondas.
-400 grs de margarina. El pastel original siempre se ha hecho con margarina, más barata y más fácil de trabajar pero con mantequilla el resultado sería mucho mejor en cuanto a sabor.
-Medio litro de café. Puede ser café soluble que habremos disuelto en agua, con la intensidad que nos guste.
-Un chorrito de brandy. También podemos utilizar ron u otro licor que deseemos. Si es para niños mejor no poner.
-100 grs de azucar. Si nos gusta más dulce podemos poner más.

   Elaboración:

-Disolvemos el azúcar en el café caliente que habremos preparado y añadimos el licor.
-En un bol colocamos la margarina o mantequilla, la mitad del café caliente todavía y lo trabajamos con cuidado con unas varillas para que quede una mezcla homogénea de la consistencia similar a la de la mahonesa. Este paso es el más costoso. Hay que tener paciencia y esperar a que la margarina haya absorbido la totalidad del café.
-En una bandeja cuadrada o rectangular colocamos una base de galletas previamente mojadas en el café que  nos ha sobrado. La galleta no debe estar mucho tiempo sumergida pues se nos rompería. Un par de segundos será suficiente.
- Aquí os dejo una imagen de la forma que le vamos a dar y el número de galletas que vamos a utilizar en cada capa.

- Seguidamente extendemos una capa fina de la mezcla de margarina y café quedando cubiertas las galletas.
-Ponemos otra capa de galletas y otra de margarina. Y así sucesivamente hasta que acabemos las galletas.
-Con la margarina que nos ha sobrado cubrimos la superficie y los costados del pastel. Si no nos ha sobrado suficiente podemos hacer un poco en un momento.
-Si queremos, para rematar el pastel podemos espolvorear por encima un poco de cacao en polvo, así la presentación también quedaría diferente.

-Si optamos por hacer el postre en forma de tronco elegiremos las galletas redondas como habíamos dicho anteriormente y en vez de colocar las galletas en horizontal las colocaremos en vertical, es decir, de pie y las iremos uniendo de una en una con un poco de margarina hasta terminar las galletas y formando una especie de tubo que después recubriremos con la margarina restante y decoraremos rayando con un tenedor.

A disfrutar del pastel!!

Sardina en salazón con pimiento y huevo frito

   No entiendo como se pueden comer este plato en pleno mes de agosto en la feria de Xàtiva, pero así es. El almuerzo típico de la feria, aquí entendemos por almuerzo la comida que se hace a media mañana y en las fiestas se puede alargar hasta el medio día. Para después procurad tener a mano grandes cantidades de agua y, por favor, tened cuidado si queréis cenar este plato, es una bomba!!
   Aparte de Xàtiva hay más poblaciones en esta zona que lo tienen como plato típico de fiesta. Realmente el plato no puede ser más fácil de cocinar pero para dar un poco de sentido a la publicación de esta receta vamos a hacer nosotros mismos la sardina en salazón. Es muy sencillo, solo tenemos que comprar unas sardinas bien gordas y hermosas y sal gorda. En un recipiente que quepan bien las sardinas extendemos una capa de sal de medio cm más o menos de espesor y colocamos las sardinas ya evisceradas pero con cabeza en fila sin que se toquen, las cubrimos de sal con otra capa de medio cm. Si tenemos más sardinas vamos repitiendo la operación hasta ponerlas todas cubiertas de sal. Así las tendremos 5 o 6 días. En invierno podemos tener el recipiente con las sardinas fuera del frigorífico pero en verano no lo recomiendo. Si las tenemos en el frigorífico tardará un poco más el proceso del salado. También dependerá del tamaño de las sardinas, cuanto más grandes más tiempo en secarse. Aquí, la función de la sal es absorber el agua de las sardinas, así la deshidratación ayuda a su conservación durante mucho más tiempo. Las podemos guardar en el frigorífico durante semanas o incluso las podemos congelar y nos aguantarían un par de meses o tres. No es conveniente tenerlas demasiado tiempo en el congelador pues tienden a oxidarse y queda un sabor rancio no muy agradable.
   Bueno, después de tenerlas 5 o 6 días cubiertas de sal las retiramos, les quitamos bien la sal con un papel de cocina o paño y ya están listas para cocinar. Yo también recomiendo desescamar las sardinas antes de salarlas por que después es una tarea difícil y si no las quitamos puede resultar desagradable y molesto para comer. Si nos gustan más saladas las podemos mantener más días en la sal, es cuestión de gustos y cuanto más deshidratadas más tiempo nos durarán. Por este procedimiento también podemos hacer anchoas en casa, probaremos otro día.
   Como ya tenemos las sardinas vamos a elaborar el plato.

   Ingredientes por persona:
-Una sardina
-Un pimiento italiano grande.
-Uno o dos huevos.
-Aceite de oliva.
-Pan para mojar.

   Elaboración:

   En una sartén lo suficientemente grande colocamos un dedo de aceite de oliva, las sardinas y los pimientos lavados y con un corte a lo largo de éste desde la punta pero sin terminar de cortarlo, esto facilitará su cocinado. A fuego medio vamos dando vueltas a los pimientos y sardinas hasta que estén hechos. Retiramos y subimos el fuego. Cuando empiece a humear un poco hechamos los huevos con cuidado de no romperlos ni salpicarnos. En cada plato colocamos la sardina, el pimiento, el o los huevos y repartimos el aceite que ha quedado en la sartén.
 Como ya os había dicho: PAN!!

lasaña de espinacas

   Es la favorita de la casa. La podemos hacer utilizando también otras verduras: acelgas, achicoria silvestre, cerrajas, borrajas, rúcula, etc. También podemos utilizar setas o champiñones, pasas, piñones... lo que tengamos a mano o nos apetezca. En este tipo de preparaciones cabe "casi" todo.

   Ingredientes para 4 personas:
-18 placas precocinadas de lasaña o 27 de canelones que son más pequeñas. El número también dependerá de las dimensiones que tenga la bandeja en la que vamos a cocinar la lasaña. Lo ideal sería una cuadrada que midiera 20x30 cms más o menos, o una redonda de unos 30 cm de diámetro. Por lo tanto conviene tener de sobra.
-50 ml de aceite de oliva.
-Una cebolla pequeña picada (unos 100 grs).
-4 dientes de ajo picados.
-800 grs de espinacas congeladas.
-200 ml de nata líquida.
-Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada.
   Para la bechamel:
-100 grs de mantequilla.
-100 grs de harina de trigo.
-750 ml de leche.
-Sal.
-En la escuela nos enseñan que la bechamel lleva un poco de cebolla picada. Si queremos ponerle tendremos a mano unos 50 grs. aunque no es necesario.
   Elaboración:

-En una sartén rehogamos la cebolla picada con el aceite de oliva. A los cinco min añadimos el ajo picado y rehogamos 5 min más.
-Añadimos las espinacas que habremos descongelado el día anterior en el frigorífico y rehogamos 10 min más, removiendo de vez en cuando con una cuchara para que no se peguen al fondo.
-Echamos la nata líquida, un buen pellizco de sal, media cucharadita de nuez moscada y un golpe de molinillo de pimienta negra. Dejamos 10 min más.
-En un cacharro con agua caliente ponemos las placas de pasta siguiendo las instrucciones del envase. Con 10 min de hidratación será suficiente si vamos a hacer lasaña.
-Mientras, en una cacerola derretimos la mantequilla. Cuando ya esté derretida doramos un poco la cebolla en el caso que hayamos decidido ponerla, añadimos la harina y con unas varillas vamos removiendo constantemente durante 2 min para que la harina se dore un poco.
-Mientras vamos vertiendo la leche poco a poco seguiremos varilleando sin parar para que no se formen grumos. Echamos un pellizco de sal.
-Cuando hayamos vertido toda la leche mantenemos la cacerola al fuego durante unos 5 min sin parar de mover las varillas. Es muy importante no parar de remover para que no se agarre y se formen grumos.
-La bechamel no debe quedar demasiado espesa así que cuando tengamos el espesor adecuado la retiramos del fuego. Es mejor que quede un poco líquida por que al enfriarse se espesa. De todas formas podemos rectificarla añadiendo más leche y removiendo con las varillas otra vez.
-En el fondo de la bandeja que vamos a utilizar extendemos un cucharón de bechamel para que las placas de pasta no se peguen.
-Repartimos las placas para que el fondo quede cubierto y tapamos con la mitad de las espinacas que hemos cocinado.












-Echamos otro cucharón de bechamel y repartimos por encima de las espinacas. Aquí es importante que la bechamel no esté muy espesa para facilitar la operación.
-Repartimos otra capa de placas de pasta y encima el resto de las espinacas.
-Volvemos a echar otro cucharón de bechamel y extendemos.

-Finalmente tapamos con otra capa de placas y repartimos por encima la bechamel restante.
-Si nos gusta ponerle queso rallado por encima tendremos unos 50 grs y lo espolvorearemos por encima de la bechamel.

-Introducimos la lasaña en el horno precalentado a 200 grs y mantenemos unos 20 min o hasta que ésta se gratine y quede dorada por encima.









-Deliciosa!!

popietas de pollo y beicon con cebolla pochada y queso feta

   Normalmente llamamos popieta a una tira de carne o pescado enrollada sobre si misma formando un cilindro. Una presentación apropiada para un filete de lenguado o panga, que son pescados planos, o para cualquier carne cortada en filetes finos. En este caso vamos a utilizar pechuga de pollo y beicon para hacer las popietas y las gratinaremos con uno de los quesos que más me gusta. El feta es un queso salmuerizado típico de Grecia y se elabora con leche de oveja pero el que más se comercializa en los supermercados es de procedencia danesa o alemana y está elaborado con leche de vaca. La diferencia es abismal y recomiendo que busquemos el griego en las grandes superficies.

   Ingredientes para 4 personas:

-2 cebollas pequeñas cortadas en juliana fina o una cebolla de 200 grs.
-50 grs de aceite de oliva.
-800 grs de pechuga de pollo cortada a filetes finos. Si sobra la podemos utilizar para otra cosa.
-12 tiras de beicon ahumado limpias de la corteza.
-100 grs de queso feta.
-Una pizca de orégano, un golpe de pimienta negra recien molida y sal.
-12 palillos mondadientes.

   Elaboración:

-En una sartén pochamos a fuego suave la cebolla con el aceite de oliva.
-Mientras se pocha la cebolla, que iremos vigilando para que no se queme, cortamos los filetes de pechuga de pollo en tiras del ancho de la tira de beicon más o menos. De cada filete saldrías dos lonchas y si el filete es corto podemos poner dos tiras, no pasa nada.
-Sobre la mesa de trabajo o sobre una tabla repartimos las lonchas de beicon y ponemos encima las tiras de pollo. Salpimentamos.
-A continuación las enrollamos y sujetamos con palillos para que no se suelten.










-Ponemos la cebolla ya pochada en una fuente o bandeja que pueda ir al horno. Si queremos podemos poner una hoja de papel sulfurizado para que al gratinar no se quede pegada la comida.
-En la misma sartén, no hace falta limpiarla, y sin poner más aceite, marcamos las popietas a fuego suave por los lados y por las bases.
-Cuando estén bien marcadas las disponemos en la fuente encima de la cebolla, les repartimos por encima el queso que iremos rallando con un rallador grueso y espolvoreamos con el  orégano.

-Introducimos la bandeja en le horno y gratinamos con el grill unos 10 min. El queso feta no se funde solo se reblandece, así que no esperemos más tiempo de lo debido o la carne se nos hará demasido y se pondrá seca.

-Este plato lo podeis servir como segundo poniendo tres rollitos y un poco de guarnición y también como tapa o entrante en rollitos individuales.
-Espero que os guste!!