salsa all-i-oli

   Salsa típica del mediterráneo. Antiguamente no se utilizaba huevo, tan solo ajos y aceite emulsionado. Los paladares van cambiando y, con ellos, las formas de cocinar y los ingredientes utilizados. Al añadir el huevo conseguimos una salsa mucho más suave que se puede hacer más o menos picante en función de la cantidad de ajos que pongamos.
   La podemos hacer manual o con una batidora tipo turmix. Yo recomiendo hacerla a mano si se dispone de tiempo, el resultado es mejor con diferencia.
   Lo usamos para acompañar cualquier tipo de alimentos: carnes, pescados, hortalizas...

   Ingredientes:
-3 dientes de ajo pelados.
-Un pellizco de sal.
-Un huevo. Si la hacemos manual solo utilizaremos la yema.
-200 ml de aceite de oliva suave. Si lo hacemos con el turmix utilizaremos aceite de girasol, pues con el de oliva queda demasiado amargo.

   Elaboración a mano:
-En un mortero machacamos bien los ajos pelados y troceados con la sal hasta que quede una pasta.

-Añadimos la yema y con el mazo del mortero vamos dando vueltas para que quede bien mezclado el ajo con la yema.

-Cuando esté bien mezclado vamos echando el aceite poco a poco con un hilillo fino y moviendo constantemente el mazo en forma circular para que el aceite se vaya incorporando al huevo. Al principio tenemos que echar el aceite muy poco a poco para que no se nos corte y siempre tenemos que esperar a que quede bien emulsionado para volver a echar otra vez. Cuando hayamos incorporado la mitad del aceite ya podremos echar en más cantidad.

   Elaboración a máquina:
-En el vaso del turmix ponemos todos los ingredientes.
-Introducimos el brazo del turmix hasta el fondo y lo ponemos en funcionamiento sin moverlo para nada hasta que observemos que en el fondo se ha ligado el huevo con el aceite y ya no absorbe más (de aceite).
-A continuación vamos elevando el brazo del turmix lentamente para que se vaya incorporando poco a poco el aceite. No hay que tener prisa, pues un movimiento brusco haría que la salsa no quedara lo suficientemente espesa.
-Cuando ya se haya incorporado todo el aceite volvemos a introducir el brazo hasta el fondo un par de veces, ahora si con un movimiento más rápido.

   También podemos sustituir el huevo por leche, en este caso las medidas serían: 100 ml de leche entera x 200 ml de aceite de girasol, o sea, 1 parte de leche por 2 de aceite. El resto de los ingredientes igual. Esta formula es para hacer a máquina, no a mano, y seguiremos las mismas instrucciones

salsa de queso azul, cabrales o roquefort

   Esta salsa se usa normalmente para acompañar todo tipo de carnes, combina bien con las patatas y las verduras.

   Ingredientes:
-100 grs de queso azul. También podemos utilizar cabrales o roquefort:
-Un chorrito de vino dulce (50 ml). Yo he utilizado moscatel. Se puede usar también oporto y podéis probar con un poco de sidra para darle un toque más ácido.
-200 ml de nata líquida para cocinar.

   Elaboración:

-En un cazo o sartén derretimos el queso con el vino o la sidra.

-Cuando esté deshecho añadimos la nata y dejamos que hierva al menos 2 minutos, dejando reducir hasta que quede con el espesor deseado. Hay natas más o menos espesas, por lo tanto cada una tardará un tiempo diferente.

cuajadas de naranja con agua de azahar

   Ahora estamos en temporada de naranjas y en Valencia disponemos de un montón de variedades excelentes. Es una pena que parte de la producción se eche a perder por culpa de los excedentes y los bajos precios que se pagan en el mercado. La naranja es rica en vitamina C y ahora nos viene de perlas por que es época de resfriados. Combinada con un lacteo se convierte en un postre perfecto, tanto para niños como para mayores.
   Este postre es muy sencillo. Solo tenéis que seguir las instrucciones del envase de las cuajadas. El agua de azahar se puede encontrar en los hipermercados o en las carnicerías árabes.

   Ingredientes para 4 cuajadas:
-Una naranja grande para zumo.
-Un sobre de cuajada.
-Leche entera. Con medio litro nos sobrará.
-4 cucharadas-postre de azúcar.
-Una cucharada sopera de agua de azahar.
-Miel

   Elaboración:
-Siguiendo las instrucciones del envase necesitaremos medio litro de líquido para hacer las cuajadas.
-Con un pelador de hortalizas pelamos la naranja, procurando que quede solo la parte colorada de la piel.
-Exprimimos la naranja para sacarle todo el zumo.
-En un cazo ponemos 250 ml de leche, la corteza de naranja, el azúcar y el agua de azahar. Llevamos a ebullición.

-Mientras, en una jarra ponemos el zumo de naranja y leche hasta completar 250 ml más, vertimos el contenido del sobre de cuajada y removemos bien para diluir.

-Cuando hierva el contenido del cazo añadimos el contenido de la jarra y removemos con unas varillas hasta que vuelva a hervir.

-Dejamos un minuto hirviendo sin parar de remover y retiramos.
-Pasamos la cuajada a la jarra colando con un colador metálico para separar la piel de la naranja.
-Si queremos, podemos poner un poco de miel en el fondo del vaso o copa, si no en la superficie.
-Repartimos en recipientes y esperamos a que cuaje.

   Podemos elaborar cuajadas con infinidad de ingredientes, utilizando siropes, mermeladas o infusionando en la leche el ingrediente deseado. Probadlo, es muy divertido.

   -Estas cuajadas de fresa las hice sustituyendo el azúcar por sirope de fresa. Las podemos servir también con trozos de fruta.
 

lasaña de champiñones

    Tengo en el frigorífico una bandejita de champiñones y voy a preparar una lasaña con ellos. La lasaña es un plato que admite infinidad de ingredientes, solo hay que ponerle un poco de imaginación. Un poco de ésto, un poco de lo otro, cuatro placas y bechamel; sencillo y económico a la par que rico. Como andaba corto de champiñones le he puesto también medio calabacín, así nos llega para comer los tres. La base de esta lasaña son las verduras, pero he añadido un poco de panceta curada para darle más sabor. Si somos vegetarianos, pues nada, no la pondremos.

   Ingredientes para 2-3 personas:
-8 placas para lasaña.
-50 ml de aceite de oliva virgen.
-250 grs de cebolla picada.
-200 grs de champiñones, limpios, pelados y laminados.
-100 grs de panceta curada o beicon.
-150 grs de calabacín en daditos.
-2 dientes de ajo picados.
-Un poco de margarina o mantequilla para engrasar la fuente de hornear.
-80 grs de emmental rallado.
-Sal, pimienta molida y orégano al gusto.
   Para la bechamel:
-75 grs de mantequilla.
-75 grs de harina de trigo.
-1/2 litro de leche.
-Sal, pimienta molida y nuez moscada al gusto.

   Elaboración:
-En una sartén rehogamos en aceite a fuego suave la cebolla, después añadimos la panceta, el ajo, los champiñones y por último el calabacín. Salpimentamos y espolvoreamos con un poco de orégano, y cuando todas las hortalizas estén hechas, retiramos del fuego y reservamos.

-Si tenemos que poner las placas a remojar, lo hacemos ahora, mientras preparamos la bechamel.
-En un cazo derretimos la mantequilla, y cuando ya esté añadimos la harina.
-Dejamos tostar un poco y sin parar de remover con las varillas vamos echando la leche poco a poco.
-Cuando hayamos vertido toda la leche, salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada; dejamos que cueza a fuego suave unos 4-5 minutos.
-Retiramos un par de cazos de bechamel y los ponemos junto a las hortalizas reservadas, removiendo para que quede bien mezclado.

-Escurrimos las placas después que hayan estado el tiempo que nos indique el envase y secamos con un paño bien limpio.
-Untamos la fuente de hornear y disponemos una tanda de placas en el fondo, procurando que quede bien cubierto. Podemos cortar trozos de placas para tapar los huecos.
-Distribuimos la mitad de las hortalizas por encima de las placas y volvemos a tapar con otra tanda de placas.

-Acabamos la mezcla de hortalizas y volvemos a tapar con las placas que nos quedan.

-Cubrimos bien con la bechamel y repartimos el queso rallado por encima.

-Introducimos en el horno precalentado a unos 200ºC y dejamos hasta que gratine.

-Y a comer. Buen provecho!!

gambas con cebolla confitada y pimentón de La Vera

   Básicamente, el confitado consiste en la cocción de un alimento en su propia grasa u otra añadida a baja temperatura, rondando los 60-65ºC. Como la cebolla es un vegetal que contiene mucha agua y nada de grasa la vamos a confitar en un buen aceite de oliva virgen extra. Por otra parte el pimentón de La  Vera tiene la particularidad de tener un sabor ahumado, debido al proceso de elaboración. Se puede encontrar en las tiendas delicatessen y grandes superficies y hay dulce y picante.

   Ingredientes para 2 personas:

-50 ml de aceite de oliva extra virgen.
-200 grs de cebolla cortada en juliana fina.
-1 cucharadita-moka de pimentón de La Vera dulce.
-1/2 cucharadita-moka de pimentón de La Vera picante. Se puede sustituir por uno picante normal.
-200 grs de colas de gamba peladas. Podemos utilizar las congeladas.
-Un pellizco de sal.

   Elaboración:

-En una sartén confitamos la cebolla con el aceite a fuego muy bajo, tapada con una tapadera y removiéndola de vez en cuando para vigilar que no se nos agarre.
-Al cabo de unos 15 min. echamos a la sartén el pimentón y removemos.
-Inmediatamente añadimos las gambas y un pellizco de sal.
-Cuando la gamba ya esté hecha servimos en un plato.
-El tiempo de cocción de la gamba es corto (3-5 min), dependiendo del tamaño de las mismas. No hay que dejarlas cocer demasiado pues pierden su jugosidad.
-Si se sirven en pequeñas porciones son una tapa de lujo.

coliflor con bechamel gratinada

   Ya es temporada de coliflores, coles, repollos... Ya ha llegado el frío y nos apetecen las sopas bien calientes, los cocidos, los gratinados recién sacados del horno.
   Este plato es un clásico, y además de estar muy bueno es muy saludable. Si queremos hacerlo más sano todavía podemos cambiar la mantequilla por aceite de oliva o girasol, la harina blanca por integral y la leche entera por leche desnatada, bebida de soja o incluso utilizar parte del agua de cocer la coliflor para hacer la bechamel.
   Utilizaremos las especias para realzar el sabor: pimienta negra, nuez moscada. También podemos añadir comino si nos gusta. El comino es carminativo y nos puede ayudar si tenemos problemas con los gases que nos puede producir la ingesta de coliflor.

   Ingredientes para 4 personas:
-Una coliflor hermosa.
-Una cucharada sopera de aceite de oliva.
-Una cebolla mediana cortada en juliana.
-2 dientes de ajo picaditos.
-Sal, pimienta, nuez moscada y, si nos gusta, comino.
-Margarina o mantequilla para untar una fuente para el horno.
-100 grs de emmental rallado
   Para la bechamel:
-75 grs de mantequilla.
-75 grs de harina de trigo.
-500 ml de leche o un poco más.
-Sal.

   Elaboración:
-En una olla calentamos agua con un pellizco de sal, suficiente para cocer la coliflor.
-Cuando empiece a hervir echamos la coliflor que habremos cortado en ramilletes no muy grandes. Dejaremos que cueza la coliflor durante 10 minutos y después escurriremos.
-Mientras se cuece la coliflor vamos pochando la cebolla y el ajo en una sartén grande con una cucharada sopera de aceite de oliva y un pellizco de sal.

-Cuando la cebolla esté pochada y la coliflor escurrida, echamos ésta última a la sartén, con una pizca de las especias que deseemos. Damos unas vueltas y pasamos a una fuente de horno que habremos engrasado.
-Preparamos la bechamel. Para ello fundimos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina. Damos unas vueltas con unas varillas y cuando se tueste un poco vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de varillear para que no queden grumos. Echamos un pellizco de sal. Dejamos cocer unos 5 minutos sin dejar de remover, probamos de sal y rectificamos si es necesario y cubrimos con ella la coliflor. Si nos ha quedado demasiado espesa podemos añadir un poco más de leche para aclararla.-Con un tenedor removemos un poco la coliflor para que la bechamel penetre bien hasta el fondo.
-Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos en el horno precalentado a 200ºC.

-A los 20 min observamos la fuente y si todavía no está gratinada pasamos a grill hasta que lo esté.

-Servimos.

sopa de pescado con leche de coco y curry

   De la cocina tailandesa son famosas sus sopas con leche de coco y sus currys entre otras cosas. Aquí es difícil encontrar todos los ingredientes para elaborar una auténtica sopa thai, no tanto en las grandes ciudades, pero con algunos básicos lograremos preparar una sopa rica y diferente. Si no os gusta el pescado podéis probar con pollo, resulta también riquísima.
   La leche de coco la podéis encontrar en grandes superficies o en alguna de las numerosas verdulerías pakistaníes. Otros ingredientes como el galangal, lemon grass o lima kefir son más difíciles de encontrar, pero tampoco pasará nada si no los ponéis. Quedará igual de rica.

   Ingredientes para 2 personas:
-1 bote de leche de coco de 400 ml.
-La misma cantidad de caldo de pescado.
-Medio tomate en gajos.
-Media cebolla en juliana.
-Un trocito de col en juliana o picada.
-4 setas shi-take o champiñones limpios, cortados en cuartos.
-2 calamares limpios en rodajas.
-1 filete de panga en trocitos.
-1 cucharadita-moka de curry.
-1 cayena.
-1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
-2 gajos de lima o limón con piel. Si encontramos pasta de tamarindo mejor. Ojo, que es muy ácido.
-4 ramitas de cilantro fresco, solo las hojas.
-Sal y pimienta negra.

   Elaboración:
-En una olla ponemos todos los ingredientes menos el cilantro y dejamos hervir a fuego medio durante 20 min.
-Al final echamos el cilantro picado y servimos.